 01 过了立春，就到春分了。人们都喜欢在这个时节春游。因为这个季节，大自然一切都沐浴着春风的洗礼，一切都是全新的面貌。更重的是，这个时节，人们都喜欢到各地去品尝新年的独具地方特色的美食、名菜。我们的家乡小柳巷，就有一道独特的名菜，每年都招揽了许多游客。这道名菜就是：韭菜炒河虾。    据说，我们小柳巷有名，多数的因素就是因为它有一道特殊的名菜，就是“韭菜炒河虾。” 也许有人说，韭菜炒河虾是我们大家饭桌上常吃的菜呀，算什么名菜呢？ 其实不然。我们大家常吃的韭菜炒河虾，它的营养到我们小柳巷这个地方做出来的韭菜炒河虾，那就差得太远喽。 为什么呢？可能是因为小柳巷这个地方的独特的气候环境、水域环境、土质环境加上烹制的方法所致吧。 02 小柳巷在淮河南岸，紧靠淮河岸边，属于湿润性气候，又是半淤土半沙土性质的小平原。每年到了春分时节，寒气几乎散尽，冰雪融化的水份渗入在土壤里，这个时候的韭菜，吸饱了水份，绿油油地长出地面，叶子光滑金亮，加上干净的阳光照射，韭菜叶中饱含了叶绿素和沙土里供给它的丰富的钙铁锌等，使叶子坚硬挺直。同时，这个时节，淮河的水更加清澈见底，休眠了一个冬天的鱼和虾随着水温的升高，也欢快地往岸边游动寻食，而且，它们紧缩着身子，使劲地追逐，身上的肉也练得结实板整，肉中含钙当然大了，尤其是虾的肉，除了含钙量大，它的肉嚼起来特别有劲道。这个时节，若是把河虾和唯一的田园里的蔬菜——韭菜合起来炒制，当然是绝妙的组配了。
首先，是它们的营养丰富，都富含人体所需的钙铁锌及叶绿素，而且，这种韭菜是这个时节中小柳巷特有的韭菜，别的地方就不具备这些条件；淮河里的虾也是别的水域里的虾所不具备的钙铁锌等营养。 其次，这道菜做成了，青红分明，有春天到来开门红的寓意。 所以，每到春分时节，人们都喜欢来小柳巷这个地方品尝这道菜。小柳巷的人家，也都喜欢在这个时节用这道菜招待贵客，以表达自己的真心真意。 03
不过，这道菜做起来也不是容易的事。做菜的时候，要先用小火把河虾旱熟了，又不能损坏虾内部的营养，火候很讲究的。在炒韭菜的时候，要把油烧开花，韭菜入锅时，要快速翻炒，到熟虾入锅时，更讲究火候了，还要讲究佐料和调料。这些还是他们的秘诀呢。 如果，大家真的想品尝这道美食名菜的话，真的想学会这道美食名菜的做法的话，还是在每年春分时节，到小柳巷这个地方来，感受这道美食名菜给你带来的美味和做法吧。 李亚东（现东部战区军人）李世金（明光市历史文化研究会）。 
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