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蒸蒸日上好寓意，来年日子更顺利！老北京粉蒸肉，怎样做到米粉圆润、肉片滑嫩？五色蒸菜端上桌，营养健康风味多！蒸制海鲜讲时机，搭配蘸料有心意！本期由京鲁菜大厨何亮、粤菜大厨邓剑飞为您带来适合解腻的健康蒸菜~
特级厨师菜：鸿运临门粉蒸肉 经典老北京粉蒸肉，米粒软糯肉汁香 上联 ：看一眼垂涎欲滴满碗皆披黄金甲 下联 ：尝一口软糯酥嫩浓香四溢进万家 横批 ：鸿运临门粉蒸肉
-01- 猪五花肉改刀 切成长10-15厘米、厚度0.3毫米左右；
-02- 腌制五花肉 加入葱、姜、甜面酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖，抓匀腌制20分钟左右；
窍门：五花肉腌制加入甜面酱，不仅上色，还能增加酱香味。 -03- 裹蒸肉粉 猪五花肉裹上蒸肉粉，码在碗里，倒上剩余的蒸肉粉铺平，放上八角、桂皮、葱、姜；
蒸肉粉的制作：①糯米泡2小时；②阴凉处晾一天直至变干；③用擀面杖碾碎。 -04- 制作粉蒸肉汤汁 锅中倒入热水，加入甜面酱、酱油、鸡汁、盐、白糖、老抽滚开，倒入粉蒸肉中；
窍门：①米粉肉中加一些汤，使口感更顺滑，吃着不干；②汤里加甜面酱，不仅提色，还能增加酱香味；③热汤需一次性倒入，防止冲散蒸肉粉，影响口感。 -05- 上锅蒸粉蒸肉 蒸一个半小时后，去除八角、桂皮、葱、姜，倒扣在放了生菜叶的盘子上即可。
这样的粉蒸肉，色泽红亮，闻着香，吃着赞，颗粒饱满，脆劲十足，甜面酱、酱油更是为粉蒸肉增加了豉香。
特级厨师菜：金碧辉煌五彩蒸菜 蔬菜合蒸太爽口，做法简单又健康 上联 ：蔬菜清香铺满桌桌桌必点 下联 ：素雅健康香味多多多益善 横批 ：金碧辉煌五彩蒸菜
-01- 准备食材 芋头、胡萝卜丝加盐杀出水分，扁豆丝焯水备用；
-02- 处理莴笋 莴笋改刀成丝，用力挤出水分，加点盐；
窍门：切好的莴笋丝用力挤出水分，使其口感更脆爽。 -03- 处理红菜头 红菜头改刀，切成薄片后改刀成细丝，加白糖、面粉抓匀后，加凉水洗净，加点油，去除土腥味；
-04- 裹面粉 将备好的蔬菜依次包裹上面粉，上锅蒸七八分钟；
窍门：蒸好后要及时将蔬菜抖散，防止粘连后影响口感。 -05- 调制蘸汁 蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、小米辣、香葱。
这蘸汁太到位了，蔬菜看着清淡，但吃起来有滋有味，还营养丰富~
特级厨师菜：仙气缭绕蒸海味 海味想要蒸得好，把握时机最重要 上联 ：鱼虾贝新年餐桌群鲜荟萃 下联 ：原汁原味搭配蘸料令人沉醉 横批 ：“鲜”气缭绕蒸海味
-01- 蒸海鲜 海螺、梭子蟹蒸15分钟，鲍鱼、小青龙虾、带子、皮皮虾蒸10分钟，贝壳类、基围虾蒸8分钟；
窍门：在蒸锅的水中加入醋和姜，能去除海鲜的腥味。 -02- 制作蒜蓉酱 生蒜末、金银蒜、盐、胡椒粉、蚝油、鸡汁、红黄彩椒、香葱拌匀，浇上热油；蒜蓉酱涂抹在小青龙虾上蒸煮。
-03- 东星斑改刀 鱼去骨，鱼肉切片，盘中放上鱼头，摆上木耳，木耳上放鱼片，淋油，上锅蒸煮8分钟，淋上热油；
窍门：鱼肉上淋油能锁住鲜味。 -04- 制作酸辣汁 青柠挤汁，加入蒜、洋葱、小米辣、香菜、薄荷叶、柠檬叶、白芝麻、胡椒粉、鱼露；
-05- 调制豉油汁 锅中倒油，下入洋葱丝、酱油、胡椒粉、糖熬煮一分钟；
海鲜原汁原味，鲜美弹牙，蒜蓉酱香味十足，酸辣汁开胃可口……蒸海鲜把握时机，就等于把握“鲜”机！
节后开工第一周，品尝蒸锅上的美食，也希望新的一年里，学习取得进步，工作取得上进，生活取得圆满！
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