 销魂焖烧鸡 此菜以跑山乌骨鸡为主料，烟笋为辅料，另以小米辣椒、二荆条辣椒、青花椒、子姜片等调成鲜辣味。虽是以焖烧的方法制作，但最后需要收汁亮油，因此也将其归入干锅。 制作： 1、将仔乌鸡肉斩成条，纳盆加入盐、胡椒粉、料酒拌匀后码味备用。另把烟笋切成条，投入沸水锅汆一水备用。 2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，倒入乌鸡条，用小火炒干水汽后，再投入干青花椒、干辣椒节、大蒜瓣炒香，随后加入干锅酱、泡二荆条辣椒节和老抽炒上色，加入烟笋条，掺清水烧开后，转小火烧至鸡肉软糯。 3、等汁水渐干时，放入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，继续焖至收汁亮油，放入鲜露、红小米椒节、鲜青花椒、鲜二荆条辣椒节、鲜子姜片，淋入香油和藤椒油，翻匀即可装入锅仔内上桌。  宫爆山药 食材： 山药、鲜花生仁、淀粉、葱白、辣椒面、宫保汁、香油、辣油。 制作步骤： 1、山药去皮后切成丁，和花生仁一起下入油锅中炸至金黄捞出控油备用。 2、锅留底油，放入葱白段炸香，下入辣椒面炸出辣味，放入山药丁、花生仁翻炒均匀。 3、把宫保汁和其它的调料混合成酱汁，加入适量的淀粉搅拌成碗芡，待食材成熟，翻炒的同时淋入酱汁，炒至汁水收干即可。  银丝煎饼 特点： 色泽金黄、外脆内香。 原料： 银丝粉100克，火腿粒70克，葱花50克，春饼皮5张。 调料： 香油15克，味精2克，盐2克，色拉油50克。 制法： 1、银丝粉在开水中泡20分钟左右，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成0.5-1.5厘米之间长短不一的条，火腿切成0.5厘米左右见方的小丁，香葱洗净切成葱花备用。 2、将火腿粒、葱花、粉丝、香油、味精、盐按上述比例拌和均匀。 3、用春饼皮包入50克的馅心，卷成长为14厘米、宽为5厘米的长条状，放于不锈钢盘中备用。 4、将烙饼锅底火开到180℃左右，放少许油进行煎制，待两面煎成金黄色即可。 注意事项： 1、煎饼下锅时，将收口处朝下。 2、饼身一面煎黄时，翻身要小心，以防散馅。 |
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