 “预制菜”赛道火热，并非偶然。它在国内早已经发展了30多年，受疫情影响，消费者居家餐食增多，加速了它的崛起。2020-2022年疫情爆发3年，成千上万家企业经历寒冬，资本亦不例外。 然而预制菜行业，却在2021年发生了超过23期投融事件，狂揽超过50亿的融资。 “预制菜”赛道火热，并非偶然。它在国内早已经发展了30多年，受疫情影响，消费者居家餐食增多，加速了它的崛起。 其实预制菜早已进入我们生活，很多人并未意识到而已。 肯德基的汉堡、油条；  海底捞的“开饭了”； 西贝的贾国龙功夫菜； …… 伴随着“预制菜第一股味知香”上市，形势大好，再加上疫情催生，更使预制菜炙手可热。 双汇、正大、安井、新希望、海天、安井、国联水产等不同领域巨头纷纷跨界进入。 更有多地挑起“预制菜之都”名头之争： 广东肇庆，“粤港湾大湾区”，要打造大湾区预制菜产业园； 广东湛江，借助丰富的水产资源，想成为水产预制菜美食之都； 山东寿光，借助蔬菜供应链，打造蔬菜预制菜制度； 山东潍坊，巨头得利斯、惠发食品的借助企业优势，公开表示要建设“预制菜之都”。 根据同花顺数据，A股预制菜板块有超70只个股，目前预制菜是百花齐放、快速发展期；而近期中国首富钟睒睒的入局更是为预制菜行业打了一针高速推进剂。 虽然，目前预制菜的发展迅速，但是行业标准规范性不足，整体呈现出：快、散、大的特点。  快：据企查查数据显示，2012年我国预制菜相关企业注册量为2754 家，而截止到2022年，我国预制菜相关企业已达到 7.19 万家，10年间增加了26倍之多。 散：我国预制菜行业的市场集中度较低，根据前瞻产业研究院数据显示，2020 年我国预制菜行业 CR10 仅为 14.23%；Top3为厦门绿进、安井食品、味知香，市占率分别为2.4%、1.9%和1.8%，与欧美国家预制菜行业 CR10超过 60%，相比差异巨大，市场集中度低。 在预制菜相关企业7.19万家中，近60%的企业成立于2017-2022年。多数企业停留在作坊式的初创阶段。行业内的规模企业数量较少，竞争格局分散，市场竞争亦相对激烈。 大：一是体量大，二是潜力大。 1.体量大： 据艾媒咨询数据分析：2021年中国预制菜市场规模约为3459亿元。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜行业将以20%的增长率逐年上升。2023年中国预制菜规模约为5165亿元。更有部分机构预测，2026年市场规模将会突破万亿。 2.潜力大： 据Statista 数据显示，2021 年我国预制菜人均消费量为 8.9kg/年，约为发达国家人均预制菜消费量的1/3。作为近几年的消费新风口，未来有较大的发展空间。 资本入局，巨头跨界，竞争激烈……那么针对新进入预制菜赛道的企业，怎么做，才有更多的机会呢？ 细分品类，做特色产品 中国菜系多、菜品丰富，基于企业的优势、特点，可以进行产品细分，做某一领域的第一。 专注于虾滑预制菜；（如逮虾记，3年从0到近10亿的销量）   专注于团餐预制菜…… 细分品类、细分场景，将产品的品质、口感、特色做到极致，都有出现独角兽的机会。 BC端共同发力产品：均衡发展 2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，餐饮连锁门店的快速发展需要标准化生产及快速复制，对于增效降本的需求高，加速适合餐饮渠道的预制菜快速发展。 但是近3年以来的疫情影响，使得许多餐饮实体店禁止堂食，甚至停业，致使许多餐饮实体店生意惨淡，连海底捞都开始卖蔬菜或者外卖，那么与酒店专用预制菜相关的企业及产品也是哀鸿遍地。 中国现阶段预制菜B端占据绝大部分销量，C端:B端≈2:8，与欧美、日本等国4:6的比例差异巨大。 受目前疫情影响，消费者居家不出或者社区周边近距离购物趋势影响，C端销量急剧增加。 据调研数据显示，2021年城市居民，每周购买预制菜的用户占比达86%。 价格方面，用户单次消费21-30元占比最多，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。 预制菜企业如能在B端产品外，丰富C端产品线，渠道均衡发展。在B端产品受限情况下，C端产品发力，企业经营、盈利会有更大的机会。 做与“厨小家电”相关的产品 疫情使得居家用餐比例大幅增加，消费者高频率下厨的情况下，一些DIY美食厨具品类增长迅猛，比如微波炉、电烤箱、电饼铛、空气炸锅、多功能料理锅等。 据联合国世界名牌协会称，中国微波炉城市普及率超过78%；以2020年疫情居家期间（约第四周至第七周）为例，电烤箱线上销量增长了62%，2020年一季度同比去年增长137%。 空气炸锅的发展，更是带动了厨小家电快速发展，以美的为例，2022年1季度，空气炸锅销售同比增幅在150%以上；在小红书、抖音、快手等社交媒体平台中，空气炸锅食谱相关内容明显增多。 研发与厨小家电相关的预制菜产品，会大大增加消费者食用的机会，对于预制菜企业而言也是一个极大的机会、或者风口。 做大空间产品 在大环境不稳定，灾难、瘟疫、战争、经济危机来临时，与消费者基本生活最密切的产品才是最刚需的产品。 生存、生活才是老百姓最需要的，这些产品具有哪些特点呢？ 大众、刚需、高频、低价。 大众：绝大部分人都可以消费； 刚需：消费者急需、需要的产品； 高频：今天吃了，明天还可以吃，或者1天3顿都可以吃；  举例：手抓饼、包子、水饺、汤圆、菜角、油条……，这些产品符合上述特点。 从任意一个电商平台搜，次日达，我们会看到许多这样的产品。在保证质量的情况下，通过规模效益，价格达到一定优惠才可以真正致胜。 产业链利益共享 针对规模企业而言，除了BC端产品发力外，可以考虑全链条的发展。 通过整合上游原物料资源（如蔬菜、谷物种植基地、水产养殖企业、家畜家禽养殖企业等）、下游的销售平台（如美团、拼多多、淘特、盒马鲜生、叮咚买菜等），或者投资、或者合作的模式，形成一个完整的链条，让上下游都参与进来。 一方面规模效益，可以降低成本； 另外通过提早预订采购量、全年订单等方式，可以提高规划性，提高效益； 第三全部参与进来后，可以降本增效，消费者受益的同时，实现产业链利益共享。 除了以上几点，还有其他的机会吗？ 当然还有。 |
|
|
