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浆 水（散文） · 马腾驰 浆水，在炎热得要冒了烟的夏日，有了浆水，有了浆水的饭食，那酷暑那褥热似乎一下子也消退下去了。 吃饭时，如果桌上有了纯纯的一碗浆水，端起来美美地喝上一口，嘿嘿，不由得你要咂摸着嘴长长地“哎------”了一声，这有了独特滋味的一声“哎”，是味蕾一下子被激活被唤醒之后下意识的赞叹，这一声赞叹是滋润的，是快活的。浆水，酸酸的香香的独特的味道，从这声赞叹里，你就能感知到它是美妙生动的。 浆水，是昔日关中这块地面上农人夏天必备的一味消暑神汤。其实，这味神汤做起来也并不复杂，用下过面条的清面汤做汤，泡入芹菜，经过高温发酵之后即成。做浆水的芹菜，要用称作麦芹菜的细细的小土芹菜，适当保留一些芹菜叶，淹泡好后吃起来才会细嫩爽口，万不可用粗壮而有许多纤维的西芹，那西芹粗糙硕大，吃起来太硬扎，满是纤维筋丝，难以咀嚼下咽，如此，就断无吃浆水菜原本之意趣了。 浆水经过高温发酵，其内含多种有益菌与酶，有了清爽利口，祛暑除烦，理气生津与降压降糖的奇特功效，并对泌尿系统有很好的调节作用。浆水，除具有如此这般的好处之外，那种酸酸爽爽与沁人心脾的悠长味儿，不仅是一种口福，更是一种身心的享受了。没有吃过浆水的人，你给他说多么地多么地美味，他绝对是体会不到其中的妙处的。 小时，在老家大张寨，到了夏天，每家每户都要做浆水，老家人把这叫作窝浆水。各家院子里的石墩上、方木凳子上，或者准备盖房临时摞起不高的砖瓦墙上，都放有一个浆水缸，这是在晒浆水。晒浆水，是为了让乳酸菌快速发酵并促使其它有益菌快速生长，二是在大太阳底下暴晒着，要借高温与太阳紫外线杀灭了细菌。 窝浆水的器皿忌用铁器，那年月，各家各户的浆水缸不同，有瓦缸的，有粗瓷盆的，条件好一点的，也有用了比较贵重的细瓷缸。做浆水以前，要将盛浆水的各种器皿彻彻底底地清洗干净，细心的人，还要用高度白酒反复涮过，算是严格消了毒，盆不干净， 最容易坏了浆水。开始窝浆水，可以从别家盛来一碗做引子，有了引子，浆水发酵得快，很快就能食用。没有引子也无妨，只不过多等几天，浆水也就自自然然地晒好了。器皿清洗好，先倒进去煮过面条后清清的面汤，再把洗净凉干的芹菜放入其中，也可放了苦苣菜与荠荠菜之类的菜蔬，完后，在浆水缸上覆盖了白色的干净布子，放在太阳底下晒上几天，就可以吃上酸爽浓烈的浆水了。 用这窝好的浆水做成浆水面、浆水搅团、浆水鱼鱼或浆水菜豆腐等等的浆水饭，用炒过的、看上去绿绿的鲜嫩韭菜做臊子，再调上汪汪的红红的油泼辣子，拌上蒜水，一大碗浆水饭立马端了上来。啧啧啧，看着都香，不由你要匆忙端起碗，“吸哩呼噜”美美地吃上一碗，瞬间，一碗底朝了天，不行，香，真是香呀，还得再来一大碗才过瘾！吃毕，不光头上冒着的道道热汗消散下去，五脏六腑里的那个受活，那个回味无穷，全身的那个舒坦劲儿，不知用什么言语来形容了。 1994年夏天，我们一家搬离老家去了铜川，世事变幻，为生活所忙、所累也因了条件的限制，家里多少年没做过浆水了。那时，实在想吃浆水了，也在街上买一小碗浆水面或浆水鱼鱼解解馋。我心里就嘀咕着，浆水被当成了商品大量售卖，不知它是用什么方法快速制做出来的，也不晓得它是否加了其它的什么化学原料？不管怎么说，咋样吃，就是吃不出来小时候那个纯正诱人的浆水味道来了。 斗转星移，世事轮回，十多年后我们又辗转回到了咸阳。和妻子一起上班，老家在户县（现西安市鄠邑区）的一位女同事，她们俩无意间聊起了浆水，妻子那位女同事热情良善，送来了一碗浆水引子，并说了他们老家不同于礼泉的浆水做法。前边清洗浆水缸的工序一样，后边的做法就大不一样了，他们的做法是：芹菜，要在开水锅里焯一下，才可以放入浆水坛子，然后再把滚烫清纯的面汤倒进去。礼泉的浆水缸是敞口的，他们的浆水缸一定要严密封口。解决这个问题很好办，去街上买来那种小口大肚子、顶上用碗倒扣并能在碗口周围旋了水，以水密封坛口的那种泡菜坛子。噢，明白了，渭河以南做浆水的方法，不管是把滚烫的面汤倒进坛子里，还是焯一下芹菜，都是在高温灭菌，密封了的坛子口又隔绝了浆水与外界的空气接触，不仅省去了在太阳底下暴晒的程序，而且浆水不容易坏。另外，这种做法，也不像我们老家，只能在夏天才能吃上浆水，其它的季节就跟浆水无缘了。渭河以南浆水的做法方便、科学，好过了渭北平原上我们老家礼泉一带的做法。 现在，我们家窝着的这一坛浆水近三十年了，我称它是浆水里金不换的“老汤”了。缸里的浆水不断地吃着，不断地给里边续着新鲜的面汤与芹菜，任何时候，这浆水都是鲜美诱人的。吃时，揭开坛子上边当盖儿使倒扣着的碗，坛内的浆水晶莹剔透，清亮清亮的，可以映照出了人影。哟，你闻，幽爽、有着鲜美与清香味儿的那种味道扑鼻而来，瞬间就弥漫了整个厨房，独特馋人的香味，叫人不禁口舌生津，有了口水在嘴里打转儿。妻子热心，常拿了浆水，或给别人做了浆水引子，或送人尝鲜。 这浆水里泡过的芹菜也是一道美味，往出捞时一定要用干净的筷子，筷子绝不可见生水见油，见生水见油，浆水必坏无疑。捞出来的芹菜根据各人的爱好，或切丁，或切丝，或切成了薄片，无需放其它的佐料，只放了辣椒面、花椒与盐，用烧得滚烫滚烫的菜子油“嗞啦”一声泼过，调拌均匀，夹起这脆嫩水灵的浆水菜放入嘴里，“咯嘣”、“咯嘣”咬着，那个酸香脆爽，那个清美味道，比吃肉还要香。 说到浆水菜，想起了针灸功夫十分了得，一根针就能解决许多人病痛，被人们称为了史神针的一真先生。他老家在咸阳渭河以南的安谷村，往昔，姜子牙从这里走过，这个村子与其周围的村子都是大有故事的。因为村子厉害，在我们这个小圈子里，大家说起他老家村子时，直接省去了省、市、区（县）的界定，威威武武地统称为“中国安谷”。就是这个从“中国安谷”走出来的能成人，跟我去甘南旅游的路上抬了一个路上的杠。他说：“那浆水里的菜不能叫浆水菜，应该叫酸黄菜！哎，我问你，淹泡之后的芹菜，味道是不是酸的？颜色是不是黄色的？酸黄菜嘛！安谷就是这么叫的！其它地方的人，怎么想叫了啥就叫啥？比如你们礼泉，咋就随意地叫了浆水菜？这不对！这怎么行？！” 你看这人杠不杠？他们老家安谷村的叫法，就应该是全国统一的标准叫法了？我接他的话：“从浆水里捞出来的菜，叫浆水菜不是更准确吗？你安谷一个村子叫酸黄菜，难道一个世界上的人，都应该叫酸黄菜？!”“是，应该叫酸黄菜！全世界的人，我看都应该叫酸黄菜！!！”他斩钉截铁回答道不容你反驳了他。 你看，你看看，这人医德高尚，医术不凡，属于了高人一类，无论走到了哪里，他的诊疗水平在那儿明晃晃摆着，你不服他不行！嗨嗨，生活中，他怎么就这么爱较真爱跟人抬了杠呢？呵呵，人们叫他“杠长先生“，看来是名符其实，称谓不虚，不虚称谓！ 抬了一路的杠，那天中午我们到了甘肃临夏，在那家饭馆，中午饭吃的是浆水面，就的是酸黄菜。哎呀呀，不，就的是浆水菜！唉，这一路上，因为浆水菜还是酸黄菜的叫法一直在抬杠，杠，把我都抬晕了。 杠抬得猛，口干舌燥，七窍要生了烟，那天中午的浆水面吃了两大碗，这浆水面比平时吃起来更香了很多。 2018年08月27日于驰风轩
作者简介： 马腾驰，陕西礼泉县人。出版有杂文集《跋涉者的足迹》，散文集《山的呼唤》，也获得报刊多种奖项，不值一提。喜爱文字，闲来写写一乐，而已，而已。 |
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