【酒店高参】我们常常说外行看热闹内行看门道，曾经出身高贵的酒店行业，如今服务员的工资连火锅店都比不上，然而入职后却有各式各样的要求。去年流行词“躺平”其实说出了很多年轻人的内心 – 职场太累，过场太多。酒店行业从刚开始的高标准、严要求，到现在所谓的个性化，其实一直在降低自己的素养，大众已经没有了对豪华酒店一开始的肃然起敬。对于业主而言，除了业主利润之外，更需要品牌的增值、资产的保值。然而，我们不得不面对现实的行业问题。如果你也觉得今天的酒店不像原来那样好做？我们就一起来看看你是否也遇到了如下几个问题： 管理现状与业主期待的差距 评价一个酒店成功与否的依据到底是什么？营业收入？业主利润？还是客户口碑？3年的疫情让这一切都备受打击，收入受影响、利润受影响、公司客户减少、亲子旅游客户增多、对酒店的产品评价褒贬不一。现在疫情瞬间放开，人们可去的地方多了，原来的旅游地点热度随之降低。
这个时候我们会发现酒店成功最关键的因素依旧是Location（地点），但是这个地点需要扩大的理解为： 1、客源：酒店所在的大区域是否有充足客源、酒店区域客源构成如何且变动性如何；这一切的问题都满足的情况下，我们才有信心做好一家酒店，但有信心和能做好是两回事。同一个区域位置，酒店的产品和出品不同肯定会影响整个酒店的状态，一个酒店变好是一个过程并非是一个人的功劳。团队的努力、区域的吸引、性价比的选择、品质的提升等等，之前也有人问奢华品牌和普通五星级酒店到底有什么不同，我的理解就是：基因。一个酒店和一个团队的基因，铸造了一个管理模式和呈现状态，不能说所有的奢华都很好，但是某些奢华酒店从餐饮、客房、员工状态都是有品质的体现，而这种品质的体现需要酒店人的工作时间、经历、审美、创意、形体、心态、意识等等，也就称之为“基因”。
当一个有管理经验的团队一起做一个项目时，团队自身的实力是可以在前期保障的，但价格、市场、客户、竞品这些都是不可控的因素，团队需要在综合分析后给予合理的目标以对应业主的期待： 1、 自身产品的价格是否具有性价比，是否优于竞争对手，是否容易被复制，产品是否再升级应对市场需求；2、客户划分和占比是否满足酒店目标，新增客户群体是否具备长期贡献，产品的客户吸引点是什么；3. 今年大环境市场活动有哪些、 新增业务有哪些、周边会展有哪些；4.、周边是否出现了竞争对手，优劣势如何，客源稀释多少；
除了产品之外，最核心的就是人。酒店完全是一个人服务人的行业，在体验中，人除了在房间睡觉的时间外，都在体验酒店的服务和设施。刚刚我们提及如今的服务少有酒店行业初期的高雅，更多的是所谓的人性化，也许这是一种中国式服务的延伸，核心依旧是让客人满意。但问题在于如今的酒店工作者，少了“用心”、“热情”和“得体”。原来“对这一份工作的热爱，一份事业的拼搏”变成如今“每天差不多就得了，不需要多想什么，赚不了几个钱”；原来“服务好每一位客人”，如今“只要不投诉就算服务好了”；原来“必须要用优质的服务拿到小费”，如今“领导在就展现出积极的工作态度”。这不是酒店业的问题，这是全行业共同面对的问题，酒店的服务员工资比不上火锅店的服务员。但是我们的理想要求是他们会英文、要好看、会来事、身材好、得热情。这就是越来越多的人不选择做酒店，一个本科生毕业期望薪资就是5K，硕士9K，社会上有好的，但是他们不一定来做服务。酒店行业断档或者滥竽充数的人越来越多，能力肯定会参差不齐，有能力的想要更多的工资、更高的职位，拿到了又会想要更多。
如果一个酒店能找到外地回家乡工作的优质酒店人，真是烧高香了。然而在这样的形式下，客户的期待和业主的期待却并没有降低，酒店就需要用自身的能力去面对这样的处境，用外包补充人员就降低服务品质，品质低了，客户的满意度就下降，这就是行业的现状。 
产品细分和选择多样性的压力酒店在大多数人眼里一直都是以住宿为主，全服务酒店的宴会、餐饮、康体等等都是在丰富酒店的运营收入、提升产品竞争力，然而这种竞争力大家觉得是在上升还是在下降？无论是会议还宴会，现在已经有了更多的选择：婚礼礼堂、草坪婚礼+外卖、共享会议室、特色社会餐饮，甚至夜店都会是大家开会、玩乐的去处。酒店大多以传统商会为主，设想一下，在live house办一场创意活动+现场的互动+DJ+跳操会不会更吸引年轻的品牌和客户？婚礼已经装扮了礼堂，无需太多的装饰，提供出色的美食，你是不是也会考虑去那里看看场地？回到餐厅本身，西餐厅也就是五星级酒店的自助餐厅，零点收入少得可怜，为什么？中餐厅抓破脑袋的创新依旧摆脱不了要被外包、租赁的宿命，为什么？儿童亲子项目越来越多的使用异业合作和共同经营，原因又是什么？其实我们换一个思路想，餐饮及配套的利润对比客房利润来说，哪个更好？如果一个项目只有客房，除非地理位置很好、客源很好，要想做大，只能给予客户更多的选择，不同板块的客人形成整体收益最大化。客房的利润是整个酒店最高的，但酒店又不能只有客房，客人需要在酒店体验不同的产品才愿意付出更多的成本，才能支撑房价。不能期盼客人只在房间里，或者酒店配套是其他周边项目，如果不是区域位置绝佳，这样大多数都只是昙花一现，吃个旺季福利罢了。
酒店的产品可以升级，但还需要品牌加持，某奢侈品做的餐厅“昙花一现”，某手机做汽车“门可罗雀”，不是不创新也不是不努力！无论是酒店还是餐饮地段和流量永远是第一要素，所以，无论是产品被细分还是客户选择多了，我们都需要评估自己的产品应该吸引哪一些客户，该区域的竞争对手有哪些，产品有哪些，把自身区域的生意抓到再说！ 当我们面对这样的市场压力，不能坐以待毙，行业需要发展，必须要有良好的举措来应对，通过全面客观的分析应对业主期待、通过人员发展和氛围以及体系的吸引与未来挽留人才、通过不断丰富产品和创新以及品质保障来应对变化等等。
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