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菜牙子是老北京特有的一个行业，简单的说，就是中介，蔬菜行业买和卖之间的桥梁。 过去的中介也叫牙行，蔬菜行业的牙行，就被人称为菜牙子。 本来，据说在明朝初年，对牙行是严厉禁止的。可是，到了明朝中叶，打击的就不那么严了，到了清朝，就完全放开了。  清朝的时候，由顺天府的通判负责管理牙行事务，为了收税方便，顺天府还给每户菜牙子发放牙帖，作为营业凭证，没有牙帖的不能经营。 当时的菜牙子，是以包税的方式取得经营权的，并且这种经营权可以世袭。 到了清末，拥有菜牙子经营权的，也就是说持有牙帖的菜牙子，有七十余家。 当时的菜牙子，几乎一本万利，它就是在一块无主的公共用地上面，搭几间房子，买几杆秤，置办几口水缸，就可以开业了。 来这里卖菜的，都是海淀，丰台包括宣武区的菜农，而买菜的包括城里的零售坐商，大一点的摊贩和部分油盐店。菜牙子就是利用他们之间的信息不对称挣钱。 每天早晨四五点就开始交易了，包括检测质量，上称看重量，定价钱，也就是菜牙子一手托两家，成交后收取10%的佣金。 当然，菜牙子里的每个人也分等级，也有分工。 掌柜的，一般也是牙帖的主人，这个牙行挣钱了，应该怎么分，由他说了算。最早是根据你在牙行的重要性，随意分配，也就是随爷赏，慢慢的也就转成了拿提成。 但是，有个分配原则一直没有变，就是一天一结账，也就是俗话说的一天一咣当。 掌秤的，也叫拿秤的。他一般都是菜牙子里掌握业余经营实权的人，掌管检验质量，检验重量和定价的决定权。当然，分配收入的时候，他也拿大份。一般，菜牙子里的掌柜的，也亲自掌秤。 写帖的，把菜的重量的质量等级用暗码写在菜帖上，作为结算依据的人。 账房先生，负责结账，地位和写帖的接近，分配收入时，拿钱仅次于掌秤的。 伙计们，包括大伙计，小伙计，平时就是看管车辆，搬运，装卸，保管货物，催收款项。有时候，伙计们还要耍耍武力，震慑一下菜农和买家，维护菜牙子的利益，分配的时候，他们肯定拿小份，但也要看是大小伙计，大伙计拿的就会多一点。  由于，菜牙子就忙半天，平时的时间，他们就摔跤，练武，踢球，唱戏个人有个人的爱好，小伙计呢，由于他们在菜行收入微薄，有时间，他们还要去拉车，抬杠，卖黄土，用以养家糊口。 由于菜牙子在经营过程中，对菜价有绝对控制权，日久天长，为了多挣一点佣金，难免会有意哄抬物价，引起人们的不满，所以，这一行的口碑也不是很好。 而且在经营中，也不采用公开商议和明码标价的方式定价，而是自己有一套暗码，俗称调坎儿，使局外人莫名其妙，外行人极易上当受骗。 解放之后，这一行就被彻底取缔了。
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