秘制卤猪蹄，30多年的经验和配方全部告诉你，出锅软烂脱骨酱香浓郁

秘制卤猪蹄，30多年的经验和配方全部告诉你，出锅软烂脱骨酱香浓郁，学会了可以直接开店。
1. 首先把清洗处理好的猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱结、再加入一勺料酒给猪蹄去腥增香。水烧开以后，我们捞出锅中的浮沫，这些浮沫都是腥味的来源。焯水后，我们把猪蹄捞出来备用。
2. 接下来炒个糖色，起锅烧油，油热下入冰糖。冰糖下锅后开中小火来炒，用铲子来回推让冰糖受热均匀，把冰糖炒到枣红色加入适量的清水，这样我们的糖色就熬好了，再把熬好的糖色倒入碗中备用。
3. 熬香油，起锅烧油，油热下入蒜头粒、姜片、大葱、洋葱，炒香后加入一根香菜。把配料和香菜全部炒到金黄，就可捞出，这样我们的香油就熬好了。熬这个香油也是我们秘制卤猪蹄好吃的关键，香油熬好后，把它倒入碗中备用。
4. 配卤料，准备好香叶、桂皮、干辣椒、草果、花椒、丁香、山楂、八角、小茴香，这样我们的卤料就配好了。
5. 调个卤汤，把提前准备好的高汤倒入锅中，再倒入熬好的糖色，接着把熬好的香油也倒入锅中，我们用这个高汤来做卤汁，是为了更好的给猪蹄和卤汁提鲜增香。下面把卤料也倒入锅中，再来给卤汁调个味，加入一勺鸡精两勺盐，一大勺酱油上色、一大勺花雕酒去腥增香，接着把焯好水的猪蹄也倒入锅中。
6. 卤猪蹄，先开大火煮二十分钟，再转小火煮一个半小时。时间到，我们看一下猪蹄，色泽红润，一看就非常有食欲。接着再把锅中的料渣夹出来不要，料渣夹好后，我们再把猪蹄捞出来装盘。
这样一道酱香浓郁的秘制卤猪蹄就做好了，大家可以看一下，这个卤猪蹄的肉质特别软烂脱骨。喜欢的朋友记得点赞收藏，主页上还很多特色美食视频，欢迎大家点进来看看。