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卤面是一种特色面食，尤其是在河南、陕西一带非常流行。之所以叫卤面，是因为要把面条放在汤汁里煮熟，就像是卤出来的，口感爽滑筋道，非常入味，凉的热的都好吃，受到很多人的喜爱。  做这道美食，一般是面条搭配一些肉、蔬菜，但做好的卤面比菜更香，吸溜几口能吃一大碗。卤面的做法简单，但很多人做的并不好吃，面条口感软烂，还粘连在一块，最重要的是还不入味，主要是做法不对。 在做卤面时，很多人都是直接把面条放进汤汁里煮，这是错误的，做成“焖面”了。其实，卤面是蒸出来的，而且要分2次蒸，这样面条口感好，更入味，今天我就和大家说说做法。  卤面为什么要蒸2次？ 第一次蒸，是把面条放进蒸锅里蒸熟，蒸出来的面条比煮面条更加爽滑筋道，而且不易粘连。 第二次蒸，是把蒸熟的面条用汤汁拌一拌，可以吸收香味和油脂，让面条变得油亮，并且入味。有了汤汁后，面条再蒸口感更加松软，而且根根分明。 下面我就和大家分享一下蒸卤面的做法，喜欢吃的朋友收藏起来，最适合没胃口的时候吃，保证你能吃2大碗，老少皆宜。  【豆角蒸卤面】 准备面条1把、豆角1把、五花肉1块、生姜、大葱、蒜瓣、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉、香油。 1、蒸笼里铺上笼布，把面条均匀地铺在笼布上，大火把水烧开，盖上盖子蒸10分钟。面条可以用新鲜的湿面条，也可以用干燥的挂面，口感差不太多。  2、蒸熟的面条取出放入盆中，加入一勺香油搅拌均匀，这样面条放多久都不会粘连了，根根分明，味道也更香。  3、五花肉洗净切片，加入适量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。葱、姜、蒜洗干净后切片。  4、豆角摘洗干净，切成小段。锅里多放一点油，下入葱姜蒜爆香，放一勺五香粉炒出香味，倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。  5、加入豆角段，大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，盐要比平时炒菜多一点，不然卤面的味道就会太淡了。豆角炒至断生，加入适量清水，没过菜就行了。  6、大火煮开后继续煮1分钟就关火，先把锅里的菜捞出来倒进面条里翻拌均匀，然后加入适量汤汁，汤汁要慢慢加，加多了面条太湿，就容易粘连。  7、面条都吸收了汤汁后，把拌好的面条放在笼布上，上蒸锅蒸20分钟，蒸卤面就做好了。面条非常入味，香而不腻，太好吃了，尝一口就停不下来，饭量小的也能吃2大碗。  【技巧总结】 蒸卤面的做法很简单，但和焖面的区别很大。 焖面是先把菜炒好，再把面条放在菜上，慢慢吸收汤汁焖熟的。蒸卤面虽然也有菜，但面条要蒸2次，而且面条是用汤汁拌的，而不是焖的。  用这个方法做的蒸卤面，面条金黄油亮，吃起来爽滑筋道，浓香入味。有一点要注意，面条第一次蒸熟后，要加点香油拌一拌，可以防止粘连，口感更好。 |
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