 马蹄蜜豆炒虾球 食材： 大青虾8只，鲜马蹄（荸荠）6只，蜜豆200克，油50克。盐适量，胡椒粉适量。 原料采买： 青虾挑选外壳坚硬，无异味显示新鲜，不建议购买外壳发红表示储藏不当的大虾。 做法： 1、青虾去壳用刀把虾背刨开，挑去虾线后，用大约150摄氏度左右的热油把虾泡至7成熟备用。 2、将马蹄切片，蜜豆用高汤抄熟备用。 3、把锅烧热下油后，放入虾球跟蜜豆、马蹄片快速爆炒，最后以盐，胡椒粉调味即可。  雾熘桂鱼 原料： 新鲜桂鱼1000克。火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克。 制作： 1、桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀（不要划断脊骨）成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块。火腿，玉兰片、香菇切成细丝。 2、绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁。 3、将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，将鱼放入另一盘中。 4、炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。  五香麻辣花生米 特点： 酥脆可口，口味丰富。 原料： 花生米500克，面粉250克，鸡蛋3个，盐10克，五香粉10克，花椒粉10克，辣椒粉50克，糖粉10克，植物油适量。 制作： 1、将花生米纳入盆中，随后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，每个花生米都裹上一层蛋液，随后撒上适量面粉，糖粉搅拌均匀，随后再打一个鸡蛋搅匀，撒上面粉，盐，五香粉，花椒粉，辣椒粉搅拌均匀，直至每个花生米上都均匀的包裹着。 2、最后打入第三个鸡蛋搅拌均匀，撒上面粉，搅匀，直至花生颗颗分离开，不粘手为止。 3、锅中倒入半锅油，油温四成热，倒入花生米炸制，随后关火，静炸至花生米熟透，随后开火进行复炸，表面酥香熟透即可。 |
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