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【普洱熟茶与红茶区别在哪儿——口感大不同 从何而来】之一 我们都知道中国六大茶类主要是依据工艺不同来进行划分的，因此，我们先来看看红茶和普洱熟茶的工艺。简而言之，红茶主要工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，而普洱熟茶则是在晒青毛茶的基础上人工洒水渥堆发酵，再经过干燥等工序完成制作。 那么我们就会发现无论是红茶的红汤红叶，还是熟茶的红褐色，这些特征的出现都与发酵这个环节密不可分。红茶的发酵紧紧跟随着揉捻的工序展开，在这场塑造茶叶品质的进程中，起到最核心作用的，其实是茶叶中的“多酚类化合物在多酚氧化酶的催化作用下，氧化成邻醌，邻醌再进一步氧化聚合，形成茶黄素和茶红素。” ——摘自《普洱》杂志 编辑 | 皮皮卡#景迈山论坛# |
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