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随着人民生活水平的普遍提高，特别是纪录片《舌尖上的中国》的热映，使我国的饮食文化得到空前的发展和繁荣，甚至上升到了人生智慧的层面。先不说鼎鼎有名的八大菜系，就是那些家常小菜也被冠以了诗情画意的名字：譬如把白糖拌西红柿称作“火山白雪”；把红辣椒和青辣椒称作“绝代双骄”；甚至把海带炖猪蹄称作“穿过你的黑发的我的手”……然而我最钟情的还是故乡的味道，它们没登过大雅之堂，没做过特别的宣传，甚至没有响亮的报号，但却像做了标注一样，和那些童年往事一起，定格成一种最原始也最纯粹的幸福。
花椒芽儿 春回大地，万物复苏，也就到了吃芽菜的季节。各式各样的芽菜争先恐后地冒出头来，好像要争当春天这部大戏的主角。比较常见的有：香椿芽儿、榆树钱儿，还有许多叫不出名字的野菜芽……其中，最有地域特色的要数花椒芽儿。 花椒是老家一种古老的树种，其芽光亮嫩绿，鲜香馥郁，清宫剧里说的“椒房之宠”中的椒房就是指用花椒涂料糊了墙的房间，可见花椒的味道有多香，是那窜鼻子的苦麻菜远不能比拟的。新鲜的嫩芽采摘下来，只需要简单地清洗一下，可以焯水凉拌，也可以裹上鸡蛋油炸，还可以摊成饭菜皆宜的小饼。我家最常吃就是小饼了，那是花椒芽儿与土鸡蛋的绝美搭配，不加任何调味品，尽量保持食物本身的味道，平铺在刷了薄薄一层油的锅里。随着滋滋的响声，一张张小饼熟了，焦黄的外衣透着晶莹的嫩绿，是真正的人间美味。 当年，每天叫醒我的大概不是闹钟和梦想，而是美食。我喜欢趴在炕头看母亲做饭，既是一种味蕾上的充分满足，也是一种记忆中的独特标记。而母亲呢，就好像一位神通广大的魔术师，随着季节更替不断变换着小炕桌上的菜品。其实这是一件很难办到的事，因为在那那鲜无人知的小山村里，不仅山高路远，而且物质极其匮乏。另外，还有计划经济时代粮票和油票的限制。母亲充分诠释了“女子本弱，为母则刚”的道理，每天顶着星星去，顶着月亮回，就地寻找各种食材，做成各式各样独特的美味，滋养着我们的三餐四季。  腊肉盒儿 夏至过后，迎来潮湿、闷热的时节。在那个没有冰箱和冰柜的年代，要想在夏天吃到肉就必须在头年的腊月下功夫，也就是家家都腌腊肉。 据说腌腊肉是很有讲究的：首先必须在腊月里进行，早点晚点都会影响到腌肉的质量；其次要选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好；容器不能用铝制品，因为铝这种材料容易使肉变质。记忆中我家的腊肉通常是用缸腌制的，上面还要压上一块天然的石头；然后把缸挪到阴凉干燥处，还要嘱咐孩子们不要去动它。想吃的时候便取出一块，切成五厘米左右的薄片，裹上鸡蛋面粉糊在油锅里炸，就做成了一种特有的菜品——腊肉盒儿。吃的时候加点花椒盐儿，油香酥脆，外焦里嫩。这道菜巧妙地解决了肉的保鲜问题，体现了劳动人民丰富的腌渍经验和高超的生存技能。 有一年夏天，弟弟领几个同学来家里玩儿，他们先坐汽车又倒火车，还走了四五里地的山路，到家已经是饥肠辘辘了。母亲做了烙饼裹腊肉盒儿来招待他们，几个半大小子吃了个碟盘碗朝天，都称赞这道菜出奇的好吃。如今,他们中的有些人已经做了领导和老板，去过各式名府会馆，吃遍了各种山珍海味；可当年行走在山路上的情景，以及那欲罢不能的美味，就像是做了一种特别的标注，让大家久久难以忘怀。时至今日，有位老总仍在打听当年那道菜的名字和做法。这桥段聊起来实在美妙，让我想起了朱元璋和他的“珍珠翡翠白玉汤”。  豆面饹馇 万物萧条的时候，也是年味渐浓的时候，而最具年味的自然是那顿让人牵肠挂肚的年夜饭。小时候在老家过年，焖带鱼、炸豆腐，蒸碗儿都是餐桌上的“老面孔”，当然, 还有一道不得不提的传统小食——饹馇。 饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物，用豆面做成四方的饼型，清香诱人，富有韧性。记忆中饹馇大致有三种吃法：切成小菱形块烩着吃，要撒上一定比例的芫荽沫才够香；切成小长条炸着吃，要附上一层白糖才够甜；还可以把炸好的饹馇再回锅，做成独具特色的菜肴——拔丝饹馇，那是糖和油的比例达到最佳状态时的产物，体现着烹调者掌握火候的高超技艺。您可别小看了这道拔丝饹馇，当年它在春节期间的地位堪比年画和窗花，好像没有它就过不了年似的。各家的主妇也把做好这道菜当成了厨艺比拼的项目，好像谁家的丝拔得长，谁家明年的财富就更多似的。 我们单位有一位大哥，和我是老乡，虽然在县城生活了三十多年，但还是非常怀念这道家乡风味。去年春节前，他因为买不到饹馇而着急，甚至惊动了有关领导，最后在领导和同事们的全力帮助下，经过多方查找，终于在南门市场一家游摊买到了，这位大哥才踏踏实实回家过了年。年轻人都嘲笑他的执拗，认为海鲜大餐要比这丰盛得多。但只有我能理解这种情感：真正让他难以割舍的不是美味，而是故乡，是母亲。儿时记忆中的那些口感，在被岁月发酵后不仅不会消退，反而会变得更加浓烈。它就像是一种别样的乡愁，一种特殊的怀念，一种做了标记和注释的幸福。 我曾经单纯地以为：只要拥有新鲜的食材，丰富的调味品，再加上必要的烹饪技巧，就能成为一位出色的大厨。直到我自己也做了母亲，肩负起照顾孩子一日三餐的使命，才渐渐明白了：想要把普通的食材做成“家”的味道，只靠原料和技巧还是远远不够的，还必须融入一种深深的情感。这种情感是我国广大劳动妇女的传统美德，是每位勤俭的女士对家庭承担的重要责任，是世间所有母亲对儿女最无私的爱。这种情感也是一种被标注的幸福，它慢慢地浸入骨髓，静静地流入血液，永永远远地融化在我们的生命里……
【作者简介】 郭俊娟，中共党员，北京市房山区人力资源和社会保障局干部，经济管理本科毕业。爱好文学、书法、绘画，系房山区作家协会会员。在工作之余从事文学创作，发表过小说、诗歌、散文，并多次在各种征文比赛中获奖。
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