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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前段时间有朋友发来一段小视频。 标题内容，言简意赅。 某女子翻出家里的2018白毫银针后， 还以为是过期了，不能再喝。 于是就直接下锅，煮了茶叶蛋。 后期剪辑时，屏幕上飘上了一行大字：“那可是8000块一斤的老银针啊！” 没过多久，这段视频吸引了不少关注。 很多网友在调侃，这煮出来的茶叶蛋，肯定是吃不起。 说句实在话，上述情节桥段，总有一种似曾相识感。 因为在2008年那会儿，牛栏坑肉桂也是凭借类似的天价茶叶蛋新闻，横空出世，彻底火出圈。 只不过现在看到的那个视频，故事主角从“牛肉”换成了白毫银针罢了。 从经验看，平日就算煮茶叶蛋，也是优先考虑岩茶、红茶或者是老茶饼撬碎下来的碎叶。 毫香蜜韵突出的白毫银针，鲜味十足，即便久存多年，2018年的高山银针放到现在，茶味依旧不失鲜醇。 贸然将它和酱油、八角、香叶、盐巴等调味料混在一起下锅煮茶叶蛋，风味也不搭！ 《2》 当然，也有人将这个话题延伸出来。 从煮茶叶蛋，延伸到煮茶。 很多茶客心中，白毫银针芽头细嫩，等级高，是比较名贵的春芽，不适合煮茶。 更有甚者，还有人搬运来一长串内容。 “原料细嫩的春茶，苦涩物质含量较重，不适合煮茶，长时间煮茶会导致茶汤发暗，香气变弱，口感差，茶氨酸、维生素C在内的养分价值降低……” 不少人本着宁可信其有，不可信其无的心态，对于上述说法，深信不疑。 话说，白毫银针当真不适合煮茶吗？ 包括白毫银针、白牡丹在内的一系列春白茶，都不符合煮白茶的要求吗？ 这背后，显然不是那么简单，有必要逐一说清。 《3》 一、春白茶是不是苦涩物质重，不适合煮？ 涩味重的春茶，品质肯定很差。 鲜香醇爽，清新灵动，鲜爽醇和，才是春白茶的代表风味。 不过，早些年也有遇到这样的情况。 有茶友反映，他尝试煮了2020年的一级春寿眉（当时还是新茶），结果发现煮出来的茶汤是深黄绿色，像熟菜汤那样，茶味太苦，真的不好喝， 还不如直接用玻璃杯泡。 停停停，这一切，错不在春茶。 而是因为煮茶没有选对时机。 当年刚产的新白茶，陈化时间有限，内在的茶多酚、咖啡碱等茶味物质还没磨平棱角。 此时，不推荐贸然去煮茶。 喝白茶，存放时间在一年以内的新茶，一概考虑冲泡。 陈年白茶（1-3年）与老白茶（3年以上）才具备适合煮茶的条件。 伴随着后期良好的仓储陈化，老白茶的贮存时间长，内部的苦涩物质能逐渐变得平和，含有的黄酮类物质更高。 茶香更悠扬，茶味更甘醇。 耐心等待一款白茶慢慢存老，时机成熟后，再去煮茶也不迟。 《4》 二、煮茶会导致茶汤发暗吗？ 之前分享过关于“红汤老白茶”的内容。 简单回顾，白茶发酵程度轻微，和红茶、熟普的发酵程度不能相提并论。 所以，当你发觉自己遇到的老白茶，汤色过深、颜色发红时，要提高警惕。 因为这很有可能是渥堆做旧茶，或者是发酵过头的问题白茶，品质堪忧。 没过多久，有位外地茶友特意留言。 “同样的一饼老白茶，盖碗冲泡时，汤色还算正常，但煮茶后汤色发红发暗正常吗？” 看到这个问题，一时间也没有思绪。 向茶友进一步打听，她用了什么方法煮茶。 “是年底那会儿很流行的围炉煮茶，一直放在炭火上烤，煮得时间比较长，因为一直都在拍照没有顾得上喝茶……” 原来如此，茶友的回答，倒是可以解释为什么有的白茶在煮茶后会汤色发红、变暗。 这并不是茶叶品质的错。 而是因为煮茶时间太长，茶汤长时间暴露在空气里，发生了氧化。 类似切开的苹果，果肉暴露出来后，很快就会颜色变深。 煮出来的茶汤一直放在旁边顾不上喝茶，也会导致茶汤变深、变色！ 《5》 三、高温煮茶会不会破坏春茶香气、口感、养分？ 长话短说，这一切都不用太担心。 煮茶喝，只要合理控制煮茶时长，不会影响茶香。 考虑到茶叶的香气，本身是可挥发的。 一旦长时间加热煮茶，放任茶汤持续滚沸。 这会让大量茶香趁机飘散到四周空气，导致煮茶期间四周盈满馥郁茶香，但将茶汤倒入茶杯后，仔细品尝起来，茶汤当中的“落水香”远不如盖碗冲泡来得浓郁。 同样是喝白茶，盖碗冲泡出来的茶汤，茶味口感的确更占优势。 按照泡功夫茶的方法，逐次冲泡出汤，能泡出层次不一的细腻风味。 不过直接煮茶喝，只要煮茶方法选对，茶味表现也不会逊色。 借助高温持续加热影响，能有效促进深层次茶味物质释放。 内在茶味物质丰沛的老白茶，能煮出更柔滑、绵柔的茶味，可圈可点。 最后，谈到喝茶养分这件事，不用太担心。 煮一壶茶，仅需两、三克干茶就能煮出满满一大壶茶水。 而茶叶内部含有的维生素C等养分物质，含量微乎其微，不如日常吃饭时多吃一片青菜叶子。 喝茶以享受好茶的香气、滋味、韵味为主。 所谓高温煮茶会破坏养分、滋味的想法，并不符合实际。 《6》 四、白毫银针适合煮茶吗？ 当然可以，白茶只要摆脱新茶身份，经历一定时间的陈化，都适合煮。 实在不行，还可以考虑煮泡淡的叶底。 不过，喝2018白毫银针这类的茶，不建议随便煮。 一方面，白毫银针的产量本身就不多。 另一方面，存放多年后的老银针，留存量更是有限。 为了更加完美地展现一泡好茶的香气、滋味层次变化。 选盖碗冲泡，才是最好的做法。 对待一泡珍贵的老银针，用盖碗细致冲泡，逐道细品。 等到泡了7次、8次左右，盖碗内部的茶味已经消耗掉了十之七八。 这时候，尽管放开手脚，大胆去煮叶底。 泡淡的叶底，只要不反复熬煮，茶味不会浓苦。 反而还能依稀体现清幽茶香，茶味绵柔甘润，也是不错的消遣！ 《7》 白茶江湖内，每次提到煮茶，很多人会优先想到寿眉。 并且是梗叶相对舒展的秋寿眉。 煮春茶的情况，的确不多。 喝白毫银针、白牡丹时，多数茶客更习惯盖碗冲泡，极少尝试煮茶。 久而久之，不少不知内情的新手容易产生误会。 误以为，只有梗叶粗大的秋茶，煮了才好喝。 实际上，白毫银针、白牡丹之类的春白茶，也可以煮。 不过比起直接煮干茶，煮泡淡后的叶底才更具饮茶性价比！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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