蔬菜、水果的抗氧化作用

蔬菜、水果的抗氧化作用五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用可以清除体内各种自由基从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣一些国家、包括我国的膳食指南均将多吃蔬菜、水果作为重点内容列出。一、自由基的产生和危害地球上除了厌氧生物外所有动植物都离不开氧气氧气参与机体内的新陈代谢产生维持生命活动所需的能量但是氧气在参与新陈代谢的过程中也伴随产生自由基一些正常的牛命活动需要一定数量的自由基的存在但是过多的自由基将引起正常细胞损伤导致许多疾病的发生因此有人将体内过多的自由基形象地称Z为代谢垃圾的一部分。除了体内代谢产生的自由基外尚有空气污染物、药物或毒物等进入体内后产生的自由基也能导致正常细胞氧化损伤。自由基的共同特点是化学结构中包含有一个未成对的电子因此化学性质极其活泼在体内攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白和基因等造成氧化损伤其中攻击作用最强的自由基为疑自由基大量科学研究证明人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程均与自由基造成的氧化损伤有关。二、蔬菜、水果的抗氧化作用许多情况下如营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等时机体的抗氧化防御体系不能完全清除体内多余的自由基。科学家为此己经研制了许多药物来满足这方面的需要由于服用药物不可避免地带来一些副作用因此许多科学家正在积极探讨通过合理的营养來达到这一口的。蔬菜、水果为人类膳食中重要的组成部分大量人群营养调查发现多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病和癌症等近年来国内外的许多研究也发现一些蔬菜、水果清除各种自由基的作用较强许多科学家因此认为这可能是蔬菜、水果防治一些疾病的重要机制之一。从目前的科学研究来看若以还原能力来衡量抗氧化能力