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江西新闻客户端讯（全媒体记者查婧雨 高达）相较于中国八大菜系，赣菜的知名度及文化传播显低调内敛，仿佛不问出处的无名英雄，鲜有人知道其来于何地，江湖中却流传着它的传说。 怀揣向往 推广赣菜  ▲江西千百味餐饮集团董事局主席刘学红。摄影｜全媒体记者高达 日前，记者在南昌采访到江西千百味餐饮集团董事局主席刘学红。在记者看来，刘学红的经历其实有种奇妙感，他来自农村，在街头做过自行车修理员，在菜市场卖过菜，给酒店供过货，到最后选择做餐饮……对于为什么最终选择做餐饮行业，刘学红说道，因为自己热爱美食，想做好赣菜，也想让更多人了解赣菜。  江西省政府此前印发《江西省打造赣菜品牌三年行动计划》提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系。为深入贯彻落实此计划，刘学红一直以市场需求为导向，加快赣菜创新发展步伐，大力推动传统烹饪手法改良，广泛学习借鉴国内外行业烹饪技艺，将美学、文化充分融合到一道道菜品中，全方位推广赣菜品牌。 “我对赣菜有一份由衷的热爱，就是爱到骨子里去了，我做梦都能做出菜来，我做梦都会想这个菜的原材料与什么原材料相结合好吃，如烹饪牛肉就需搭配芹菜或大蒜、辣椒，如果搭配青菜梗，它就不好吃……”刘学红如是说道。 文化展示 创新发展  ▲江西千百味餐饮集团董事局主席刘学红。摄影｜全媒体记者高达 刘学红介绍道，千百味旗下餐厅都讲究食材本身新鲜度等，自己此前做过酒店供货，知道如何采料用料，好的食材加上好师傅的烹饪，那美味不言而喻。通过自己经营酒店的经验，在外开设赣菜餐厅，一定要根据当地的口味改良，比如以江西小米辣来划分辣度，重辣、中辣、微辣，在外地的话，一定是微辣，不能拿江西原版的辣度出去。在满足绝大多数人口味的同时，兼顾好不同地域的口味偏好，在流动融合的过程中不断发展。 据了解，江西千百味餐饮集团已在上海创办4家餐饮门店，旗下在上海开设的“瓷忆餐厅”客流满满、反响热烈。“瓷忆餐厅”以“瓷”为媒，采用景德镇的陶瓷文化。当青花瓷与赣菜结合时，是一场美丽的邂逅。刘学红说，从瓷板桌面、瓷艺碗筷、青花摆件、原比例的瓷窑和名家陶瓷作品，处处都体现着“瓷忆餐厅”的匠心独运，让陶瓷文化融入赣菜中、融入现代生活中。  ▲江西千百味餐饮集团市场运营部总监李一鸣。摄影｜全媒体记者高达 江西千百味餐饮集团市场运营部总监李一鸣介绍道，该店的菜肴以“海上丝绸之路”途经地的风味美食为主线，将赣菜、粤菜、闽菜、东南亚菜融会贯通打造自己独有的特色。更多的食客通过“瓷忆餐厅”了解了景德镇的陶瓷和赣菜的发展现状，让越来越多的人了解江西、喜欢赣菜，让赣菜餐厅多元化发展。 授人以渔 助力发展 刘学红说道，自己一直有加强对赣菜烹饪职业教育支持，随着企业规模不断发展壮大，2014年起江西千百味餐饮集团就与华东交通大学开展校企合作设立千百味班，与多个人才市场建立合作为社会提供宽广的就业机会和平台，向社会提供了数以万计的就业岗位。为更深入打造赣菜文化IP，刘学红与南昌市餐饮（烹饪）行业协会，用半年时间，将128道传承创新结合、个性鲜明特色的特色菜肴编著成《赣菜千百味》一书出版，对扩大赣菜有不小影响。 推动赣菜 提质发展  赣菜，又叫江西菜，是江南地区的代表菜，也是中国饮食文化的重要组成部分。其特点是用料鲜广，咸辣适中，多以山珍水产为原料，辅之以辣椒、生姜、大蒜，注重原汁原味、鲜亮香辣。赣菜历史悠久，南昌西汉海昏侯墓室中发现了最早的火锅和装有芋头的蒸馏器，这说明早在西汉时期，江西餐饮就较为发达。通过各类典籍考证，赣菜在汉代就有煎、炒、煨、蒸、炖、熏等多种烹饪手法。  食不厌精，脍不厌细。赣菜代表菜品有鄱湖胖鱼头、莲花血鸭、庐山三石、余干烧甲鱼、井冈烟笋、临川牛杂、余干辣椒炒肉、永和豆腐、藜蒿炒腊肉、瑞金牛肉汤等。这些赣菜原汁原味、油厚不腻、口味浓厚。 民以食为天。从江西走向全国，赣菜不仅给各地带去了江西独特美味，也在潜移默化中传播着江西的文化和精神。从这人间烟火气里，我们看到的是劳动者谋事创业、勤劳致富的身影；看到的是性情质朴、热情好客的笑容；看到的是奋发进取，提升赣菜品牌文化，扩大赣菜影响的信念。江西“老表”一起大力发展美食经济、美食文化，推出更多赣菜品牌，推动赣菜提质发展。 编辑：刘明明 复审：查婧雨 审签：邵平 编辑:刘明明 |
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