四种儿菜的吃法和做法

一、儿菜的营养价值

儿菜是芥菜的一种，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，营养价值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主，具有提神醒脑、润肠通便等功效。

1、提神醒脑：儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑、消除疲劳的功效。

2、润肠通便：儿菜含有一种硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。同时作为一种高维生素食物，也有润肠通便的作用。3、保护视力：儿菜中维生素A含量丰富，维生素A具有预防夜盲症、预防视力衰退、治疗各种眼部疾病的功效，常食儿菜可以保护视力。

二、儿菜的吃法和做法

（一）炝炒儿菜的做法步骤：

食材：儿菜适量，生抽1勺，小米辣椒2个，蒜瓣3个，少许盐

1、准备好需要的儿菜，清洗干净后，将老皮削掉一些，切成小块。如果喜欢烹饪时间更短，可以直接切片即可。

2、接着将小米辣切圈，大蒜切片备用。

3、起锅烧热，倒适量的食用油，油热后放入辣椒，蒜片爆香

4、放入儿菜翻炒，因为儿菜是块不容易炒熟，所以翻炒2~3分钟后加1~2勺热水继续翻炒

5、儿菜断生后放少许盐，1勺生抽调味调味即可，翻炒均匀关火出锅。

6、出锅装盘即可上桌享用。一道开胃下饭的辣炒儿菜就做好了，这样炒出来的儿菜清脆爽口，鲜香好吃下饭。做法简单又家常，不加肉炒照样好吃，适合节后清肠和减肥期间的食用。

小贴士：

儿菜我是直接炒，如果不喜欢吃苦味的朋友，可以先焯水后再下锅烹饪。时间不宜过长，否则口感不爽脆。当然，喜欢吃软烂口感的就多炒一下也是可以的。

烹饪的佐料我是随意放的，喜欢儿菜本身的清香味，可以用盐完全代替生抽或是酱油。不吃辣的就不用放辣椒了。

（二）儿菜开胃小咸菜的做法步骤 淹儿菜的做法

食材：儿菜2斤、食盐55g、生姜、小米辣、大蒜、食用油；

1、腌儿菜的主要原材料就是儿菜，为了腌制出来的儿菜口感更加脆爽，老根是不要的，只要上面的芽，这是买回来的2斤儿菜芽；

2、准备好的儿菜芽清洗干净，对半切来，个头比较大的可以切成4块，不要太细，太细了会没有脆嫩的口感，差不多和手指头一样的粗细，这样腌制的时候能更加入味，也更容易成熟；

3、切好的儿菜放在竹篾或者蒸屉上，均匀地摊开，放在外面晒干，冬天的太阳不是很强烈，一般晾晒大半天就差不多了，把表面的水汽晾干，晾晒到表面干瘪的状态，取一根儿菜，折一下，软趴趴的，很难折断就差不多了，不要晒得太干；

4、晾晒好之后准备一些配料，腌儿菜一般是一斤儿菜30g盐（一斤儿菜是晾干水分之后的重量），但因为我腌得不多，所以减少了一点食盐的用量，2斤晒干后的儿菜用了55g食盐，切一点姜丝、小米辣椒圈，大蒜拍扁去皮；

5、晾干水分的儿菜收回来，放在一个大盆中，把准备好的所有配料都加进去（食盐剩一点，最后用），搅拌均匀，稍微揉搓一下，揉搓到儿菜表面有些出水的感觉，不用过分揉搓；

6、揉好之后，装在提前准备好的罐子里，每放一点就压紧实，把儿菜全部压紧实，压好之后在表面撒上剩下的食盐，这些食盐是包括在55g里面的，在表面撒上食盐能避免它长白毛，处理好之后，盖上盖子，放在家里阴凉的地方腌制，一般腌制20天左右；

7、腌制好的儿菜颜色明显变黄，就可以吃了，腌好的儿菜不能直接吃，需要爆炒一下，因为腌制的时候配料都加过了，所以爆炒很简单，锅中加食用油，油温5成热，直接下入儿菜，翻炒2分钟，加一点清水，一勺白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅了；

8、腌制过的儿菜吃起来酸辣脆爽，不会软趴趴的，用来下饭配粥都是不错的选择；

儿菜的做法总结：

1、腌制的过程中用到的工具和容器最好是无水无油的，能延长保质期，降低发霉的概率；

2、腌制儿菜食盐用量是脱水之后的儿菜重量；

（三）白灼儿菜的做法制作步骤

食材：儿菜400克、剁椒一勺。大蒜适量。、香葱适量、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、食用油适量

1、准备好这道菜要用的食材，儿菜一般常见于南方，不过现在的物流发达了，北方也能买得到。

2、将儿菜最外面的一层老皮去掉，然后将儿菜洗干净之后切成滚刀块备用。

3、锅中加入适量的水烧开，然后加入适量的盐和食用油，盐能过起到杀菌的作用，食用油能够帮助儿菜保持鲜嫩的颜色。

4、将儿菜放入开水中焯一下大约需要2分钟的时间就可以了，焯好之后将儿菜捞出来沥干水分备用。

5、锅中加入适量的食用油，然后烧热，放入一勺剁椒，大蒜末还有香葱碎一起爆炒出香味。

6、再加入一勺生抽还有一小勺的蚝油，慢慢搅拌均匀做成浓稠的料汁。

7、儿菜焯好之后捞出来，然后沥干水分之后摆放在盘中，将做好的料汁淋在摆放好的儿菜上面，这道简单美味的白灼儿菜就做好了。

【烹饪贴士】：

1、清新爽口，营养不流失，这道菜的做法是不需要格外注意什么，厨房小白也能尝试。

2、剁椒的用量大家根据自己的口味来适当添加，要是不能吃太辣的话可以适当减少用量。

3、儿菜最外层的那层老叶子要摘掉，不然会很影响口感的。

4、儿菜焯水的时候大家要在水中加入盐和一点点的食用油，这样能够保持儿菜的颜色翠绿，不会发黄，料汁的口味大家根据自己的喜好来调制就可以了。

（四）儿菜炒五花肉的做法制作步骤

食材：五花肉 1小块、蒜 适量、料酒 2毫升、酱油 3克、耗油 25克、葱 适量、儿菜 6小棵、盐 .5-1克按自己口味来

1、将食材备齐

2、儿菜切片加盐腌制十分钟后清洗干净控水

3、锅烧热，淋少许油，下入五花肉煸炒出油后盛出4.锅中留油，下入蒜蓉，炒香

4、锅中留油，下入蒜蓉，炒香

5、下入儿菜翻炒

6、下入干辣椒翻炒

7、下入五花肉翻炒均匀

8、加入适量生抽和味达美臻品蚝油翻炒均匀出锅

9、翻炒均匀出锅

小贴士

儿菜有苦味，提前腌制下比较爽口

END