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民以食为天，食以安为先。在解决了温饱问题之后，消费者对农产品的食用安全问题越来越重视，但由此带来的困扰也越来越多。其中比较典型的就是对反季节蔬菜的食用安全问题，一方面这些棚室蔬菜是我们冬季一日三餐主要的食材，也是重要的营养物质摄取来源；另一方面又常常担心这些“非正常时令”生产出来的蔬菜，会存在较多的农药残留或营养价值较低。 最近一项在俄罗斯开展的调查结果显示，有高达39%的受访者表示不吃冬季生产出来的新鲜蔬菜，其中有20%的人觉得这些蔬菜里面残留了较多的杀虫剂；12%的人觉得不好吃，其他的人则主要是对这些蔬菜到底是什么环境下生产出来的心存疑虑，而拒绝食用。这些担忧有没有依据呢？作为对蔬菜有十余年生产和研究经验的专业老菜农，为卿画眉说三农为大家分析一下。 首先是杀虫剂的问题在寒冷冬季，温暖的蔬菜大棚是各种病虫聚集的良好栖息地，尤其是叶片柔嫩的小白菜、小油菜、菠菜、生菜等叶菜类蔬菜，更是蚜虫、红蜘蛛、菜青虫等害虫所钟爱的食物，如果发生虫害，菜农通常为了生产安全而会使用杀虫剂。但是对菜农来说，最节约高效的方式莫过于让蔬菜不生病虫，这样不但不用为蔬菜生产安全担忧，也可以节约生产成本，减少管理负担。为做到这一点，通常在播种、栽苗之前，会对种子、种苗、棚室和土壤进行消毒，这些消毒方法有夏季高温闷棚、用棉隆等对土壤进行处理、用硫磺加锯末混合后熏蒸棚室等等。通过这些处理操作，已经可以最大限度的降低棚室内虫源、病源基数，这种做法比起来定植后蔬菜生了病虫害再打药要高效很多。 
换一个角度讲，即便是发生了病虫害，需要打药防治，菜农也会优先考虑农残的问题，毕竟如果为了卖菜的经济利益而造成食用安全问题，那未免“为了一只哨子付出过高的代价”。而且只要是目前批准上市的农药，在开售之前，都已经做过非常严苛的D性试验，只要菜农朋友按照使用剂量和频率打药，并在过了安全采收间隔时间后收获，那么这些蔬菜就可以放心食用。但是不可忽略的另一个问题是，目前确实存在少数菜农用药不规范，盲目加大浓度、增加打药频率或未过安全采收期就收获的问题。但即便如此消费者也不用过于担心，因为目前市面上的绝大多数农药本身对人体来讲都是低D或微D。
其次是好不好吃的问题好不好吃通常用两个指标来衡量，一个是口感另一个是风味。以生菜等比较注重口感的蔬菜来说，反季节棚室生产出来的蔬菜由于水肥条件更为适宜，而相比之下棚室内又少了风力和强日照的作用，而会更为脆嫩，通常口感品质比露地生产的要更好一些。比口感更让消费者看重的是风味，番茄、黄瓜、辣椒本身的浓郁风味是吸引消费者选购的重要原因，但是在冬季棚室条件下生产出来的这些棚室蔬菜，通常风味要比露地生产出来要稍微逊色一些，主要原因是冬季设施环境条件下光照较弱，蔬菜光合作用制造出的糖分物质更少。另外，在温室条件下，水肥供应都比较充足，而且通常产量对菜农最终收益的影响更大，因此在蔬菜生长过程中就难以遇到干旱、低温等生长逆境，而蔬菜风味的浓郁与否，与这些逆境息息相关，在这些逆境下，蔬菜自身以芳香族类为主要代表的次生代谢物生成量就更高，这样吃起来就会更有味儿，而相比之下棚室反季节蔬菜就会因缺少这种环境而风味口感上要差一些。 不过，风味虽然比露天生产的要差一些，但是通过增施有机肥加大昼夜温差等，也可以弥补这些短板，技术水平过关的菜农，可以将风味口感水平提高到与露地生产蔬菜不相上下。而更为重要的是，比起来冬季吃不到新鲜蔬菜而造成营养摄取出现问题，在口感上稍稍“受点委屈”，对大多数的消费者来说应该都是可以接受的。 结语在俄罗斯开展的这项调查中，所透露出的普通消费者对反季节蔬菜食用安全性所持的态度，一定程度上也能代表国内消费者的态度。大家对反季节蔬菜有什么看法？觉得是不是存在食用安全问题？欢迎大家在评论区发表看法。
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