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怎么选茶，要看你选什么茶，六大茶类的详细分类，今天一次性给你讲清楚      茶叶分类学的工作，实际上是要把纷繁复杂的茶叶进行一种整理，进行一种归类，把它们当中具有相同的制茶原理、相似的制茶工艺的茶归为一类，成为一个类别。那么一旦认识了这种制茶原理，知道了相似的这些制茶工艺，实际上就认识了一个大的类型。 一、【绿茶】 绿茶是六大茶类中的不发酵茶。在六大茶类分类中，绿茶一直占据着传统优势地位。中国茶叶上下几千年，是一个以绿茶为基础、以绿茶为中心的，对茶叶加工利用的不断完善、不断创新的历史。 四道加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→干燥 选购方法：“三绿标准”：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。选择绿茶请按照“汤清叶绿、追新求鲜”的方向去选择。 二、【红茶】 红茶是目前世界上销量最大的一类茶，全世界茶叶贸易中95%都是红茶，属于“全发酵”的茶。 红茶的加工，它的原理是依托多酚氧化酶的自动氧化来实现的。 五道加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→渥红（发酵）→干燥 选购方法：①红茶的香气以蜜香为好，在蜜香型的红茶里面，又以“锐”香是上品；②从颜色上来看，一定要有油光的感觉，我们叫“乌润”；③红茶怕“枯”，所谓的枯就是没有乌、不油润；④在滋味上，红茶怕“酸”，市场上带酸味的红茶不是正常品质。 三、【白茶】 白茶是六大茶类中加工方法最简单、最古老，也是最讲究的一个茶类。 白茶的加工大概有三种方法： ①“先阴晾后晒干”→云南月光白 ②“先暴晒后晾干”→白牡丹 ③“先进行重萎凋，然后再进行杀青、揉捻干燥”→贡眉、寿眉 选购方法：不要选择发红、发黄、有花青、发黑，颜色不整齐、有杂疵的白茶；另外就是要有蜜香的。 四、【青茶】 青茶是中国几大茶类中独具鲜明特点的茶叶品类，它是介于红茶和绿茶之间的一个半发酵茶。 六道加工工序：鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙 选购方法：一看它的香气；二看它的味道。其他的茶叶品质指标可以忽略。 五、【黄茶】 黄茶是六大茶类中的不发酵茶，它以“黄汤黄叶，滋味甜醇”著称于世。 五道加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥 闷黄有两种加工形式：一种是湿坯闷黄；一种是干坯闷黄。 六、【黑茶】 黑茶是六大茶类分类中的“后发酵茶”，在中国茶叶几千年的历史中，如果说绿茶是滋生了中国茶文化的茶，那么黑茶就是“定国安邦”之茶，为中华民族的团结统一作出了大贡献。 五道加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 |
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