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按照新年的习俗，大年初二至大年初八都是走亲戚的日子，亲朋好友来家里拜年是常事，我们要准备一桌丰盛的饭菜，热情地招待亲戚和朋友，大家可以围在一起吃吃美食，谈谈一年中的所见所闻，聊一聊各家的生活日常，小姑子回娘家，我花两小时准备8荤4素1汤，有荤有素，有冷有热菜，做法不难，有喜欢的朋友们收藏起来，招待客人不再犯愁。 ——八荤—— 一、糖醋里脊  食材准备：里脊肉、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、生抽、白糖、香醋、番茄酱、玉米淀粉 制作过程： 1.把里脊肉切成手指大小的粗条，加入一勺料酒，一小勺食盐，半小勺白胡椒粉，再加一个鸡蛋沿一个方向搅打上劲，腌制20分钟。 2.碗中放入一勺生抽、两勺香醋、两勺白糖、一勺淀粉、两勺番茄酱再加入半小碗清水搅拌均匀即可。 3.把腌制好的里脊肉裹上玉米淀粉，锅中倒油，油温七成热把肉一条条放入，转中火炸至表面微微金黄捞出，锅内油温再次升高，复炸一分钟至金黄色捞出，这样炸出来的里脊肉吃起来外焦里嫩。 4.锅内留底油，油热倒入料汁，浓稠后倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一根肉都裹上糖醋汁，撒上熟的白芝麻出锅装盘。 二、干煸花菜  食材准备：花菜，青线椒，小米辣，大蒜、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱，食盐 制作过程： 1.取半个花菜，用剪刀剪下花朵清洗干净，放入开水锅中焯水30秒捞出。 2.青红辣椒斜切成段分开放，大蒜切蒜末。 3.锅中放油，放入蒜末，小米辣炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入花菜翻炒均匀，加一勺生抽，半勺蚝油，半勺白糖，少许食盐，再放入青线椒翻炒片刻可以出锅了。 三、酱汁小鸡腿  食材准备：小鸡腿、小葱、生姜、干辣椒、料酒、大蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油 制作过程： 1.小鸡腿洗净表面划两刀，小葱切葱段和葱花，生姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。 2.鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，水开后焯出里面的血水捞出来，冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份。 3.锅中倒入食用油，油热后放入适量的冰糖，小火炒出糖色，放入鸡腿翻炒全部裹上糖色，再放入蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。 5.加入适量的生抽、老抽、蚝油调味，加入没过鸡腿的清水，盖上锅盖大火烧开转小火焖煮30分钟至汤汁浓稠，收汁关火，盛入盘中，再撒上适量的小葱花就可以了。 四、麻辣巴沙鱼  食材准备：巴沙鱼、干辣椒椒、大蒜、生姜、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉 制作过程： 1.巴沙鱼解冻清洗干净切块，干红辣椒剪成段，大蒜生姜切末。 2.巴沙鱼块放入碗中，加入生姜、料酒、生抽、淀粉，轻轻地抓拌均匀，腌制20分钟左右。 3.碗中倒入一勺生抽、半勺蚝油，半勺白糖，适量的清水拌匀。 4.锅中倒油，油热放入花椒，干辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味，再下入腌制好的鱼块，煸炒至表皮金黄，再倒入调好的料汁，小火慢炖，用铲子轻轻地翻动至鱼块入味。 5.汤汁浓稠关火装盘。 五、白灼虾  食材准备：基尾虾、葱、姜、蒜、料酒 白糖、蒸鱼豉油 制作过程： 1.虾清洗干净，去掉虾须虾线。 2.大蒜切末，生姜切片，葱切葱花。 3.锅中的水烧开冒小泡时，加入姜片、料酒，倒入准备好的虾，水再次烧开后，转小火慢煮5分钟。 4.捞起来摆入盘中。 5.取一个小碟子，放入蒜末、葱花、蒸鱼豉油、少量的白糖，搅拌均匀。 6.把味碟放入盘子中间即可。 六、家常武昌鱼  食材准备：武昌鱼、生姜、黄酒、小葱、白砂糖、鸡精、食盐、酱油、猪油(炼制)、香醋、香油、胡椒粉 制作过程： 1.将武昌鱼洗净，去除内脏，两面剖上十字花刀，姜切末，葱切成葱花。 2.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼煎成两面黄色，烹入黄酒、姜末、酱油、白糖、鸡清汤、食盐同煮。 3、待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下，待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入鸡精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉。 4.装入盘中，撒上小葱花。 七、荷兰豆炒腊肠  食材准备：荷兰豆、腊肠、生抽、食用油食盐、大蒜、小米辣 制作步骤： 1.荷兰豆洗净掐掉两头去茎，腊肠洗净切片，大蒜切片，小米辣切圈。 2.锅中加入清水，水开后加一点食用油，这样荷兰豆焯出来的颜色更加翠绿，放入荷兰豆焯烫30秒捞出过凉控水。 3.锅中热油放入大蒜、小米椒爆香，放入腊肠炒出油脂后，放荷兰豆大火翻炒入味。 4.加入生抽，少量食盐调味即可，翻炒均匀出锅装盘。 八、土豆炖牛肉  食材准备：牛腩、土豆、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐 制作过程： 1.牛腩清洗干净，切成小块放入锅中，加清水，放葱，姜，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净控水。 2.土豆去皮清洗干净，切成滚刀块。 3.锅中倒油油热后放入几块冰糖，炒出糖色，再倒入牛腩翻炒上色，加入葱姜，香叶，桂皮，干辣椒，八角炒香后，再加适量的生抽、老抽、蚝油，足量的热水，转入砂锅中，砂锅保温效果好，有效地缩短了炖煮的时间。 4.大火煮开后转小火慢炖40分钟，放入土豆块，大约20分钟后土豆软烂，撒上少许的食盐调味，出锅的时候，撒上小葱花点缀即可。 ——四素—— 一、酒酿蒸南瓜  食材准备：老南瓜半个、醪糟、红枣、枸杞、白糖、淀粉 制作过程： 1.老南瓜洗净去皮，切成一边窄一边宽的细条，整齐地摆入碗中，把边角的高度调整一致，把剩余的边角料放在中间。 2.用一个盘子把碗盖住，放入蒸锅中盖上盖子，水开后蒸20分钟把南瓜蒸熟。 3.蒸好后把南瓜倒扣在盘子上。 4.料汁：碗中加入一勺白糖，三勺醪糟，一勺淀粉，再加入一碗清水搅拌均匀。 5.把料汁倒入锅中，加入红枣和枸杞，汤汁变浓稠后，淋在南瓜上即可。 二、蒜蓉空心菜  食材准备：大蒜、空心菜、小米辣、食盐 制作过程： 1.大蒜切末，小米辣切圈，空心菜清洗干净控干水份，把根部去除，切成段。 2.锅中倒油，再放点猪油融化，用猪油炒出的空心菜更加翠绿，放入一半蒜末和小米辣爆香，放入空心菜，大火快速翻炒3分钟，加入食盐和另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。 三、菠菜木耳拌平菇  食材准备：木耳，菠菜，平菇，小米辣，熟白芝麻，生抽，蚝油，陈醋，芝麻油，大蒜 制作步骤： 1.平菇洗净，撕成小朵。菠菜洗净去除根部切长段，木耳泡发，撕成小朵。 2.小米辣切圈（不喜欢吃辣椒的可以不放），大蒜切末。 3.调料汁：小碗里面加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，半勺芝麻油再加入蒜末和小米辣，最后加入三小勺凉开水拌匀。 4.焯水：锅中水开后依次放入菠菜、木耳、平菇焯熟，捞出过凉白开，控干水分后盛入碗中。 5.拌菜：倒入准备好的料汁拌匀即可。 四、凉拌黄瓜 食材准备：黄瓜、土鸡蛋、胡萝卜、大蒜、生姜、小米椒、陈醋、生抽 制作过程： 1.2个煮鸡蛋凉水下锅煮熟后，捞出晾凉，剥去外壳切成四瓣。 2.黄瓜洗净去除两头，用刨子刨成长条薄片，卷起来摆在盘子中间，再把刚切好的鸡蛋放在黄瓜内侧，中间放一个有形状的胡萝卜点缀一下。 3.小碗中放入蒜末、小米辣，香菜梗，加入陈醋、生抽、食盐、芝麻油，再加入少量的凉白开，搅拌均匀后，均匀地倒在黄瓜上就可以。 ——一汤—— 番茄玉米排骨汤 食材准备：番茄，土豆，玉米，排骨，生姜，大葱，料酒、生抽、食盐 制作过程： 1.排骨洗净冷水下锅，加入生姜，大葱，料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。 2.土豆去皮切块，洗净表面的淀粉，番茄去皮切块。 3.锅中放少许食用油，加入排骨翻炒至表面金黄，再加入番茄块炒出汤汁，加生抽调味。 4.转入砂锅中，加足量的清水，大火煮开小火炖煮20分钟。 5.加入土豆和玉米再继续煮20分钟，最后5分钟撒入食盐调味，再加小葱花点缀。 这就是今天月月给大家分享的菜谱，大家觉得怎么样？做法都很简单，最普通的食材不一样的做法，会让你的味蕾有不一样的体验，愿美食能给你带去春节的快乐！ |
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