【草民闲话】赤豆当归散的考证和制作

草民闲话

赤豆当归散的考证和制作

根据草民先生当年贴吧旧作整理

草民有一个学生，很多年的血热夹瘀问题，用了很多方法一直不见明显疗效，最后想到了经方“赤豆当归散”，想从凉血的思路去尝试一下。

曾经也用过赤豆当归散，但是总觉得这个方子力量很弱，没什么大用，这次制作之前，再次补课温习一下。

伤寒原文

“病者脉数，无热，微烦，默默但欲卧，汗出。初得之三四日，目赤如鸠眼，七八日，目四眦一本此有黄字黑，若能食者，脓已成也。赤豆当归散主之。”

“赤豆当归散 2味 赤小豆三升，浸令芽出，曝干，当归三两

右二味，杵为散，浆水服方寸匕，日三服。”

之前制作，也曾用赤豆发芽后晒干，同当归打粉冲服。但是关于这个“浆水服方寸匕”中的浆水，一直都是云里雾里，没弄明白，所以大多嘱咐患者用温开水送服了。

或许，疗效不明显跟这个浆水有关系？

“浆水”的考证

历代医家，对于“浆水”一物的注释林林总总，不一而同：

《药征续编》说：浆水、清浆水二品，俱与白酒同物，清浆，盖取其清者。

古今医人，不知白酒、白浆、浆水，皆为同物。遂无一人解其品物者，是不能手自使用仲景之方也，可胜叹乎！凡仲景之方，非仲景所自制之方也。盖撰用古人之成方，而取其纯粹者也。故如附子、乌头、天雄，本是同根一物，而或曰附子汤，或曰乌头煎，或曰天雄散，是仲景取古人所称之方，以不改其名，而使用之者也。是以此一浆，而或谓白酒，或谓浆水，或谓清浆水。如彼酰酢、苦酒亦然，皆因古人所称，而唯取其方治而已。
无复异论，医者其思诸。

但《本草纲目》中又是这样描述的：
亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。甘酸、微温、无毒。

好吧，一个信誓旦旦的说是酒浆，一个说是粟米用冷水发酵之后的，味道变酸的汁液……这明摆着是难为后学，他们就不能商量一下再写书吗？

我们再来看看权威说法：
《中药大辞典》：浆水
【出处】《嘉佑本草》
【拼音名】Jiānɡ Shuǐ
【别名】酸浆（《纲目》），酸浆水（《本经逢原》），米浆水（《中国医学大辞典》）。
【来源】为用粟米加工，经发酵而成的白色浆液。
【制法】取炊熟粟米，浸冷水中，待五、六日生白色泡沫时，滤出待用。
【性味】甘酸，凉。

看来《中药大辞典》是偏向于这种发酵酸浆的。

那么，除了这些典籍出处，我们还能在其他地方找到“浆水”这个名称吗？

老家有一道夏天比较流行的小吃叫做“浆水鱼鱼”，近邻汉中，也有一道赫赫有名的“菜豆腐”鲜美可口，因为它是是用“浆水”来点豆花的。
甘肃天水的“浆水面”和河南洛阳附近的“浆面条”，用的也差不多是同样的东西。

以上这些，都是草民亲自试过的地方美食，除了“菜豆腐”，其余那些，酸味清冽，回味甘甜是共同的特点。

浆水在老家，属于制作“黄菜”的副产品。这东西从什么时候开始流传下来，估计就跟做馒头要用老面发酵、做醋、做酒用曲差不多，已经很难考证了。

在草民童年时，北方老百姓到了冬天，如果能有一盘大白菜炖粉条那就是了不得的生活水平了，大部分人家，是要靠“黄菜”熬过整个冬季的。

而西起天水，东至洛阳，这种制作方法基本上是一致的，没有任何不同之处。（草民在考证和制作过程中，也有很多朋友说起过青海、山东、山西、河北等地也有类似的做法，没有亲自去试过，所以不作为参考内容。）

综上所述，我们发现这个“黄菜”，它的流传范围很广，而且流传的年代也似乎非常久远。那么，它的副产品“浆水”有没有可能是经方中的这个“浆水”呢？

老家人自古都会用“浆水”来作为清热解毒的饮品使用。

比如风火牙痛，老人的方法是浆水加白糖频饮，半边脸肿得跟包子似的，经常是隔天就好了。

醉酒，灌浆水。

在地里喷农药中毒，先灌浆水再送医院，也曾经救活了很多人。

甚至小时候家里的猫，误食吃了毒药的老鼠，中毒了，也被灌了浆水抢救。虽然最后也没救活，但是足以说明在老百姓心中，“浆水”的江湖地位。

《伤寒论》、《千金方》、《医宗金鉴》、《圣惠方》、《普济方》、《兰室秘藏》……中医典籍用到“浆水”的处方不可胜数。

但是这些典籍的作者，或者编撰者，几乎都是长江以北为主。

张仲景，河南南阳人。他的处方“赤豆当归散”中，出现了“浆水”一物。

孙思邈，陕西耀县人。他的处方“半夏干姜散”中，出现了“浆水”一物。

刘完素，河北河间人。他的处方“附子干姜半夏散”中，出现了“浆水”一物。

……

与我们制作和食用“黄菜”“浆水”的地域基本重合了。

我们试想：在古代那种交通和物质条件下，医家是否会使用一种制作过程需要好几天的“粟米发酵物”或者“酒的上层较清者”来治急症？
这几个处方，从典籍来看，可都是救急用的。

那么，如果是家家都有，垂手可得的“黄菜”副产品呢？

推论终究是推论，我们且试试看。

“浆水”的制作

从老家寄了一些带汁液的“黄菜”。

新鲜的芹菜若干，洗干净，切大段，把茎叶分开。（不分也没关系，不过这个芹菜叶子做菜团子、菜面、麦饭……用处多多，草民觉得比做成黄菜有价值）

开水中过一下（论秒过开水，千万别煮），晾凉。

大概就这样子：

一个隔绝灰尘，但是不影响透气的干净容器，芹菜放进去，加入成品“黄菜”和附带的汁液。

用大米或者面粉之类的，总之有淀粉的东西煮很稀的汤，放凉兑入。

好了，我们现在就拭目以待吧，发酵的过程中，买一点赤豆来发芽。

第三天，已经非常酸爽了，偶尔煮一点面汤倒进去，这一坛足够用很久了。

注：
1. 老家更多的是用各种野菜，或者萝卜缨子之类粗纤维较多，水分较少的蔬菜。所以，芹菜是奢侈品，不是必备品。

2. 容器一定要干净，取“浆水”、“黄菜”时所用器具，也要绝对干净，不可有任何油腻或调料，否则这一坛宝贝很快就坏掉了。

3. 蔬菜发酵久了就会越来越软，最后甚至会泡到稀烂，所以经常加新鲜的蔬菜进去，把发酵好的捞出来吃掉，是最好的。
最简单的吃法是捞出来稍加改刀，加葱花、蒜末和盐，用辣椒干和花椒炝锅后油泼，凉拌一下就是一道美味的下酒菜了。
当然有兴趣可以学一下，有关“黄菜”的美味成百上千，都挺不错。

“浆水”的效果

赤豆发芽后晒干，打粉。草民用赤豆粉1000克，配当归粉100克，做了一料。

每次大约两克药粉，用“浆水”50毫升左右冲服。

患者当天服用，第二天舌苔脉象就变了。学生的陈年旧病，也在一周左右就看到明显的效果。