水果加热吃，会破坏营养吗？Qi转载

水果

冬季气温低，胃肠功能较弱、牙口不好的老年人，往往选择把水果加热吃；有人担心加热会导致水果中的营养成分流失。那么，水果加热吃会破坏营养吗？

水果加热吃的好处

· 水果加热可以降低果实硬度，更容易咀嚼。

· 水果加热可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。

· 水果加热可大幅提高水果中的可溶性糖含量，所以水果做熟后吃起来更甜。

水果热吃“因果而异”

高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，最好就不要加热吃了。
不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克）远不及柿子椒（130毫克/100克）、芥蓝（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。

水果怎样加热更好

加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

（文字来源：健康中国）