 牡蛎在世界各地都是非常高级的珍味，在日本料理中也是非常重要的食材。无论是海鲜屋，居酒屋，寿司屋，天妇罗，割烹和乡土料理中，都广受欢迎。从北海道的厚岸牡蛎到日本海的岩牡蛎再到九州天草牡蛎，这是非常美味的海洋恩惠。 宫城县的松岛海岸不仅是日本三景之一，有着世界最美的海岸线，松岛牡蛎也是非常有名的特产。
松岛海岸一家具有日本東北地元风情的鱼师海鲜屋，名物是松岛牡蛎和南三陆的海鲜丼
松岛牡蛎定食非常丰富，分别有牡蛎釜饭，牡蛎刺身和牡蛎唐扬，香气诱人
釜饭是日本的传统美食，用土锅蒸的米饭非常软糯，宫城县产大米质量很高，松岛牡蛎非常肥美，分量很足，牡蛎只用海盐调味，柔嫩弹牙，鲜甜无比，牡蛎的海洋气息融入釜饭，风味独特
牡蛎刺身对食材品质要求很高，用柠檬汁调味是東西方料理的共同之处，牡蛎非常鲜甜爽口，细腻柔美，带有太平洋的潮汁，回味无穷
牡蛎唐扬是和洋交融的美味，融入西餐的调味和技法，和风生菜丝非常清甜，蛋黄酱非常香醇，牡蛎炸得香酥无比，口感细腻柔美，极香极鲜，意犹未尽，又要了一大份，大满足 日本是一个岛国，四面临海，到处都有很美的海景，但是如果你想寻找最美的那片海，还是要来日本三景之一的松岛海岸，那里不仅有迷人的海天美景，还有非常美味的牡蛎！ 牡蛎在日本料理中是非常重要的高级食材。岡山祥云是我非常欣赏的京料理名店，料理人秋山先生出自名门，才华横溢。
祥云临近岡山县立美术馆和日本三大名园之一的后乐园，复原了京都東山的石板小路，充满浓郁的古都风情
用濑户内海的珍味来演绎传统京料理的美感，选用最上级的巨大牡蛎。我和秋山先生一致认为，唐扬最能带出牡蛎的香气。名窑出品的瓷盘上是香气四溢，金黄酥脆的濑户内海牡蛎
濑户内海牡蛎非常肥美，柔嫩弹牙，融入胡麻油的香气，唇齿留香 濑户内海被认为是日本的精华，是风景优美，物产丰富的宝藏之地。用濑户内海的珍味演绎正统派京料理，是非常幸福的味觉和视觉体验。 说到江户前天妇罗，很多人会想到東京的天一，当年和银座久兵卫一样，是有国宾馆性质的高级餐厅，招待各国政要和名流。寿司和天妇罗当然是日本最具代表性的美食，那么有些贵宾吃不了生的鱼贝怎么办呢？那就去天一，天妇罗人人都喜欢。 那个时代早已远去，天一和久兵卫都早已不复当年的风采。但是有一位出自天一的料理人如今是日本非常有名的天妇罗职人，就是率获大奖的新留先生，他在名古屋高岳的新留被认为是世界上最出色的天妇罗料理屋之一。
新留先生很有大将之风，一招一式，功力深厚
牡蛎天妇罗浑圆的形态非常美观，对料理人技法要求很高
牡蛎的肉心保持半刺身口感，柔嫩爽滑，清甜多汁，最厉害的是有奇妙的爆浆感，可见食材质量之高，技法之强，酥皮有淡雅的胡麻香，佐酒一流 在天妇罗艺术的历史中，天一是非常重要的一章，如今新留先生在名古屋延续了天一的天妇罗艺术，传奇仍在继续。 西餐中牡蛎也是很受欢迎的高级食材，通常是配柠檬汁和酱汁生食，到了追求完美的日本，变化就多了起来。
千叶县九十九里田园之中的Ushimaru是日本乃至世界最佳意大利料理，一座地中海风情的童话小屋，郁郁葱葱的花园美如画卷
餐盘是著名的九十九里哨子，晶莹剔透，千叶县九十九里是著名的食材宝库，尤其岩牡蛎是非常难得的珍味
巨大的九十九里极品牡蛎巨大无比，色彩柔美，配上墨绿色的蔬菜汁，充满季节美感
盐牡蛎用烟熏的技法，融入果木香，香气更加浓郁，口感更加柔美，清甜多汁，非常嫩滑，带有奇妙的海洋气息，配上清香的自家制蔬菜汁，唇齿留香 Ushimaru是和洋交融的艺术殿堂，用九十九里的地元食材，融入料理人的创意，演绎出非常精彩的料理盛宴。 九州的牡蛎也非常有名，比如熊本县的天草牡蛎经常出现在東京的高级料理店。熊本蚝在世界各地都是非常有名的高级食材，大分县丰后水道的牡蛎也是高级食材。
大分县中津市的荒井先生是九州割烹的代表人物，居酒屋里常见的牡蛎刺身到了他这里就讲究了，从选材到摆盘到技法都追求完美，充满九州传统的艺术美感
巨大的岩牡蛎是极上品，非常肥美，海洋气息扑面而来
大分县特产的青橘在京料理和九州前创作寿司都是非常重要的调味，最能释放出牡蛎的鲜度，牡蛎非常肥美，口感咸鲜，独特的海洋风味，口感鲜甜嫩滑，瑶柱甘甜弹牙，是无上妙品 、九州的大分县是非常值得推荐的宝藏之地，不仅有别府，由布院等最高级温泉，还有金麟湖，耶马溪等秘境美景。 牡蛎不仅在寿司和割烹当中是重要的高级食材，在日本各地的乡土料理中也非常常见。京都摘草料理是融入京料理和乡土料理风格的精致版田舍料理。滋贺县草津市滋味康月的初代目月岡先生是京都摘草料理的传承人，融入近江乡土料理风格，具有个人创意的近江料理非常精彩。
月岡先生的八寸充满近江风的古朴美感，牡蛎佃煮源自近江乡土料理，佃煮是日本乡土料理的经典，用大量的酱油和糖，口感咸鲜甜美，牡蛎柔嫩弹牙
我人生最难忘的料理来自月岡先生的牡蛎渍，这是他平日自己用来下饭的美食，菜单上没有，他特意拿来请我品尝，信乐烧青花瓷碗中的琥珀色的牡蛎，深色的酱汁和雪白的大根，点缀白胡麻，充满朴实美感
选用较小的天然牡蛎，用自家制酱汁渍，是月岡先生家乡北海道的乡土料理，是非常难得的美味，牡蛎咸鲜甜美，口感柔嫩，滋味深厚，配上软糯的近江米土锅炊饭，飘飘欲仙
日月碗中是非常少见的牡蛎出汁，因为牡蛎比较是比较腥的食材，刺身，烟熏和唐扬都是很合适的做法，做成出汁碗物对料理人来说难度极大，和高级料理店常见的蛤碗完全不是一回事，月岡先生展示了极强的功力。出汁是京料理的看家本领，牡蛎配上蛸足和昆布熬成清汤，香气淡雅，温暖入心
牡蛎非常肥美，吸收了章鱼和昆布的香气，清甜多汁，柔嫩鲜香，尤其裙边非常烟韧弹牙，堪称日本料理的巅峰之作 月岡先生出自名门，功力深厚，之前在日本屡获大奖，在他定居纽约之后，相信会成为海外最强的日本料理人。 岡山寿司缘的佐藤克明先生是我特别欣赏的一位寿司人，用濑户内海珍味演绎的寿司艺术精彩纷呈。
濑户内海的下津井是非常有名的渔港，牡蛎等海鲜都是最高质量，牡蛎潮汁是岡山县的乡土料理，煮牡蛎的汤汁带有浓郁的海洋风味，咸鲜开胃
烟熏牡蛎在高级寿司屋也是很受美食家欢迎的美味，濑户内海牡蛎非常肥美，煮的火候恰到好处，带有果木烟熏的香气，牡蛎的烟韧感非常突出，香气浓郁，口感醇厚 濑户内海是我收藏的休闲度假圣地，也是特别推荐的美食天堂，除了牡蛎之外，还有很多美味等待你去寻找！ 在西餐和日本料理中，牡蛎最常见的都是生食，但是我个人最喜欢的料理方法是烟熏。一般来说，只有在日本知名的高级料理屋，才能品尝到烟熏牡蛎，凝聚了寿司人的创意和技法。
福岛县群山之中的和知先生是日本東北最负盛名的寿司人，他为我切分亲手制作的烟熏牡蛎，刀法精湛
非常肥美的极品三陆海岸牡蛎烟熏后色彩更加柔美，温润如玉，形态美观，堪称精美的艺术品
牡蛎烟熏后香气更加浓郁，口感更加醇厚，有着奇妙的油脂香，这是非常轻盈的脂肪，非常柔嫩爽滑，鲜甜无比 和知先生身怀绝技，在群山之中演绎寿司美学，令人敬佩！ 除了主流的江户前寿司，近年来比较热门的寿司流派还有九州创作寿司，北九州的森田老先生是日本第三老的寿司人，德高望重，也是九州创作寿司的传奇人物。
JR小仓站前的京町和鱼町是非常繁华的商业街，汇集了几家超有名寿司店，可能是世界上最强的寿司激战地。森田先生的寿司屋氛围雅致
森田老先生非常慈祥而有亲和力，他是九州创作寿司的泰山北斗
烟熏牡蛎是我非常喜爱的珍味，森田先生用烟熏牡蛎做了一个九州前创意寿司，巨大的烟熏牡蛎点缀葱花和胡麻，牡蛎烟熏后口感烟韧，油脂香满格，细腻甜美，柔嫩无比，搭配微酸的醋饭，口感丰富而有层次感 九州前创作寿司相比传统的江户前寿司色彩更加丰富，调味更加奔放，更具现代美感，这是非常精彩的寿司艺术。 千叶县千叶市的寿司荣是公认的最强寿司割烹名店，店主佐藤先生是我心目中的世界最强寿司人，他对食材的选择，技法的演绎都已臻化境。
佐藤先生全神贯注地处理牡蛎刺身，这是今天的一道酒肴
北海道昆布森海域的仙凤趾牡蛎被公认为日本最好的牡蛎之一，九州大分的青橘是寿司和割烹的传统调味品
用青葱，香醋和青橘汁调味是寿司割烹的传统，有一种非常古朴的美感
仙凤趾牡蛎没有岩牡蛎大，胜在鲜甜多汁，极其柔美，浓郁的海洋气息扑面而来，佐酒一流
佐藤先生对于食材的选择非常究极，讲究时令和产地，这一次正是九州天草牡蛎最肥美的时候，熊本县天草产的牡蛎是熊本蚝中的极品，形态优美
用葱花，香醇和青橘汁调味，非常饱满的极品牡蛎
不愧是熊本蚝中的最极品，非常饱满肥美，肉质细腻清甜，柔嫩无比，有淡淡的油脂香，口感绝妙 牡蛎因为营养丰富，口感柔和，强身健体被誉为海洋中的牛奶，在西餐主要是品尝海洋的原汁原味，比如法国的贝隆生蚝，新西兰的布拉夫生蚝，还有欧美人很认可日本的熊本生蚝，不仅美味，还有很多滋补功能包括传说中的壮阳功效，未经证实，试过方知！ |
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