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“做香草味的蛋糕自然离不开香草荚。初识香草，还是因幼年吃过的冰激凌口味。” （自制香草糖做的香草布丁 by狗尾巴草） 我们在市面上看到的很多“香草口味”的甜品，很多都是使用的化工合成的香草精，想来也是因为成本吧。 家庭烘焙的话，我们更加注重食品安全，所以，不妨稍稍奢侈一点点。 买上一些香草荚，自己制作天然纯正的香草精或香草糖，一定能使成品的风味更突出！ 那么下面我给大家讲讲关于香草的故事。 【香草荚的选择】 优质香草荚，颜色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皱，色泽油量，摸上去质地柔软，长度在18-20cm最好。香气柔和。 【香草荚的储存】 开封后，装在密封容器中，避光，阴凉处储存。大概保质期约2年，切记不要放在冰箱，会导致香草荚的变硬和结晶，还会影响香草荚的香气。 【香草荚的使用】 沿着香草荚纹路，刨开香草荚，用锋利的刀尖把香草籽刮出来。香草壳也不要扔掉，味道比香草籽还要厚重。 【自制香草糖】 将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以我用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。 【自制香草精】 香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，可以用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根味道更好。 （美食杰编辑李珊珊整理 美食杰达人狗尾巴草） （美食杰原创文章，转载注明出处） |
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