【原】这八种容易引起中毒的蔬菜大多数人都经常在吃，医生提醒：蔬菜虽好，须谨慎对待！

大家好!我是小c，我们一直都认为蔬菜是很有营养的食物，它们的脂肪和卡路里含量较低。然而，并不是所有的蔬菜都对你的身体有好处，它们往往给你带来致命的伤害。接下来呢就由小c为大家揭秘八大最危险的蔬菜，都很常见，看完或有助于健康！

常见容易引起中毒的蔬菜有这8种：

1.未成熟的番茄

番茄果肉细嫩、酸甜适口，既可生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，是夏季最受欢迎的蔬菜之一。但未熟透的番茄口感生涩，这是因为未完全成熟的茄科植物一般都带有毒性。半青半红的番茄中含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会在胃中分解成次碱，引发食物中毒。中毒症状表现为咽喉麻痒、胃部灼痛、恶心呕吐、头晕、胃肠炎等。

2.未炒熟的四季豆(豆角)

四季豆又名豆角、菜豆，其味道鲜美、营养丰富，含有更为丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，被誉为“健脾法宝”，不过，四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1—5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。因此炒制四季豆时，应力求炒熟炒透，也可加少量水，盖锅焖煮直至豆粒酥软。

3.新鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜，为便于保存，人们通常将新鲜的黄花菜蒸熟后晒干制成干菜，食用时将其泡发用于炒菜或煮汤。鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两)，即可中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。因此，食用鲜黄花菜时一定先进行焯水处理，这是因为秋水仙碱可溶于水，焯水后秋水仙碱随水自然排出，此时食用最安全。

4.发芽绿土豆
土豆中普遍含有一种被称为叫龙葵碱的物质，成熟土豆中的龙葵碱含量一般为7～10 mg/100 g，不会对人体造成危害。土豆一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40—70倍。研究表明，人体进食200 mg龙葵碱就会引发中毒，轻者咽喉发痒、胸口闷热、发烧、上吐下泻、重者呼吸困难、抽搐昏迷甚至麻痹心脏。

5.新鲜的黑木耳

大家都知道泡发时间久的黑木耳吃了容易引发中毒，但是夏季经常可以见到的新鲜木耳同样不可以乱吃，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，这种物质进入人体后容易引发日光性皮炎，直接后果就是皮肤瘙痒，红肿。安全期间，大家还是尽可能的选择干木耳泡发食用！

6.变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

7.变质生姜

很多人都听说过“烂姜不烂味”，生姜辛辣，刺激性强，就算腐败变质了也带有浓郁的生姜香味，因此，很多人认为腐败的生姜仍然可以食用，其实生姜开始变质就含有大量的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

8.无根豆芽

它是用化肥生发的，由于化肥是N类化合物，人食用后，会将它转化为亚硝酸，可使人得胃癌、食道癌等。