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■陈日益 浙江省平阳县凤巢卫生服务中心 副主任医师 我国历来有冬季进补的习俗，民间还有“三九补一冬，来年无病痛”之说。就食物温补而言，羊肉是冬天进补的上佳选择。羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻、温而不燥、口感浓郁、独具风味，寒冬腊月适当食用，既能丰富餐桌，又可滋养身体、抵御风寒，利于平安过冬。 |营|养|价|值|羊肉，有山羊肉和绵羊肉之分，两者营养价值相差不大。每100克瘦羊肉中，含热量494千焦（118千卡）、蛋白质20.5克、脂肪3.9克。羊肉含有丰富的维生素和多种矿物质，还含有磷脂、类固醇、生物素等营养物质。同等肥瘦的情况下，羊肉的脂肪和胆固醇含量少于猪肉和牛肉，而烟酸、钙、铁及硒等有益成分则超过牛肉和猪肉，是冬季防寒温补的美味之一。 |保|健|作|用|冬天，人体阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷、血液循环不良等情况。羊肉营养丰富，热量较高，可增强食用者的抗寒耐寒能力。羊肉纤维细嫩，容易消化吸收，能补充新陈代谢所需的相关营养素，从而改善体质和提高抵抗力。羊肉中所含的磷脂可在一定程度上帮助清除血管壁上的胆固醇，优化脂质代谢，避免血管硬化，有益于预防心脑血管疾病和脂肪肝。故民间有“要想长寿，常吃羊肉”“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”等谚语。因此，羊肉尤其适合老年人、体质虚弱者和产后妇女等人群食用。 |食|用|注|意|羊肉吃法很多，可炖、涮、烤、爆炒，还能与其他食物搭配制成各种风味独特的佳肴。但羊肉属热性肉食，一次不能吃得过多，特别是有发热、咽喉炎症、口舌生疮、牙龈肿痛等“上火”症状的人最好不吃。吃涮羊肉时不能贪图肉质鲜嫩，只将其在热汤锅里稍烫一下就吃，要涮煮羊肉至彻底熟透再吃才安全。烹调羊肉不宜多放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，以免吃后“上火”。吃完羊肉后不宜马上喝茶，否则易引起大便干结或便秘。此外，煮制时，每公斤羊肉放入10克甘草，适量料酒、生姜、山楂；炒制时，放些葱、姜、米醋等佐料有利于去除羊肉的膻气。 |食|疗|汤|谱|1.肉桂生姜羊肉汤原料：羊肉500克，肉桂10克，生姜30克，料酒、食盐适量。 制作方法：羊肉剔去筋膜、切块，入沸水汆烫去除血水（下同）。肉桂、生姜洗净，生姜切片。诸料一同放入砂锅，加水、料酒适量。大火烧开后撇去浮沫（下同），改用小火炖至羊肉熟烂，加食盐调味即可。喝汤吃肉或用其佐餐食用。 功效：肉桂生姜羊肉汤是一道很好的冬季保健汤品，可益气养血、温中补虚、祛寒止痛，尤宜于体虚畏冷、四肢不温、面黄憔悴、神疲乏力、小腹冷痛等症。 2.薏苡仁芡实羊肉汤原料：羊肉500克，薏苡仁、芡实各15克，生姜片、食盐少许。 制作方法：羊肉与洗净的薏苡仁、芡实及姜片一起放入砂锅，加水大火烧开，改小火煨至羊肉烂熟，加食盐调味即成。喝汤吃肉或用其佐餐食用。 功效：薏苡仁芡实羊肉汤可滋阴壮阳、健脾暖胃、补肾活血，尤宜于肾虚阳痿、容易腹泻、夜尿频多，女性带下、经行腹痛及血块较多等症，也适合冬季体虚怕冷的人群食用。 3.萝卜枸杞羊肉汤原料：羊肉500克，白萝卜400克，枸杞15克，料酒、生姜片、食盐及香菜各适量。 制作方法：萝卜洗净后去皮，切滚刀块，将羊肉与萝卜块、枸杞一同放入砂锅，加入水、料酒、姜片，大火烧开后改小火，炖至羊肉熟烂，加入食盐、香菜调味即可。喝汤、吃肉和萝卜，或用其佐餐食用。 功效：萝卜枸杞羊肉汤可壮肾强精、益气补虚、开胃健脾，尤宜于肾阳虚引起的腰膝酸软，消化不良所致的恶心、腹胀、食欲不振等症，适宜老年体弱人群食用。 4.陈皮红枣羊肉汤原料：羊肉500克，陈皮10克，干红枣10颗，生姜片、食盐少许。 制作方法：羊肉与洗净的陈皮、红枣（去核）及姜片同入砂锅，加水大火烧滚，改小火炖至羊肉熟烂，加入食盐调味即可。喝汤吃肉或用其佐餐食用。 功效：陈皮红枣羊肉汤能补气养阴、健脾益血、强身健体，尤宜于病后或产后气血虚弱、营养不良、贫血、潮热多汗、手足冰冷等人群。 5.甘草羊肉汤原料：羊肉500克，甘草10克，八角、姜片、食盐各适量。 制作方法：羊肉与甘草、八角、姜片一同入砂锅，加水大火烧开，改小火焖至羊肉熟烂，加食盐调味即可。喝汤吃肉或用其佐餐食用。 功效：甘草羊肉汤能温脾暖肾、升火助阳、散寒除湿，尤宜于体虚畏寒、腰酸腿软、小便频多、易感冒的老年人食用。 6.山药羊肉汤原料：羊肉500克，山药150克，料酒、生姜片、食盐各少许。 制作方法：山药洗净后去皮切段，将羊肉、山药段一同放入砂锅，加水、料酒、姜片，大火烧滚改小火，慢炖至羊肉熟烂，加食盐调味即可。喝汤，吃肉和山药，或用其佐餐食用。 功效：山药羊肉汤可补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气，尤宜于脾肾阳虚所致的面青肢冷、形体消瘦、神疲怠倦、食少便溏等症。 |
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