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红烧鲤鱼

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用料

• 鲤鱼 1条
• 香葱 3根
• 生姜 1块
• 蒜头 3瓣
• 干红辣椒 3个
• 花椒 1小撮
• 香菜 两根
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 薄水淀粉（可选） 少许

做法

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  1.准备好烧鱼的佐料。

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  2.鲤鱼洗干净后，在两侧划上几刀，用厨房纸吸干水分，我这条鱼比较大，一分为二。

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  3.锅中倒适量食用油，用小火先将花椒煸香，花椒出香味后，将花椒弃之不用。

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  4.放入鲤鱼，将两面煎一下。

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  5.在空隙处放入生姜，蒜头和干红辣椒，煸香。

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  6.煎鱼用平底锅煎的，换了口深一点的锅。

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  7.倒入适量料酒。

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  8.适量老抽。

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  9.加入开水，多一些。

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  10.烧开后，放入香葱和香菜。

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  11.一直保持旺火煮，其间，不时的将汤汁淋在露出水面的鱼身上，还要防止鱼粘锅。

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  12.我这条鱼比较大，大约煮了20分钟，加入1勺白糖。

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  13.加入适量食盐。

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  14.再略煮两三分钟。

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  15.先将鱼捞出来。

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  16.剩下的汤汁大火烧开，收下汁，可加些薄点的水淀粉，也可不加。

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  17.将汤汁盛到碗中，撒上香菜，大功告成！

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  18.匆匆再拍一张，上桌开吃！

- 小贴士 -

水一次性加足了，旺火煮鱼。

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