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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：一念丸子 序几乎每一个文青都有一个开咖啡店的梦想，有的在实践中，有的已破灭，有的正在蠢蠢欲动。而开店原本就已经是Hard模式，在过去疫情三年里，多少咖啡店已经关门倒闭，这个梦想的难度似乎又进一步升级了。 作为一个不算行家的业内人，我以有限经历跟大家聊一聊，关于咖啡店的一些事情。 第一篇，咱们先大致聊聊开一个咖啡店需要做哪些准备，运营起来都有哪些成本及利润，其他的，回头再讲。首先为了自保表个态，本人对咖啡馆的态度就是有个地方坐着喝咖啡而已，不是什么咖啡深度爱好者，只是真心爱喝咖啡和喜欢这个行业的普通人，角度非常不客观，但绝对真实。 咖啡店的魅力咖啡店只要经营一段时间，一般都会有一批常客的，大多最后都处成了朋友。他们几乎每天都会去，甚至每天在店的时间比工作人员的工作时长还长。个人认为，咖啡店的顾客粘性是很强的，这主要原因有三个方面。（定位为主要做外卖的店不在此讨论范围） 主理人一个精品咖啡店的主理人是非常关键的，这是连锁商业咖啡店不需要的配置。很多客人来精品咖啡店，是希望得到社交与交流的，也许是希望能交往到新的朋友有的则因为喜欢咖啡而想从中了解咖啡。所以主理人的专业水平、人格魅力性格魅力，可以让客人在店有愉快的体验，从而很好的吸引和留住客人。越小的店，越需要一个个性鲜明的主理人，他／她会给店里带来不一样的磁场，也能关系到吸引和留下怎样的一些客人。  咖啡的品质餐饮嘛，想要留住客人，前提肯定是得好吃好喝啦，这是必然。想要有良性循环与长期经营下去，从把控和坚持食材物料的品质，到出品的稳定和细致，都能让客人感受到这里是不是一个有追求且在认真经营的咖啡店。 环境与服务良好的服务态度这就不必说了，这是餐饮行业的职业素养。  舒适的环境自然也会直接影响到客人的整体体验，装修细节的用心、干净的场所、舒适的座椅沙发、治愈的花朵植物，这都或多或少能让我们在享受一杯好咖啡的同时，疲劳的身心及不良情绪都能得到缓解与释放。  一个咖啡店，从装修到咖啡，从老板到客人，每一件事物，冲突却又莫名和谐，像是一件艺术品，是有情感也必须是带有情感的，这就是一个咖啡店有魅力的地方。  一杯咖啡的成本原料成本：咖啡豆1磅约454g，50-80元／磅，1磅约22-25杯。牛奶16元／L，300ml杯／3.3元。 拿美式和拿铁举例。 一杯美式：消耗17-20g咖啡豆，原料成本是2-3.5元，打包成本是1-2元，成本合计3-5.5元，售价18-22元。 一杯拿铁：消耗17-20g咖啡豆，300ml牛奶，原料成本5.3-8.8元，打包成本1-2元，成本合计6-10元，售价25-28元。 打包物料成本：杯子杯盖最低0.7、吸管贴纸纸巾0.1、杯托纸袋1.2。  独立咖啡店的月收支情况以50-60平米的中小型咖啡店为例 人工成本：二三线城市，咖啡学徒-咖啡师的工资2500-5000左右。 房租水电：普通店铺房租100元/平，水电60平大概2000左右／月，合8000。 推广费用：3000元／月 设备维修及原料损耗：2000/月 假设一天卖100杯咖啡，咖啡及打包物料成本8元，成本是：8元*100杯*30日=24000元。 大致算月支出：房租水电8000+人工3个12000+推广3000+原材料物料的消耗24000+维修损耗2000=49000元。 月收入：咖啡均价25元／杯，25元*100杯*30日=75000元。 盈利：75000-49000=26000元 以上为一个中等级别物料咖啡店的纯理论值！低端一些的更低，高端一些的也会更高，但无论如何千万不要用来做参考~切记切记 很多人就是被这个理论值忽悠去开的咖啡店，然后亏死的~  咖啡店的那些事儿因为接触过很多开咖啡店或是在咖啡店工作的朋友，常常和业外的朋友们打趣说：独立咖啡馆的打工人，拿着不如普通餐饮服务员的工资，用着最挑剔的眼光鄙视着各种各样的客人。 比如我们经常会遇到对咖啡不太了解或本身不是喜爱喝咖啡的，他们选择咖啡店只是想找一个舒适的环境和朋友闲坐或商务聊聊事情，不经询问清楚直接点了美式或拿铁，尝试之后觉得口味不合适会向服务员索要糖包或者奶球，而精品咖啡馆一般是没有这个服务的，有些咖啡师服务员就会表现出不好的情绪或是态度，背后就会吐槽。  而我的观念是这样（此处应该会有极多的反对者），不管什么食物，口味是很个人的东西，不应该有什么鄙视链。食物有起源与正宗的说法，但不应该去说食物怎么吃怎么喝才是正宗的正确的。比如说美式，也许有些客人了解咖啡但因为身体原因不能喝纯黑咖啡，需要加一些牛奶或是糖分综合一下才能让身体接受呢？或是客人就喜欢美式加糖喝可不可以？  当然每个咖啡店都有他们的经营理念，为了保持出品的水准或是保证咖啡的口味亦或者是为了减少服务人员的工作量等等原因，我们可以告知客人：抱歉本店没有这个服务／不好意思我们店加牛奶需要**元等等，只要与客人礼貌沟通都是可以的，没有必要去讥讽客人不懂咖啡。当然遇到不讲理的客人，我们也不必太客气哈哈。 总结 我们国家咖啡行业还在发展和上升阶段，这个舶来品从小众到现在越来越多人喜欢喝和喜欢它的文化，同时也成为了许多社畜打工人的日常续命饮品，并随着网络的蓬勃发展，咖啡店的休闲与精致让许多年轻人喜欢前往聚集和打卡拍照。 所以，其实开一家咖啡馆还是蛮有趣的，能接触到很多新鲜的事物和有趣的人群，很多时候我们的变化也是让自己更好的融入这个社会，能更好的与周遭相处，发展自己新的兴趣爱好，找寻更多的快乐。 如果大家还对咖啡店的其他感兴趣，欢迎关注我呀，有啥想了解的，评论区说出来~一定尽力解答 照片都是本人拍摄，非网图。 |
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