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单一的技能结构已俨然满足不了这个时代对复合型人才的要求--不但要具备快速学习多领域跨学科的知识，还必须掌握将其灵活应用的技能。而作为世界食品工业重要支柱产业的烘焙业也是如此，若从业人员掌握更多技能，则定会建立行业竞争优势。    “香草大王”朱嘉辉似乎对此早就有所意识，烘焙技术人员出身的他早在2008年就开始系统性的培养自己的商业技能。从好利来的临时员工、商学院学生、新加坡五星级酒店饼房主厨、胡桃里创始团队成员再到如今的“香草大王”。朱嘉辉丰富的行业经历和发展路径看似顺理成章，但实则在每次调整人生轨迹时波澜起伏。在新年交接之际，我们找到了他，与他聊了聊这些年在烘焙行业的故事。   01 初出茅庐 与烘焙行业深度耦合 作为西北人的朱嘉辉从小便对面食文化有着特殊的情感。16岁时，他放弃读书，经邻居介绍进入了当时刚刚在兰州起步的好利来工厂打工。  “起初的学徒工作每个月只有不到一百块的工资，比我想象中的要少很多。但是我似乎天生对做烘焙就是有天赋的，每当看到师傅打鸡蛋、奶油或者和面团，我都特别的兴奋，所以当时即使工资特别低，我也十分的吃苦耐劳”。朱嘉辉的天赋也被当时的老师傅看到，因为他上手做的产品非常的快且稳定，所以老师傅们也愿意传授他更多烘焙相关的经验。几年的时间，他便成为了当时烘焙店内手艺最娴熟的师傅之一。  朱嘉辉一直希望自己可以游尽五湖四海，所以当远方的橄榄枝抛来时，他便毫不犹豫的接受了。 2003年，他离开了好利来，并且开始了他的“烘焙之旅”。  朱嘉辉前后到了青岛、广州和北京，以技术顾问的角色在多地辗转工作，并且也认识了来自全国各地的烘焙人。此时，他已经在烘焙行业工作了十余年。  2008年，朱嘉辉在烘焙技术领域已经小有名气，他发现缺乏商业思维是自己一直以来的短板，于是他便选择申请了北京的一所商学院，系统性的锻炼自己的商业思维，整体提升自己的认知系统。不过让朱嘉辉没想到的是，他在商学院不仅让自己整体的认知有所升华，更是获得了在海外工作的机会--一位来自新加坡的投资人对他的履历十分的欣赏，便推荐他到一家新加坡的五星级酒店的饼房工作。   在新加坡，朱嘉辉见识到了繁荣的城市，也学到了先进的餐饮管理经验。而那时的中国正处于新一轮的创业潮，朱嘉辉希望自己也可以成为贡献经济增长的一份子。于是在新加坡工作一年后，他选择回到自己的家乡并开始自己的事业。 02 渐入佳境 与行业广度充分融合 回到家乡的朱嘉辉希望可以从自己最擅长的领域开始创业。2010年，朱嘉辉发现国内对于西式甜品的需求增长越来越高，嗅到商机的他先是在西安创建了一间甜品工作室，以销售烘焙产品为主。“其实当时许多B端消费者对甜品的需求是非常高的，例如会所、公司、餐厅、酒吧等，所以当时比起C端渠道，我一直都更希望可以打通B端渠道。”朱嘉辉告诉我们。 凭借着个人广阔的人脉资源和口碑，朱嘉辉很快便打通了更多销售渠道，从会所开始布局，后来逐渐渗透餐厅以及酒吧等渠道，这也是他首次接触到酒吧行业。 长时间在酒吧行业的渗透让本就对酒文化感兴趣的朱嘉辉产生了下一个创业想法，是否可以做一间将酒、美食与音乐三种文化相结合的综合型酒吧？在有了这个想法后，他立马找到了身边的一些好友讨论。幸运的是，他找到了一帮志同道合的伙伴。有人擅长酒类，有人擅长音乐，朱嘉辉则擅长美食。就这样，一群人南下深圳开始创业，我们熟悉的胡桃里音乐酒馆就这样诞生了。短短两年，胡桃里就扩张至全国700家门店。 虽说胡桃里是一件集合音乐、美食、美酒以及表演的场所，但终归是属于有酒精夜晚。经营一家酒吧，在门庭若市的背后，也自然也要面临数不清的矛盾。 “不得不说，在经营酒吧的那段时间对我之后有很大的影响，我不仅更加深入的了解到餐饮供应链的运作，也经历了无数次化解社会矛盾的过程”朱嘉辉说道。 在经营酒吧的日子里，朱嘉辉的日子过的十分充足，但是朱嘉辉更加享受从0到1的商业发展过程，酒吧也不会是自己商业蓝图的全部。 在深耕餐饮供应链的日子里，朱嘉辉注意到了香草荚这个品类。他认为，香草荚是高端餐饮中不可或缺的原材料之一，但是目前在国内的购买渠道并不多，甚至真正使用香草荚的师傅也在少数。朱嘉辉认为，目前国内香草荚市场相对混乱，而市场对于优质香草荚的需求正在提升，他希望可以抓住这片市场空白，为消费者提供更优质的食材。 于是，他便找到了常驻马达加斯加的合伙人，开启了他的香草事业。 03 风华正茂 与锚定行业精准吻合 香草荚原产于墨西哥，是仅次于藏红花，世界范围内第二贵的香料，因此也得名“黑金”。而香草荚之所以十分昂贵的主要原因是它的来之不易。 香草荚来自一种叫香草兰的兰花，香草兰需要种植三年才会开花，开花时间仅6个小时。农民需要在短短6小时内为香草兰授粉，之后需耐心等待九个月才可以看到果实。然而，新鲜的香草荚并没有任何风味，需要再次经过杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程才可以发出浓郁香气，这段加工需六个月的时间。 此外，香草兰对气候的要求十分苛刻，目前在世界范围内的主要产地包括马达加斯加、大溪地、墨西哥、印尼等地。其中，产自马达加斯加的香草荚为目前世界上公认品质最佳的香草荚。 朱嘉辉认为，香草荚是大自然馈赠给人类的宝贵食材，作为一名美食工作者，他对于优质食材，一向都是抱有敬畏之心的。所以他也一直在思考，如何可以将其更好的商业化。 “我认为优质的食材不应该是有太多价格暴力的，而是应该有更多的价格透明。另外，我也一直希望可以打造一个香草文化产业园，让更多国内的消费者真正的了解香草。”朱嘉辉所售卖的香草产品主打品质优惠且价格公允，目前已经开发许多KA客户。他还告诉我们，目前也正在筹划位于马达加斯加的香草农场，并且也在考虑围绕香草进行其他产品开发。也许不久的将来，我们将看到一个来自国内的头部香草品牌。 如今朱嘉辉的身份依然十分多元，他是一名连续创业者、西餐厅合伙人、商业顾问、食品公司股东，也许未来，他也将身赋更多角色与责任。 |
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