春天野菜香，这种野菜，带着菊科植物特有的芳香，你吃过吗？

“菊花脑”听起来有些吓人，其实就是菊花叶。“菊花脑”是南京话的音译。所以说，菊花脑是真真切切的代表着南京味道的美食。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的至爱。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。在江苏南京，从初春到仲夏，饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑鸡蛋汤。春天野菜香，这种野菜，带着菊科植物特有的芳香，你吃过吗？

菊花脑有着一般菊花的品性，不过，它有个特长，一般菊花所无，她嫩嫩的枝叶，却是餐桌上的美味。菊花脑，看上去比一般菊花长得清秀，叶片细细碎碎的，依附的枝茎，筋骨瘦硬，如果让它入画，枝茎就是一条细细的墨线，叶子便为乱点的磨痕，如此不起眼的菊花脑，把它掐下来，烧汤、清炒、凉拌，制作菜肴，食过之后，会让你眼前一亮，不怕你不记住它。菊花脑，不会去迎合你的口味，你只有慢慢地适应，渐渐地接纳，不知不觉地就喜欢上了，接下来的事，便是让你回味它的种种好。菊花脑同菊花一样，都属于菊科，但它其实是野菊花的近缘植物。而菊花脑又有大叶和小叶之分，但它们同样都是可以食用的。每年的春天正是嫩苗出土的时候，这个时候采食嫩绿的菊花脑最合适不过了。

味道有些微苦的菊花脑，富含蛋白质、纤维素、维生素，以及黄酮类物质，食之可以去火凉血，滋肝明目。菊花脑的食用方法非常多，可以用来清炒，或者炒肉，也可以凉拌，吃起来非常爽口，还可以当作火锅的菜品来吃，也可以在蛋花汤里撒上一些，既能提高汤的鲜美，又更加健康美味。我第一次吃菊花脑时，不习惯它那独有的味道，微苦，又不是完全的苦，似乎夹杂着一丝腥寒，隐约着淡淡的艾草气息，隐含着点点清香，入口的刹那，有些拒绝，但慢慢地嚼，嚼着嚼着，就会感觉到清新满口，不由地又让你伸出筷子。

带着菊科植物特有的芳香，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。做菊花脑汤，非常简单，掐一些菊花脑的嫩头，菊花脑是不怕掐的，它可以在掐断的枝茎上生出更多的枝芽，所以菊花脑越掐越旺盛，若不掐，反而保守不发，少了生机，新鲜的菊花脑的茎叶，用清水冲洗干净，放着备用，鸡蛋打好，那边开火置锅，根据自己的喜好，或放油加葱姜炒香加水，待水滚，把鸡蛋转着圈倒入锅中，蛋花浮起，此时，放入菊花脑，用铲子让其在沸水中打个滚，加盐少许，或直接用清汤烧制，无论怎么烧，菊花脑都碧绿鲜亮，似乎比生时更有质感，不像其他的菜，在沸水中往往残颜落色，面目全非，菊花脑鸡蛋汤，蛋花清白，菊花脑鲜碧，汤色豆绿，十分悦目，让人胃口大开。

此外，清炒、煮鸭蛋、包饺子或包子等也都是常见的菊花脑吃法，只是需要注意一点，菊花脑和菊花一样，都是偏于寒凉的，脾胃虚寒的人群肯定是不适合多吃的。在南京人眼中，菊花脑便是家乡菜，吃到菊花脑，仿佛就到了南京，菊花脑已经成了南京人乡愁的载体。