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1.将葱,蒜去皮后,同猪肉,青椒,胡萝卜,姜一起洗净。
2.猪肉切成小段,青椒切块,胡萝卜和蒜切成片,葱切末,姜切丝。
3.将猪肉段内加入盐,料酒拌匀腌制10分钟。
4.将淀粉放入碗中。
5.加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后,倒出上面的水。
6.将沉淀好的淀粉糊,倒入腌制好的肉段中,用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
7.锅中豆油烧热。
8.放入挂好糊的肉段炸制。
9.炸至定型后捞出。
10.调高油温后,再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
11.捞入盘中,控净油。
12.再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下,立即捞出。
13.将青椒块和胡萝卜也控净油。
14.将碗中放入生抽,白糖,味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
15.将锅中炸肉段的豆油倒出,留少许油,放入葱末,蒜片,姜丝爆香。
16.再放入炸好的肉段,青椒和胡萝卜。
17.倒入调好的料汁炒匀。
18.盛入盘中即可享用。
1.肉段挂淀粉糊后,再淋入两滴豆油抓匀,是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后,放置一会使其沉淀后,再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用,不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。
来自: 九州好人 > 《美食篇》
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