一起虚度 美好食光 炒麻叶,我们潮汕地区的一道传统家常菜,曾有这么一个说法,潮菜馆是否正宗,得看有没有炒麻叶这道菜,而且炒的好不好吃。现在许多潮菜馆,都把炒麻叶做成凉菜,当小菜供应,甚是咸香入味,用来送粥下饭都很美味。 市场上新鲜的麻叶并不多见,属于不可求的食材。今天的麻叶感谢朋友的馈赠,“咸究”过的麻叶搭配蒜蓉,还有普宁豆酱一起炒,看起来皱巴巴的炒麻叶,入口却出乎意料的好吃,口感层次相当丰富,咸香滑嘴,还有一些淡淡的青草香。 麻叶要做的好吃,首先是麻叶本身要足够新鲜稚嫩,其次就是麻叶一得先汆水以去除其苦涩味,汆水时记得要加入盐增咸以便更好地去除苦味,这就是我们潮汕话的“咸究”。 1 食材 咸究过的麻叶250g、独蒜2个、普宁豆酱1汤匙、食用盐20ml 做法 1. 麻叶洗净,煮开水加入盐,下麻叶,再次煮开时将麻叶捞起沥干水分待用,也可以将“咸究”过的麻叶冷冻保存。 2.食用时,先将麻叶取出解冻,可用清水浸泡一下。 3.独蒜去皮,切碎。 4.普宁豆酱准备好。 5.热油,下蒜蓉,炒出香味。 6.下普宁豆酱,连汤汁一起下,炒出豆酱的香味。 7. 下麻叶,将麻叶与酱料炒均匀即可。 炒要麻叶要做的好吃,一定得先将麻叶过水,过水时记得要加盐。炒麻叶,最常见的搭配就是普宁豆酱,因为麻叶本身比较苦涩,要用咸味来去除其苦涩味。炒麻叶比一般的炒青菜要多下一点点油,还有就是味道要略咸一点。 |
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