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兔年春节期间，小编受邀请参加了两个嫡亲亲戚的婚礼，一个是姑老表的表妹在省城举行的结婚喜宴，一个是姨表弟在老家乡里举行结婚酒宴，整体来说用一句时下最流行网络术语“城市套路深，我想回农村”来形容最为合适了。
省城酒店里的菜肴看着花里胡哨的很是吸引眼球，却是金玉其外败絮其中罢了，尤其是饭菜盘子看上去老大个，其实不过口宽底浅，几筷子夹下来就见底了，且二十多个菜品全部都是速冻食品，有的还变了味儿，都吃不饱。 而老家农村的酒席，虽说菜品不多，却个顶个的都是本地特色撑场面的“硬菜”，比如白灼基围虾、小龙虾、大闸蟹、武昌鱼、鱼丸子、乌龟、王八、泥鳅、鳝鱼等，都是现宰现杀的鲜活食品烹出来的菜。 因为厨师手艺确实可以，吃完之后剩菜，客人们也都不嫌弃，都是知根知底的人，大家“人手一个方便袋，晚上加热当烩菜！”既节约，又不浪费主人家盛情难却的好意，这才叫真正的光盘行动。
好奇于厨师的手艺，我特地拿着一盒好烟跑到后厨跟师傅聊了一会儿，师傅说:“农村流水席打的良心价，赚的辛苦钱，干着体力活，炒着实惠菜，食材不在精贵，好吃就行！菜不在多，干净就行！” 同时，从侧面我还了解到，现如今在农村做流水席是个高收入行业，不仅竞争小，只要手艺过硬，一年玩玩做做纯收入挣个十几万块钱不是问题。 问题是做这一行业，需要积累良好的口碑。一旦一次口碑不行，那么日后百次都不用你，早知道农村乡里乡亲情报网可不是吃素的，十里八乡都能给你宣传到位，大家口口相传，谁还敢下次找你？那么你流水席厨师的职业生涯也算是到了尽头。
不过，话说回来，流水席挣的确实是辛苦钱。 首先，俗话说“一分钱一分货！”农村流水席和城市大酒店一样，一般也有好几个价位，不过和大酒店相比，按照一桌十六个菜来计算，农村流水席的价位便宜得不是一点半点，拿我们老家鄂州来说，流水席席最低是458一桌，高点的558，也可以办更贵的酒席。因为价钱的高低，酒席的菜品肯定也不一样。 其余帮忙打下手。前一天需要把一些菜都准备好，比如凉菜要先拌好，一些鱼和肉要清洗干净并去除内脏，有的还需要提前腌制。所以要事先找几个人，最好是可以长期合作的。 其次，流水席的人工成本，一般需要3-6个人配合，一名厨师，一般也都是老板，这样才能有钱赚，如果主厨都要花钱请的话，那利润就低了。其余的都是打下手的帮工，一般都是按每三桌配一个帮工，帮工一般都是手脚麻利的女人，而且他们工资相对较低，一天下来也就每人每天100块钱左右，五个帮厨也就500块钱支出，这部分并不算太多。
再次，食材采购成本，大部分做流水席的食材都是到固定的商家去采购，只有长期合作才能保证货优价廉。且食材采购价格控制得好，做流水席就能赚钱，一般的话一桌能赚100块钱到150块钱之间，这个利润是厨师靠人脉挣的辛苦钱。 最后，流水席师傅要能保证平均每三天能接到一家，且酒席数量在二十桌左右，这样一个月至少有一万五千块钱左右的收入，有时候遇到节假日办酒席高峰期，一个月收入很轻松可以过五万，比在外打工一年要舒服得很多。而且，还能照顾家里老人和小孩，也不耽误种地。 “三百六十行，行行出状元！”据说，表弟家的这位流水席师傅酒席预约已经排满到五一劳动节前后了，可以算算其这段时间的收入至少有二十多万。 |
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