时令食谱 春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥 食在广东 普宁豆酱蒜子焗蟹 普宁豆酱是潮汕菜的主要调味料,它的咸鲜味很容易令人一见钟情,和海鲜搭配可谓天作之合。 上乘的普宁豆酱中黄豆的颗粒状要明显,咸味强烈但要适中,今天介绍的做法将蒜子和豆酱结合,笔者再加上少许猪油渣作为点缀。 材料: 肉蟹一只,蒜子100克,普宁豆酱、猪油渣各20克,鸡汤、芫茜梗、花生油各适量。 做法: 蟹处理好斩件,吸干水分后备用;普宁豆酱剁成蓉,平均抹匀蟹身。开锅下油,爆香猪油渣、蒜子,放入蟹件翻炒片刻,在锅边加入少许鸡汤,盖上锅盖焗10分钟至熟,撒芫茜梗,装碟即成。
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