青椒鱼片 食材&配料: 鲈鱼片、青尖椒、自制青椒酱、蒜泥、蒜汁、盐、蒸鱼豉油 制作步骤: - 鲈鱼改刀成片,加入盐、葱姜汁、白酒腌制备用。
- 起锅烧热油,下入鲈鱼片煎一下,煎至六成熟备用。
- 净锅后烧热油,放入青椒酱慢火炒香,再放入青椒爆香,放入鱼片调味大火快炒即可。
金沙羊排 食材&配料: 白卤羊排、面包糠、金蒜、辣椒粉、虾油、茅台酒、盐、鸡粉 制作步骤: - 羊排处理干净,加入葱姜酒、香料卤熟。
- 面粉、泡打粉等调制成脆炸糊,放入羊排挂糊后下入油锅中炸制酥脆捞出控油。
- 锅烧热,放入虾油炒香金蒜,调味后下入羊排和炸好的面包糠翻炒均匀即可装盘。
鲜麻蚕豆 食材&配料: 蚕豆、干辣椒、鲜花椒、干花椒、葱花、大青椒、鲜麻辣汁 制作步骤: - 蚕豆放入加了盐的开水中煮5分钟,捞出控干水分。
- 净锅后烧热油,放入蚕豆过油,倒入鲜麻辣汁。
- 青椒过油,干辣椒和干花椒混合做成糊辣油,放入鲜花椒泡在里面。
- 把处理好的食材如图摆盘,再用葱花点缀即可。
|