|
紫苏主要用于药用、香料、油用、食用等方面，其叶(紫苏叶)、茎(紫苏梗)、果(紫苏籽)均可人药，嫩叶可生食、做汤，茎叶可腌渍。研究表明，紫苏具有降血脂和降血压、保护肝脏、抑制血小板聚集、预防癌变、减少血栓形成、提高记忆能力、抗过敏、抗炎及抗微生物等功效，可以开发出多种保健食品，在医药、食品工业上具有广泛的用途。 药用价值 现代医学研究证实，紫苏叶和紫苏籽中含有诸多功能成分，如萜类、黄酮及其苷类、类脂类、花青素及多糖等。紫苏中的紫苏醇可预防乳腺癌、肝癌、肺癌以及其他癌症。紫苏的提取物迷迭香酸具有非常好的祛除自由基、抗炎效果，能抗氧化、抗病毒活性、抗血栓、抗血小板聚集和抗菌，是已经获得美国FDA认可的公众安全食品原料。 紫苏籽油中含有的a-亚麻酸达50%~70%，有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成、抗乳腺癌细胞的生长和代谢作用，对结肠癌有拮抗作用，可降低其发生率;含有的生育酚(维生素E)，有一定抗氧化作用。现代药理研究证明，紫苏还具有顺气、平喘、消痰、润肺、疏肝、益脾、开胃、通心、和血、抗炎、镇痛、解毒和舒畅等功效。 食用价值 根据有关研究表明，紫苏的茎、叶、种子和根均具有很高的营养价值，含有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，其主要成分中具有成人8种和儿童10种必需的氨基酸。日本在紫苏研究与开发中一直处于领先地位，通过品种改良选育出菜用紫苏品种，并常将紫苏叶作为高档营养蔬菜食用。此外，日本还将紫苏广泛用于食用油、调味品、茶、饮料、防腐剂、食用色素等食品行业。 据张洪等人研究测定，紫苏的茎叶中含有挥发性芳香油0.3%~0.7%，该油中含左旋紫苏醛40%~50%、左旋枸橼烯20%~30%、苏烯酮0.5%，以及a-蒎烯、茨烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚等。抗衰老素SOD在紫苏叶中含量高达106.2μg/mg。紫苏种子出油率高达45%左右，高于油菜籽、棉籽和蓖麻籽等油料作物。 紫苏种子油中各种脂肪酸组成分别为:软脂酸7.66%、硬脂酸1.69%、油酸12.01%、亚油酸15.43%、亚麻酸62.73%。种子中蛋白质含量高达25%，氨基酸含量既丰富又平稳，热量达5.8kcal。此外，种子中还含有谷维素0.1%~1.0%，维生素E 0.1%~0.5%，以及少量的磷脂、维生素B、甾醇等物质。因此，从古到今，紫苏都是民间食用中的调味精品，享有“食疗珍品”之称。目前已开发出了保健食用油、调味品、饮料、色素、防腐剂、甜味剂、香料等多种加工产品。 轻工业原料价值 紫苏是重要的香料植物，其花序经水蒸气蒸馏而得到的香紫苏油是名贵的天然香料之一，可广泛应用于生产各种香精。绿紫苏和花穗的香味用于面条、调味汁、砂锅料理和生鱼片的调香。红紫苏叶中的紫红色素、花青素等成分，可用于食品的染色及其他食品。特别是紫苏油，它是药品、化妆品和化工原料中的名贵原料，可称为“软黄金”。 用紫苏种子提炼的油在25℃条件下的折光率为1.475，皂化值197，碘值208，酸值19.1，是优良的干性油，其油膜加热时不易溶化，也不易溶于有机溶剂中，因此，该油可用来制造清漆、色漆、阿立夫油、油墨以及肥皂、涂料、人造革、油毡、化妆品、高级润滑油，也可用于提取香精，并作为营养保健食品的添加剂。还有研究指出，紫苏油可成为植油燃油的新能源。 |
|
|
