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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 春节过后，八道火肉桂的热度，总算在圈内淡了。 说句老实话，对老茶客来说，诸如八道火、十道火这类的宣传卖点，岩茶老饕一听就知道是假的。 焙这么多次，难道是喝炭吗？ 但新茶友未必能看透背后门道。 今天这篇不妨掰开了，揉碎了，再详述一番。 岩茶焙火次数为什么不是越多越好？ 《2》 一、岩茶焙火质量不能只看次数。 焙火次数多，不代表这批岩茶焙得好。 就像炒青菜，简单炒一道醋溜白菜，肯定用不着翻炒九九八十一遍。 武夷岩茶的焙火，是一道复合工程，离不开多方面因素配合。 比如，焙茶温度。 如果炭还没烧红，传递到焙笼内的温度偏低。 这种低温状态下，哪怕焙八道火、九道火，焙笼里面的干茶条索都没法吃到火。 即便焙再多遍，都没有用。 又比如，单次焙茶的持续时长。 要是简单焙了七、八分钟，就算焙一次茶，那简直就是开玩笑。 这么短的时间，哪能焙到位？ 这种偷工减料的焙茶，看似花样玩法多。 实则焙了七次八次火，全部加起来还不如别人一次焙茶效果好！ 二、焙茶是要成本的。 包括买炭的成本、时间成本、焙茶师傅人力支出。 焙茶季，木炭是紧俏资源。 生意好一些的焙茶坊，每天光是买木炭，就要成百上千斤买入。 为了燃烧更充分高效，还要将大块的完整木炭砸碎，再添入焙窟。 木炭的质量，有好坏之分。 好一些的果木炭，燃烧慢，温度持久，含杂质较少，不会让岩茶成品沾上太呛的烟味。 除此外，还要考虑时间付出。 焙一次茶，起码得持续好几个钟头。 焙火焙到一定程度后，还要翻焙。 通俗来理解，就是换个面继续焙。 这期间，压根离不开人。 算下来，焙茶次数越多，岩茶的制茶成本越高。 到最后定价销售时，当你发现那些标榜自己以八道火、十道火为卖点的岩茶，反而打出低价促销的名号时，那就太奇怪了。 如果是实打实焙了这么多次火，最后还卖得这么便宜。 连焙茶的成本都达不到，这样的亏本买卖明显有假。 三、焙茶次数越多，损耗越大。 打开一箱岩茶，将干茶条索全部倒进焙笼里，开始焙茶。 中途，还要将茶叶翻焙。 焙完一道火后，不能急着装箱。 而是得将刚下焙的岩茶摊晾、晾凉。 等到条索表面余温散去，再装箱存放…… 完整一套流程算下来，倒入、翻出、摊开、再装箱。 一番折腾下，哪怕全程小心翼翼，也会弄碎部分干茶条索。 焙一斤茶，碎掉半两，再常见不过。 这些彻底碎成渣末的碎茶，是正常焙茶损耗。 后期在打包分装时，得将它们筛出来，归入制茶边角料。 按这样的制茶损耗来计算，焙茶次数越多，损耗成本越大。 整批茶一早就碎到不行，根本不符实际。 四、有将岩茶焙成炭的风险。 正常岩茶焙火，用不着这么夸张的焙茶次数。 传统岩茶的焙茶加工，多数能三道左右焙足火。 当岩茶焙到足火后，就该停手了。 再焙下去，毫无益处。 类似已经烤熟的羊肉串，已经达到全熟后，再放在炭火上烤，哪怕是烧烤技术再好，也会导致肉质变柴，甚至被烤焦。 足火岩茶的“足”，含有足够、满足之意。 月盈则亏，水满则溢。 岩茶焙足火之后，后期已无“可焙空间”。 再继续焙下去，只会将内在茶味物质全部烤焦。 干茶僵化、失去活性。 闻着一股浓浓焦糊味，根本不能再喝！ 五、正常岩茶用不着这么夸张的焙茶次数。 新岩茶里，不存在焙八道火、九道火的可能。 只要焙火温度和时长足够，焙两、三次绰绰有余。 甚至有些极端例子，能做到一次焙成型。 只不过这种一次焙成的茶，比较剑走偏锋。 要么是焙茶师技高人胆大，焙火技术炉火纯青，能做到一次焙成，还不过多损耗岩茶风味，品质极佳。 但这种岩茶，极度小众，极少流通到市面。 要么是普通口粮茶，焙茶时为了节省成本，一次就将火功焙得特别高。 但这样做，容易将茶叶焙过头，入口焦苦偏燥，并不柔和。 不管怎么看，好端端的岩茶，用不着反复多次焙下去。 焙茶次数多，不是慢工出细活的标志。 相反，有经验的内行人一看到这么夸张的焙茶次数，反而会对这泡茶产生怀疑，压根不能相信。 六、焙成次数过多，不利保留岩茶花香。 对于岩茶香气来说，高温焙火，有舍有得。 高温炭焙，将岩茶焙至足火后，免不了要损耗低沸点的芳香物质（以馥郁花香为主）。 正因如此，当你在喝足火岩茶时，会发现它们的茶香普遍沉稳成熟。 极少会保留轻火黄观音、轻火奇兰那样馥郁、高扬的迷人花香。 绝大部分以香为主的品种茶，出于保香目的，圈内不主张焙火太高。 白鸡冠这类有特色的岩茶，为了喝到特定的鲜醇爽口茶味，也是轻火、中轻火居多。 武夷岩茶的焙火，不能采用莽夫态度一焙了之，焙越多越好。 看茶焙茶，才是永恒不变的真理！ 七、提防焙火翻新茶。 曾经在鉴茶时，见过这样的古怪茶。 说实话，整体火功不算高，汤色泡出来后还是很透亮的，不像病火茶那样呈现一副酱油汤色。 但奇怪的是，它的烟味很重。 泡茶试喝，前三道茶汤的盖香、汤面、叶底，都有一股浓烈的烟味。 像是刚焙出来没多久，闻着火气偏燥。 继续再往下泡，却是一股沉闷气息。 一喝，就知道这是岩茶没存好的迹象，先前已经返青过了，而且返青变味问题还比较严重。 虽然有经历再次焙火翻新，但这样的变味陈茶，还是经不起深扒。 武夷岩茶里，新茶用不着8道火、9道火的夸张焙茶次数。 除非是上述提到的例子，已经存变味的陈年旧茶，堆积在仓库多年也没有卖出去。 历经多次复焙，才会累计出这么夸张的焙茶次数！ 《3》 一泡优质岩茶是有生命的，哪怕看着干茶，已经焙成粗眉状的紧结条索。 但沸水一冲，立马能解锁精彩茶香、茶味、韵味。 最后在观察叶底时，还能感受到叶底的鲜活状态。 叶底油润，有光彩。 伸手摁下去，还能感受到柔韧弹性。 不像那些焙茶不得当，反复多次焙火，彻底焙掉精气神的岩茶。 越焙火，叶底越是僵硬，不断接近炭化。 武夷岩茶里，抛开实质的香气、滋味、韵味不谈，而是宣传出稀奇古怪的噱头。 譬如，以焙茶次数为卖点。 这样的岩茶，无疑是在耍流氓。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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