|
浙江依山靠海，一条富春江穿省而过。俗话有“七山一水二分田”。不同的地域特色造就了不同的美食风格，体现出的面食文化也是丰富多彩。那么各地浙江人都吃什么面呢？一起来看看。 丽水-缙云土爽面是不是听着名字就觉得很来劲？缙云是丽水下面的一个县，土爽面又称土面、爽面。土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过生日时的标配。爽面的特点在于其劲道爽滑，可拌、可炒、可烧汤，深得当地人喜欢。 爽面制作工艺繁杂，选用上好的908麦粉，经过和面-醒面-割条-搓条-醒条-上条等多道工序制作而成。与繁杂的制作方法相比煮起来则简单很多，将水煮开，放入面条待七分熟时捞出，配上事先准备的配菜即可，当然卧两个蛋是少不了的，而这两个蛋在当地也有独特的说法叫 “索面卵”。
杭州-拌川杭州人把面叫作川，据说是因为当年从河南来到杭州的南宋权贵把河南下面“汆”水的“汆”字带到了杭州，久而久之“汆”字同化成了杭州话里的“川”。且当这个说法是真的吧。拌川选用潮碱面3-4两，沸水下锅，待面条浮出水面加入冷水待再次煮沸，反复三次即可。煮好的面放在冷水中浸泡，待完全冷却后开始起油锅。油锅中放入事先准备好的肉丝、韭菜、豆腐干等配菜进行煸炒，炒到差不多了放入面条一起煸炒到面条入味后取出装盘。
宁波-面结面面结绝对是老宁波人的真爱，面结面的灵魂自然就是面结。面结在其他地方也叫百叶包，顾名思义就是百叶包肉。将百叶展开，包入事先准备好的五花肉猪肉松，再把百叶包成圆筒状，拿草绳一扎，四个为一组，面结就做成了。放入水中煮开，既有百叶的清香，又有肉的嚼劲，肥而不腻。再煮上一碗面，烫几片青菜、几个油豆腐，一碗面结面就完成了。到了宁波一定要试试，感受一下老宁波人的人间烟火气。
绍兴-次坞打面次坞是浙江省绍兴市诸暨市的一个镇，相传次坞打面与朱元璋有一定关联，是真是假不去深究。有别于其它几个是成品面条，次坞打面是手擀面条，所以次坞打面一般都是现做现卖。打的次数越多越有嚼劲，夸张的说法要打上两小时。配料的品种有很多，最最推荐的还是三鲜面，鲜河虾、猪肚、蛋卷，铺满整整一碗，营养均衡。
舟山-海鲜面记得去年的综艺节目《哈哈哈哈哈》第一集来到的就是舟山，节目中向大家介绍了舟山的面食文化，可谓花样繁多。舟山四面临海，海鲜面是少不了的。选用猪骨、鸡架等制作高汤。面在沸水中焯熟取出。配料则一般选用皮皮虾、虾、蛏子等，当然如果条件好来只大澳龙也是没问题啊。海鲜的鲜与高汤的鲜融合在一块儿，这是其它地方比不了的。
金华-东阳沃面东阳孕育了横店，随着各地明星和游客的到来，东阳沃面可以说也是小有名气。东阳沃面最初的原型是当地的老百姓把当天没吃掉的剩菜收集了与面一起煮，煮成的烂糊面。随着人们生活条件好了，慢慢发展成了当地的特色面点。起好油锅，将肉丝、木耳，河虾、肚丝、蛋丝依次放入，再将面条入锅加水煮沸。淋上淀粉，搅拌，煮开，一碗沃面即可出锅了。里面用上了淀粉相信是其它面里没有的，如果来到东阳，不妨试一试这一碗养胃的东阳沃面。
温州-清江三鲜面温州的面食有很多，纱面、清汤米面都很有特色，最有名的恐怕还是清江三鲜面。清江是温州市下属乐清市境内的一条河流，清江三鲜面以河为名。不同于前面说到的麦粉制面，清江三鲜面选用米粉制作。而所谓的三鲜一般是指三样海鲜，可以是虾仁、墨鱼、海参，也可以是蛏子、小黄鱼、梭子蟹，除了三鲜配料还有胡萝卜、香菇、腐竹、竹笋、鸡蛋等。三鲜面的重点是海鲜的鲜，所以以上的三鲜都是现煮现卖，鲜味十足。
嘉兴-阿能面上面讲到的几碗面基本上都是以地名打头，而阿能面却是以人名命名。品牌效应，错不了了。阿能面源于桐乡市庄冠能夫妇在1996年开的面馆，取名阿能面馆。由于口味纯正，广受好评。如今在桐乡境内大大小小阿能面开满了大街小巷，阿能面在桐乡当地也成为了好吃的代名词。阿能面选用细面，可汤可拌。比较有特色的有招牌干汁大青蟹面、白烧黑鱼河虾面、红烧鳝丝腰花面、黑鱼面等。
湖州-长兴干挑面干挑面起源于长兴，在整个湖州区域又都有流传。选用未干的湿面，放入大锅煮开后取出，浇热水沥干后装碗。在碗中依次放入猪油、辣椒油、酱油、味精、胡椒粉、葱花后迅速搅拌，一碗干挑面就做好了。过程看似简单，做好却不容易。属于湖州人的家乡味道，非长兴干挑面莫属。
衢州-常山索面现在的面条大多已经工业化制作，而常山索面还保留着最原始的手工制作方式。将预制好的粗面条呈麻花状绕在两根细竹竿上进行醒面。一晚上过后将两根竹竿轻轻拉伸，面条也随之拉长，经验丰富的手工艺人知道拉到什么长度才是最合适。由于是一整根面条拉伸而成，所以索面在衢州当地也被称为长寿面。索面颜色白净、又细又匀，口感极佳。
台州-跳鱼捞面跳鱼捞面源自台州市下属的玉环市，玉环市是半岛型城市，三面环海，景色极佳。玉环又以跳鱼出名，以跳鱼为特色的跳鱼捞面自然成为了当地的当家菜。跳鱼味腥，制作的过程中讲究大姜大蒜。捞面选用米面，成一个个面团状。将面团放入石碗进行蒸煮，蒸煮完成后放入跳鱼，淋上汤汁即可。
 |
|
|
来自： 常熟老李jlr5mr > 《美食-面》
