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世界为村，不分界邦  糯米好像自带节日基因，凡是遇到走亲访友要带的礼品、各种节日的主食，很多是糯米做的。 在广西尤为明显，过年有年糕糍粑，三月三和清明节有五色糯米饭，端午节有粽子，七月十四有糍粑……吃上糯米就相当于过个节日。  从这里也可推断出，糯米在经济条件不好的年代是很珍稀的，人们多半只在逢年过节时才能吃到，广西每过一次节就像奔赴一场糯米美食盛宴。 广西人，真的离不开糯米！  01 粽子 粽子是广西人在春节和端午节必吃的美食。虽然全国各地在这两个节日都有包粽子的习俗，但广西粽子特色更明显。 广西年粽，“大”是它的特色。小时候的年粽大多是每条4斤左右，更大的也有10斤左右，一个大粽够一家人吃一餐。现在虽然个头小了点，但起码也有1斤以上，1-3人就可吃完。  年粽用糯米裹绿豆，形状是中间高两头低，像座小山，表示“金山银山”；过年吃粽子，“粽”与“宗”谐音，寓意传宗接代；粽子谐音“中子”，寓意人丁兴旺。 之前大学室友还分享说他们那里有做“猪脚粽”的习俗，作为广西人的我听完都很吃惊——将猪蹄包在粽子里，做一次这种粽子就要集合全屯之力：哪几家处理馅料，哪几家包粽子，哪几家负责看火煮粽子，一次做很多出来，最后均摊费用。所有的大粽子最终用于祭祖，祭祀仪式结束后再分给各个家族，希望整个家族永远团结共享、人丁兴旺。  广西也有端午节吃粽子的习俗，但包三角粽较多，个头也不会很大。 很多在外工作的人回不了老家，一般就直接买来吃了。再加上商家的创意，如今广西的端午节，就像是一场粽子大赏，很有地方特色：南宁凉粽、来宾鸡爪粽、玉林葭蒌粽、崇左火龙粽、北海海鲜粽、河池墨米粽……一方水土养一方人，各地做出来的美食都别有一番风味。  里面的馅料也很丰富，有猪手、腊肠、五花肉、鸡肉、鸡爪、蛋黄、绿豆、板栗、荔浦芋、花生等，可随意搭配。然后用慢火蒸煮10个小时左右后，粽叶的清香会渗透到每一粒绵软的糯米中，打开后饱满紧致，切一小块吃下去，软糯微弹，清香扑鼻！  界邦村精选优质广西.壮家米粽【点击图片购买】 02 糯米鸡 糯米鸡是在糯米内灌入叉烧肉、鸡肉、香菇等材料，用荷叶包裹后蒸制而成，在广西、广东、湖南等地都很受欢迎，在一些高速服务区、茶楼、便利店等一般都有它。  这种荷叶糯米鸡带着荷叶的清香，吃起来清香不油腻，而且规格大小不一，大的可以做主食，小的一般做小吃点心。在口味上有的还加入咸蛋黄、芝士一些新口味，满足更多人需求。于是有人就说，糯米鸡将和包子抗衡，争夺市场。  糯米鸡是从广东传入广西的，广西人根据当地饮食习惯做出了不一样的做法，比如在横县、桂林一些地方就不裹荷叶，而是用面浆代替，也不再是蒸，而是用油炸。  里面的馅料很丰富，比如叉烧肉、腊肠、鸡肉、青豆、香菇、虾米、芋头、板栗等食材，这些食材切成丁或小块后与刚蒸好的糯米趁热用手和匀，捏成团，然后放入调好的面糊滚一圈，这层面糊就相当于荷叶一样裹住了里面的馅料，然后下油锅炸，等它变成金黄色之后即可食用。  趁着热吃，裹面特别酥脆，发出清脆的声音，嚼内馅的时候满满的层次感，糯米香、腊肠味、香菇味……跟裹荷叶是另外一种风味了。 03 猪肠酿 在广西很多地方都会自己做，在选猪肠衣时，广西的桂东南地区喜欢用猪大肠，桂西北则多用猪小肠，至于做出来的酿哪个更香，也是众说纷纭。 但桂西北地区做得更有特色，当地人一般把猪肠酿叫猪血肠。在河池、百色的一些地方，猪血肠是当地常见的小吃，煮熟后可以剪成长段拿着吃，嫩滑香糯，或者切成小片煎炒后再吃，味道让人欲罢不能。 比如德保猪血肠，它的风味就很特别，切片后放入油锅煎到肠衣焦黄，再放入酸菜、八角粉、葱花等佐料后吃起来更香甜可口。在靖西、德保的车站就会有很多卖德保猪血肠，很多人上车之前都不忘买一份了带在车上慢慢吃。 在广西桂平的不少大排档和酒店就有香煎猪肠酿这道菜（酿的不是血肠），既可以当小吃、主食，也可以做菜。 04 豆腐酿 现在广西豆腐酿的吃法有很多，馅料多以肉为主，但在当年连吃饱饭都成问题的条件下，能吃到糯米做馅的豆腐酿就算不错了。如今广西的一些地方还喜欢做糯米馅，不是因为吃不饱或者没钱做肉馅，而是对糯米的喜爱已刻在骨子里，成了习惯。 在桂平就是这样，他们没有用肉做酿的习惯，基本都是用糯米做豆腐酿的馅，既是菜也是主食。按桂平人的说法，糯米豆腐酿有一种家的滋味，吃起来有妈妈的味道！ 虽是以糯米为主，但和五花肉末、韭菜或胡萝卜或木耳或芋头等调味蒸出来的豆腐酿，那是特别好吃，是多少孩子心心念念的家乡美食。 可以再用辣椒、葱花、香菜、番茄做成汤汁，浇在热腾的豆腐酿上，忍不住要咽口水，这种吃法很多广西人都不知道。 05 竹筒饭 广西山多河多竹子也多，竹筒饭也成了很多广西人爱吃的一种美食。特别是在儿时，都是叫上村里的小伙伴跑去人家的竹林里砍嫩竹来做。 到现在，竹筒饭也是很多人野炊露营时经常做的美食，每次做好后没一会儿的功夫就被吃光光了。 看到不少去桂林游玩的人都爱吃竹筒饭，里面灌有糯米、胡萝卜、玉米等各种食材，放在火上烤，烘烤出来的糯米饭不仅糯香十足，还有清香的竹子味，真的越吃越香！ 特别会吃的还会多烘烤一份竹筒鸡，竹筒里就放鸡肉、姜和盐，尽可能保持原汁原味，做好后鸡肉蘸酱料吃，喝汤水时有竹子的清香，竹筒饭配竹筒鸡，味道美极了，真的是谁吃谁知道！ 06 八宝饭 在广西众多的糯米美食里，八宝饭的颜值算是数一数二的。 这道美食很注重摆盘，它是用糯米做主料，配有8种干果、蜜饯放碗底摆盘，经蒸、捣、煮后制作而成，最后倒扣到碗中后色彩绚丽，造型喜庆，有“八宝呈祥”之意。 广西宜州八宝饭就是这样一道小吃，是宜州人逢年过节少不了的特色美食。 07 五色糯米饭 若要论颜值，五色糯米饭要放在八宝饭之前。 五色糯米饭是广西过三月三或清明节的特色美食。因糯米饭有红、黄、黑、白、紫5种颜色而得名，寓意着吉祥如意、五谷丰登。 发展到现在，做出的颜色可不只5种了，每年的三月三就是广西人比拼创意的时候，除了传统板正的五色，还制作有各种文字与图案在上面，节庆意味很浓，视觉冲击更大。 五色糯米饭色彩缤纷，鲜艳诱人，每当拿出蒸笼时，大人总会叫孩子先抓一把，揉成团后趁热吃，能同时吃出植物的清香和糯米的米香，有一种把自然美味一口吞下的感觉。 在这个时候，五色糯米饭的颜值和实力双双在线，同时能满足食客的视觉和味觉，说它是广西糯米美食中的王者也不过分！ 广西人的生活条件越来越好，我们从之前只求在节日里能吃到糯米就心满意足，到现在越来越注重糯米的美食颜值高不高、吸不吸引人，对糯米美食有了更多的期待。 这样的期待不会让人落空，爱吃糯米的广西人在日常生活中就喜欢变着花样去做糯米美食，甚至把平时直接扔掉的玉米衣也利用了起来，做成了一道以靖西大香糯为主料，肉末、豌豆、胡萝卜、玉米粒、海苔片为配料的玉米皮饭团。 它造型小巧很讨喜，像玉米奶糖，吃起来有玉米的香甜、糯米的软糯和海苔的清香，大人小孩看到了也抵挡不住这样的美味！ 如此美味的糯米美食，你那里是否还有别的吃法？ |
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