烹饪极客的终极菜谱 | 现代主义烹调

这是一部烹饪百科全书，它最大的特点就是烹饪与科学的结合。现代主义烹饪走进厨房，强调清淡、简单和新食材并入“摆盘”概念，让主厨得以主导餐点的呈现。烹饪界人才辈出，主厨们开始有系统的思考如何为饕客创造全新的美食。在这个意念的驱动下，他们探索新技术、新材料并运用想象力以及对食材的掌控与烹饪，打开美食的全新视野，重新定义烹饪。

厨师是一门“手艺活儿”，“实操一遍好过读书千篇”的论调在厨师这个行当里尤为突出。仅凭手艺就能取胜吗？当然不是！但凡所有成者，必然是理论与实践相结合，高度统一的。实操之余，确实需要理论指导来构建烹饪知识体系。

图书 / 内容

TUSHU NEIRONG

现代主义烹调是艺术与科学相融的烹饪，出自前微软首席技术长纳森·米佛德的烹饪试验室。它颠覆大众对厨房的理解，用美轮美奂的图片呈现饕餮世界。406道食谱和变化做法，由7位主厨和1位独立食谱品鉴员组成的团队在烹饪实验室开发及测试。相对于其他的烹调书，这本书除了体量大之外，最大的特点就是艺术与科学的结合。

推荐 / 理由

TUIJIAN LIYOU

全书共6卷，包括历史与基础、技术与设备、动物与植物、原料与准备、餐盘食谱、食材手册，多角度讲解烹饪，注重实用性、技巧性以及技巧背后的原理。从烹饪历史、食材、器具到技术等，各种与烹饪有关的探讨。不仅可以通过图片看到烹饪的全过程，小到肉类在烹饪时的纤维细节变化大到整个锅的横切面....直接展示、剖析烹饪如何与物理学、生物学、化学等方面的知识相结合，揭秘烹饪背后的神奇原理。

疯狂的天才团队

精彩 / 内页

JINGCAI NEIYE

节选

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●菜肴制作示范及食谱

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●菜肴制作步骤分解至成品

本书 / 亮点

BENSHULIANGDIAN

1.英文原版，世界领先烹饪教材。

2.本书共6卷，包括历史与基础、技术与设备、动物与植物、原料与准备、餐盘食谱、食材手册，多角度讲解烹饪，注重实用性、技巧性以及技巧背后的原理。

3.帮助厨师构建烹饪知识体系，提升自身综合实力，助力Chef米其林星厨更近一步。