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豆瓣酱的制作有非常悠久的历史，要说哪的豆瓣酱出名很多人会联想到郫县豆瓣酱。其实在广东普宁做出的豆酱同样出名，这些豆酱甚至远销海外被人称为普宁豆酱。今天就教给大家用普宁特产豆酱搭配黄花鱼制作出美味的普宁豆酱焖黄花鱼。 制作过程中需要使用中等大小的黄花鱼一条，为了让这道菜变的更好吃我们会用油把去皮的蒜炸香。  然后在锅中下入猪油，这样猪油的香气与蒜香融为一体加上黄花鱼特有的味道让整道菜吃起来回味无穷。据说这一盘黄花鱼在大饭店要卖到100多，假如你想省一些钱吃到这顿美味不妨跟着我的脚步一起学习吧。  【普宁豆酱烧黄花鱼准备食材】主料：黄花鱼750克 准备调料： 普宁豆酱20克、鸡粉2克、味精2克、蒜头10克、香芹10克、蒜苗10克、姜丝10克、猪油50克  【普宁豆酱烧黄花鱼制作步骤】一 切黄花鱼 菜市场中选购黄花鱼我们要选择那种眼睛透亮一些的，这种鱼比较新鲜。买回来的黄花鱼表面会有一些粘液，先在盆中用自来水浸泡一会，然后反复冲洗两遍。把黄花鱼捞出放在菜板上，用刀逆着把鱼鳞去掉。小心抠出与两侧的腮，不要划伤手。  用刀把鱼腹部切开掏出里面的内脏，如果有鱼鳔和鱼籽则留住待会下锅一起煮味道更香。为了让鱼在煮的时候更加入味，我们在鱼的两侧各切上三刀。这时再用自来水冲洗掉多余的血水，整条黄花鱼就切好了。  二 熬煮汤汁 用手把大蒜皮剥掉，这里教给大家一个省事的方法。那就是用手按住蒜瓣的两头用力挤压，听到蒜皮裂开的声音此时再剥皮就省事多了。   剥完蒜皮后我们在锅中倒入一些油，开火把油烧热，然后把剥皮的蒜下入锅中炸成金黄色捞出。  锅里的油倒入器皿当中，留下次炒菜用。继续给锅加热，这时在里面下入猪油。等猪油烧至冒烟时我们在锅中加入切好的姜丝煸炒一下，香气冒出来之后把刚才炸过的蒜放入锅中。   此时加入两勺约20克的普宁豆酱，酱汁的主要特点就是普宁豆酱的特殊香味，喜欢吃也可以稍微多一点点，倒入多一些的纯净水盖上盖子进行熬煮汤汁。  三 勾芡出锅 等锅里的汤熬煮至快沸腾时，我们就可以把切好的黄花鱼下入锅中。为了入味我们要在锅中加入调料。 撒入适量的盐，加入鸡粉2克、味精2克。本身普宁豆酱已经有味道了，所以就盐少一些。 火调成中火进行焖煮，像中等大小的黄花鱼一般焖煮10分钟就熟了。把香芹和蒜苗洗干净，然后用刀分别切成段放在两个碗中备用。 焖煮的时间到了为了让汤汁变得粘稠好喝，我们准备一个小碗倒入少量的淀粉加一些水搅拌做成水淀粉。 然后把水淀粉浇入锅中，加入切好的香芹和蒜苗盖上盖子焖煮三分钟左右。就可以关火出锅了，此时的黄花鱼不但肉质软嫩还融合了蒜香与猪肉香。相信屏幕前的你吃过这道菜之后，就会印象深刻。 【普宁豆酱烧鱼总结】1、挑选黄花鱼要选择那种眼睛透亮的，不然不太新鲜。选好之后要用自来水冲洗两遍，去掉表皮的粘液才好上菜板收拾。为了让黄花鱼入味更好，需要在两侧用刀各切上三刀这样煮的时候黄花鱼易熟易入味。 2、用油炸大蒜使用的是大豆油，或者是色拉油之类的，不可用猪油。而炒姜丝使用的是猪油，顺便把刚才炸黄的大蒜加入锅中。大家不要把顺序搞错哦！ 3、焖煮黄花鱼的时间从沸腾后盖上盖子开始计算，中等大小的黄花鱼焖煮10分钟就熟了，如果你买的鱼稍大那么焖煮15分钟也足够了。 |
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