  60年老城厢“面霸”回归 网红“长脚”爷叔经营 十几种浇头面，日售5000份…… 新年寓意着辞旧迎新，但总有些复古情怀支撑着想走上街头，探寻一下上海的市井烟火气，尝尝些老底子味道。那家熟悉的老店是消失在记忆里，还是会在下个路口重逢？  熟悉的人都知道，吉安路是黄浦区“餐饮界”的神奇所在。云集了多家知名人气面馆，以生意火爆、高口碑著称，曾经的清真永丰面馆就是其中之一。  @你的小可爱dididididi 小小的店面，坐满也就10个人，有些年代痕迹的桌椅装修，这家看起来平平无奇的面馆却受到无数食客喜爱，门口排起长队的情况是家常便饭。 只收现金也是当时面馆保留的老传统，老食客都会提前换好现金过来。面馆只开到下午三点，去晚了一步都要再等上一天。   @小飞侠在环游 老板张师傅是回族人，因身高超一米八，被亲切地称作“长脚”爷叔，算得上店里的“大红人”。老板娘孙阿姨个子小小的，下面功夫却了得。平常一人煮面，一人拌浇头，常年的默契安排得井井有条。  “长脚”爷叔和孙阿姨 @小红薯5FD01524 就这样，凭着地道的口味和优良的口碑，清真永丰面馆走过了60年。 后来因为吉安路拆迁，“长脚”爷叔也放话说面馆不开了。消息一出引起一片怀念之声，好多人专程赶来重温一把，算是对自己青春的告别。不过令人惊喜的是，这家老城厢“面霸”并没有轻易“告退江湖”，22年12月9日，汉口路“永丰面馆”的招牌灯箱亮了。  焕然一新的店面装修，宽敞明亮的环境，干净整齐的桌台，虽和记忆中不太相同但更有小别重逢的欣喜。  墙上挂着“长脚”爷叔的照片，问到“长脚”还来伐？店里人员回答说“带孙子呢，隔三差五来看一次”，也许运气好还能再碰上爷叔唠唠家常。好在孙阿姨还在新店厨房里忙前忙后着，为熟悉的面味把关。  他家一直以丰富的面条浇头闻名。进店一看菜单，红烧牛羊肉、牛肚牛舌、辣酱、鸡丁、百叶结等十几种浇头一应俱全。还是和老店一样的供货商，所以味道绝对不会出错。  价格因新店成本增大比老店高了些，但在可以接受的范围内，整体性价比较高。 不少食客们为了这口记忆中的味道追随而来，一天能卖上4、5000份。 他家的牛清汤面就有大讲究，由白切牛肉、牛骨熬成的汤底，加入咖喱粉调味，一上桌就香气四溢。上层泛着微微油花但不油腻，入口面汤油润，咸鲜中又有一丝微甜。 浓郁的骨汤醇香中带着红汤的咸香，滋味鲜美，喝上一口胃里暖暖的，眉头都舒展开了。 10元/份 面条都选用细切面，孙阿姨煮面的功夫堪称一绝，面条煮至软硬适中就捞起，口感爽滑劲道，没有生感也无淀粉糊化感。喝一口汤再呼噜噜嗦一口面，简直香到不行。 喜爱拌面人士也不要心急，他家的葱油拌面也十分值得一试。 15元/份 还是和汤面一样的爽滑Q弹，又增添了几分葱油的香气。将面条拌开，让每一根都裹上浓郁酱汁，再淋上喜爱的浇头，一口气炫完一碗不成问题！ 强烈推荐加上一个他家的溏心荷包蛋，外边煎得酥脆，内心用筷子轻轻一戳，金黄的蛋液缓缓流到面条上，看着就叫人口水直流！ 荷包蛋4元/个 浇头里的“人气之王”还得是这份红烧牛肉。 39元/份 选用半筋半肉部位，肉质紧实劲道，咬开能清晰看见牛肉的纹理。炖得不算酥烂，但十分有嚼劲和入味。不似本帮偏甜口味，更像是咸鲜的酱牛肉。一份能有满满八九块牛肉，绝对让你吃到过瘾。 招牌辣酱也是进店必点。豆干、土豆丁切得大小均匀，阿姨用大锅烧好备着，有顾客点单就舀上满满一勺倒进小碗里。热乎出锅的辣酱色泽金黄，让人看一眼就食指大开。 10元/份 尝一口辣酱，土豆软糯、豆干软弹，整体口感偏甜咸，带着一丝刚刚好的辣味，这不就是妥妥的下“面”神器嘛！ 冬天特供的羊肉浇头绝对不能错过，想要暖身暖胃就选它。 49元/份 整体肥瘦相间，瘦肉居多，炖得筷子可脱骨，牙口不好的人也不用担心嚼起来费力。口感咸中微甜，鲜香味美。一份有四五个大块羊肉，分量超值。 懂经的老食客都知道，来他家点份百叶结浇头可是吃面标配。 5元/份 红烧卤香味的百叶结，入口软糯，一咬就飙汁。一份三四个，配着面条一口一个，味道甜滋滋的，一会儿就空盘了，私心希望要是再多上几个就好啦。 他家的牛三宝浇头，包含牛肚、牛舌、牛筋，一份里面全是精华。 59元/份 尝上一口，牛肚爽滑、牛舌鲜香、牛筋劲道，一下子收获三重满足。整体分量十足，即使就点这一份浇头也能吃饱。 聊到“长脚”爷叔以前的故事，了解到他从78年在安徽插队回上海后，就接手了父辈的面馆生意，这一做就是44年，转眼已近70岁。 爷叔和孙阿姨两人看似不苟言笑，但都性格和善、心思细腻，对每个熟客的喜好了如指掌。 @爱吃的Summer 偶尔怀念起老店的光景，那些在老城厢的逼仄小店里嗦面的时光。耳畔响起“老板，帮吾加一勺子辣酱！”“哎哟，爷叔依走慢点，牛肉汤都溅到我身上了。”……吃完面往饼干箱里投上几张现金。这些亲切场景仿佛就发生在昨日。 @小红薯5FD01524 虽然位置变迁、模样变化，好在记忆里熟悉的味道和珍贵的人情味未曾改变。新的一年路过再去尝尝，或许还能找回那份市井烟火气。这一碗面在哪，人就在哪。 永丰面馆 地址：黄浦区汉口路320号 营业时间：7:30-19:30 “聊一聊 你心中最能代表上海市井烟火气的是哪家店呢？ 这些意想不到的生活小妙招，你肯定不知道，赶快学起来！感兴趣的话点击下方视频观看吧↓ |
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