香草兰 [Vanilla fragrans (S.alisb.) Ames (V.planifolia Andr.)]又名香荚兰、香子兰、香果兰，数兰科
一种名贵的热带天然香料，素有“食品香料皇后”的美称，她的名贵在于：
1、在食品工业中的应用极其广泛，如名贵香烟、高级茶酒、冰淇淋、巧克力、饮料及医药和日化工业等；
2、她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用；
3、须耗用大量的人工和长达320天以上漫长时间才能完成生香。即从每年四月份开花，经人工授粉成功后结荚到成熟采收需要200天，每年11月采收的鲜豆荚是没有香气的，需经杀青、发酵、干燥、陈化直至生香，需要120天。
香荚兰豆的家庭应用
1、香荚兰豆是家庭主妇最理想的调味料
香荚兰豆作为一种类似生姜和八角一样的高档调味料，在欧洲的菜市场上随意被家庭主妇买回家。使用的方法也同生姜、八角、胡椒一样常用在厨房的烹饪调料之中。同时，还可以将香荚兰豆置于衣柜、衣箱中可除避异杂味，其香气宜人而自然，并留香持久。
2、香荚兰食用油的制作
要想得到一种特别芳香味美的植物油用于烹调，请将2-3条豆荚劈开，然后放进约2.5公斤的植物油里，让豆荚浸泡10天以上即可变香投入使用，并具有抗油脂氧化作用。此豆荚可反复使用几次。
3、香荚兰豆在烹调中的用法
在厨房烹调中，可将豆荚切断成2-3厘米长的小段备用，烧肉、烧鱼时放入2-3小段，使肉、鱼味道鲜美；作卤水肉菜时可投入3-5小段在卤料汤里，可调和并提高香气；炖汤时，特别是炖鸭汤、鱼汤、牛肉汤、水果汤和银耳汤时放入3-5段，其味更好。由于香荚兰豆可使蛋的混合物柔软、融合，特别是自制的蛋糕及奶油就得益于香荚兰豆的香味。本品可去掉酸味食品，如柠檬的酸性刺激，并突出水果的鲜甜味。
4、香荚兰补酒的制作
香荚兰豆具有补肾养胃，调理中枢神经系统的作用，为了辅助中老年男女养气营血、补肾养肝、抗衰健身，特向您推荐一个“香兰补酒”的配方，简单易行，效果显著。香荚兰豆30克（切断）、龙眼肉100克、红参20克（切片）、枸杞子160克、杜仲30克、大枣50克、桑椹50克、冰糖60克、粮食白酒（38-42度）2公斤。先将中药净选、拌匀，装进避光密闭的酒罐里，逢6日摇动一次酒罐，浸泡36天后即可饮用，每天一次，每次30-50毫升。
5、香荚兰糖的制作
（1）把香草豆荚切小段 和糖一起放入搅拌机打碎。
如果是不马上用，切小段埋在糖里面就好。
比例是100克糖一根香草豆荚
（2）最简单的是将整条切断或破开的豆荚放进装有白糖或颗粒状糖的罐子里，豆荚放入的多少与香气浓度有关，可随个人喜爱。一定记住要将盖子盖紧封存，而且每天将罐子摇动30秒钟，一周以后即可用于调配各种饮料、茶水、咖啡、牛奶及厨房烹调，她将给您带去魅力无限的香气。
（3）也可用去掉籽使用后的香草棒埋入糖罐，密封两个星期即可制出浓郁香味的香草糖，使用范围极广，可替任何甜点或饮料增加香草的风味。香草棒可以反复利用，到两年为止。
（4）将香草豆荚刮开，把籽刮下来和糖粉混混就成了香草糖了。里面黑的一立立就是香草籽。
6香草原液的做法：
用平口小刀剖开，取出中间黑籽，将黑籽与液体一起熬煮，使其释出芬芳香味，剩下的豆荚可以制成香草糖，或磨碎代替香草使用，亦可整枝浸入伏特加中。
7、香草精的做法：
主要是酒精度数，40度左右，高了豆荚会脱水，低了溶出效果有影响。
把香草豆荚破开泡入伏特加（朗姆酒、白兰地、威士忌均可）放在阴凉初即可，大概8周后就可用了。
泡完的酒就是香草精 做蛋糕时滴几滴 就成了香草蛋糕.保质期和药酒一样，可用好长时间。
香草豆荚的香味很大程度来自与那些黑色的小颗粒。 做出来的香草精 一开始会有些絮状物，不用担心，到最后都会沉淀到瓶底，如果实在是看着那些沉淀不爽，可以在3个月后过滤换瓶。
