凉拌海带想要做得好吃，3点注意不能少，做法简单，味道不简单

【菜品名称】：凉拌海带结

【所需食材】：海带结适量，花生米一碗，大蒜几瓣，干辣椒适量，生抽酱油两勺，醋一勺，盐适量，糖一勺

【烹饪步骤】：

1、先准备好所有需要的食材和调料。辣椒和蒜根据自己的口味适量准备就好。海带选择什么样的都可以，超市一般卖海带丝，海带片和海带结。这个没有什么区别，根据自己的喜好口感来选择就可以了。

2、接下来就是要注意的第一个关键点，海带焯水时间。千万不能长时间，太长的话海带就会变得软糯不筋道，口感不好。所以焯水的时间等水开之后大约四分钟左右就要捞出备用。而且一定要提前清洗干净海带，去除表面的黏液。焯水之后也要用凉水冲洗一遍，快速降温，保持脆爽口感。

3、然后蒜切末，焯好水的海带放在一个足够大的碗里面加入。加入花生米，蒜末，先不要搅拌均匀，也不要加入调料，下面就是我们第二个的重点，料汁，具体来说就是辣椒油。

4、你可以像我这样直接做辣椒油，可以把准备好的辣椒段放在海带上面和蒜末放在一起，然后锅中烧热油，一勺一勺。分次淋在辣椒和蒜末上面。充分激发出辣椒和蒜末的香气，而且还不会让他们焦糊产生异味。

5、等浇完热油，就可以开始调味料了，加入生抽酱油一勺增色提味。加入醋一勺增香，加入白糖一勺中和酸味，增加鲜味，加入适量盐调整咸淡，搅拌均匀。第三个注意点就是料汁当中一定要加入适量的糖，削减醋的刺鼻气味。使醋柔和，变得和海带更加合适。

6、最后搅拌均匀，放置十分钟入味就可以啦。

【烹饪总结】：为什么第三点是加入糖，大家想一想在超市里面，买的袋装海带丝咸菜，是不是要比自己家的海带丝好吃不少，就是因为自己家做的海带丝酸味太重，掩盖了海带的味道。所以要加入适量的糖柔化酸味。海带丝的焯水时间千万不要太长，最多不要超过五分钟，否则软烂了以后，就会功亏一篑，什么调料做出来也不好吃。

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