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冬日里，没有什么比温暖的黄酒更令人期待。作为世界三大古酒、中华民族原创酒，黄酒经历了漫长的发展演变过程，它的质量管理模式也在不断升级。下面进入由浙江省市场监督管理局与我们浙江经视推出的22021年政府质量奖获奖组织（个人）系列访谈。 Q1：我们现在来到的是古越龙山的中央酒库，一进来整个场面是非常的震撼。我们在这个厂房就是像这么大的一个储藏的中央酒库，大概是有怎样的一个体量和规模呢？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 我们古越龙山是中央酒库，这个酒库的占地面积是有308亩地，可能是我们全世界最大的黄酒的酒库了。308亩，这里储藏了我们的古越龙山原酒有26万吨，这里有1100多万坛，我们这个酒它的直径38公分，就这样一坛一坛排起来可以排3800公里，相当于广州到北京可以排一个来回。
Q2：其实我知道葡萄酒是要恒温 ，我们在这个修建的时候有什么特殊的一些要求吗？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 相对来说黄酒没有像红酒这么娇贵，我们的储存条件符合三个条件就可以了。第一就是阴凉，就室外不行必须要室内的要阴凉。第二就是要干燥， 潮湿的环境也不行。第三就是通风， 就符合这三个条件就够了，常温就可以了。 Q3：所以它封存的对于这个坛体、坛身，以及它的内环境有什么要求？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 我们这个坛就是陶坛，粗陶做的陶坛。上面是要用泥封的叫泥盖头，就是我们的酒也是会呼吸的，就放在这里它与外面的空气在接触，所以你看坛子外面黑乎乎的，实际上它都是微生物的菌群、微生物菌群，它是与空气当中接触、反应，时间一长就要变成这个样子。比如说有些坛它外面长白毛了是好的象征，说明这个酒体是活的，是会呼吸的，与空气是在接触的。所以说我们绍兴黄酒又叫绍兴老酒，就是越陈越香，而且越陈越贵。
Q4：映入眼帘这个地方有一个健康+，因为可能我们很多人接触黄酒和喝黄酒，一个最大感受就是后劲挺大、容易上头，我们这个是针对于上头所产生的一些技术的迭代和改进？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 原来绍兴黄酒后劲特别大，我们一直以为这是我们绍兴黄酒的一个特点，实际上是绍兴黄酒的一个痛点。特别是北方人来到绍兴，我们为了体现我们的热情好客请他们喝，都是十四十五度大杯大杯喝，直接导致的后果第二天都醒不来。
后来我们跟江南大学合作，通过江南大学研发团队的研发，原来绍兴黄酒当中两个成分特别高，一个叫杂醇一个叫生物胺，正因为这两个成分特别高所以后劲特别大，这是容易导致上头的两个物质。那么研究出来以后就简单了，我们在酿造过程当中有意识的把这两个成分把它降下来，同时通过一些我们的科技的手段，我们叫数字化的酒体设计，说把这两个成本把它降下来。所以我们开发出了这款产品，我们叫好酒不上头。这是中国酒业协会去年（2021年）4月份中国酒业协会专门帮我们组织了一个鉴评会，一些酒界的大佬们帮我们鉴定，最后鉴定的结果是一致认为这款黄酒代谢快、 舒适度高、 体验感好等特点，我们俗称就是不上头。 Q5：这是一个酿造的技艺的传承？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 实际上我们黄酒的品质，我们古越龙山的质量为什么这么稳定、 这么好，就是靠着我们黄酒的大师们一代一代代代相传的。比如说我们有代表性的胡志明大师，实际上是我们古越龙山的一个宝，他现在是全国黄酒行业唯一的大国工匠。他传承了一代又一代的大师们，现在他已经培养了我们大专生是380余名、高级技师75名、高级工140余名，全是他一个人的弟子，后备的储备力量也是非常非常厉害的。 Q6：我们从2000年开始引入了卓越绩效管理模式，在哪些方面有明显的提升呢？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 我觉得从我们企业的实际来看，是这个六方面有了明显的变化，我把它总结为六个“越来越”。 第一个就是我们的产品质量是越来越优了，因为我们这个好酒首先是种出来的什么意思呢？就是从原料首先要把好关。我们黄酒是糯米做的。所以我们在全国各地专门建立了古越龙山糯稻的种植基地，我们建立自己的种植基地，就是想把好原料关、 糯米关，所以好酒要有好的原料才能酿造出好酒来。 第二， 我们的理解叫好酒是盯出来的。要有工匠精神、 要精益求精，所以我们从黄酒的酿造环节，从浸米到蒸饭、 到落缸、到发酵、最后到压榨 、到煎酒，后来到封坛、 到陈化，然后储存几年以后甚至到五年以后再拿出来再勾调 、再灌装，整个产品线的链条我们都要求大家都要发扬工匠精神要盯住不放， 精益求精。所以好酒也是盯出来的。我觉得好酒是管出来的。每一个环节大家都要增强责任心，要去盯住、 管住、这样才能少出差错、 不出差错，我们绝不让不合格的产品走出我们的生产线。我们的品牌现在有五大品牌，刚才在参观的过程当中，我也说过了，我们叫“一山一水 一儿一女永相和”。
古越龙山，一山；一水叫鉴湖，一儿一女叫状元红 、女儿红，永相和就是沈永和这个品牌。每个品牌都有自己的定位，大家错位发展 、错位竞争，让这五大品牌都能够齐头并进，让消费者都能够认知。这五大品牌当中，我们最突出的主要是古越龙山和女儿红，所以全国的知名度是古越龙山和女儿红更大一点。这是第二个越来越，就是让品牌的营销越来越强，重中之重就是古越龙山要让全国的消费者树立这样的一个认知，就古越龙山就是高端黄酒的品牌，我要么不喝黄酒 我要喝黄酒就喝古越龙山，因为它是高等黄酒的形象 、是品牌。
第三个是市场拓展越来越快。现在我们古越龙山已经遍布了全国31个省市自治区，而且还有40多个国家和地区都有我们古越龙山的产品。这些年来我们不断在发力、不断地拓展我们的市场，整个销售的区域特别是像国内，我们主要是拓展北方市场。因为我们传统黄酒的市场是集中在江浙沪这一带，但是我们古越龙山作为中国黄酒的第一品牌，我们觉得我们有这份责任和义务，要带头要让黄酒再行天下。我们带头要走出去，我们专门成立了北方销售的事业部，专门的拓展北方的市场，在国外我们重点拓展的就是日本市场。现在日本对绍兴黄酒非常的喜欢，大家也非常喜欢喝，古越龙山也把日本作为一个重点拓展到海外的市场，所以我们在日本也专门成立了古越龙山日本办事处，想深耕日本市场。
第四个越来越就是我们的工程建设是越来越好，你也知道我们现在在建设一个新的黄酒产业园，投资规模也非常大。一期占地有420亩总投资要20亿，两期上去的话总投资有55个亿。 第五个越来越，我觉得明显感受到我们的改革创新是越来越多了。我们的企业文化就是“国酿传承 守正创新”。一方面我们要守正我们的工艺，我们的工匠精神代代相承了。同时另外一方面我们还要积极的创新，我们生产也好 、我们的营销也好、我们的管理也好 ，方方面面各个环节就是守正的同时还是要积极的创新，要与时俱进，这方面现在改革创新也越来越多了。 第六个越来越就是我们的内部运转是越来越顺。通过引进卓越绩效管理模式以后，我们各个环节之间、内部各个部门之间，我们总部与我们的分厂之间，内部的运转现在是越来越顺。大家责任心进一步增强了，大家的协作意识也进一步的提升了，所以内部的运转也越来越顺。可以说现在的古越龙山，我们形成了团结紧张、严肃活泼的这么一种好的氛围，大家就憋着一股劲，一定要把我们的古越龙山引领我们的绍兴黄酒怎么样再行天下。
Q7：像白酒、啤酒、葡萄酒大家对它的印象是标准的话是比较有一些概念的。您觉得我们引入了这样的一个管理模式之后，对于黄酒整个行业未来的发展有哪些促进作用？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 有很大的促进作用。正像你所说，因为我们黄酒已经有几千年的历史了，大家这样代代相传传承下来，所以原来我们的工匠更多的可能靠自己的经验。引进卓越绩效管理模式以后，我们也在探索，不仅仅靠经验，更要靠标准来规范我们的一些工艺、工艺流程。所以我们在这个方面也做了不断的探索，也得到了不断的改进。现在比如说我们黄酒一些理化指标、糖度、深度、酒精度，严格按照我们标准化在推进。特别是我们绍兴黄酒要高于国家标准，我们是叫做17946的标准，中国黄酒的标准是GB13662，而我们绍兴黄酒高于国家标准，我们叫GB17946。按照这个标准，古越龙山可能比绍兴黄酒的标准我们要更严格的来执行，因为我们是要具有引领性的，我们又是第一品牌。所以你作为第一品牌一定要质量要做到极致、要做到第一，所以在标准的管控上我们还是比较严苛的， 也更为严格的。 Q8：从一个大家对于它非标品的概念慢慢的管控，这样的话才能出一个高端品牌，它的品牌力才会更加会被放大？ 党委书记、董事长 孙爱保 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 是的，所以我们提出来我们叫做品质为本。作为一家企业 ，特别是一家黄酒企业，我们要严守就品质为本。平时我们这个理念也不断的在灌输，大家也牢牢的树立了这样一个理念。就像我们质量文化一样，叫精品出自细节、 细节源于责任，我们作为中国黄酒的头部企业有这份责任与义务要引领黄酒，要走向全国 、走向全球。所以我们在这个方面这些年来也一直在不断的努力、不断的推进全国化 、推进全球化。我们有个心愿、 有个梦想。我们是三句话：第一句话我们觉得要让千年黄酒焕发新生。黄酒有千年的历史了，到了焕发新生的时候了。第二句话我们觉得要让绍兴黄酒再行天下，我们作为头部企业要引领我们的绍兴黄酒再行天下。第三个愿景，或者第三个梦想，我们觉得要让中华国酿香飘世界，要让我们的黄酒能够走出国门，让我们的外国的消费者、外国友人们也能够来品鉴我们中华国酿，让中华国酿能够香飘世界。 主持人 贺传 其实作为三大发酵古酒之一的黄酒是凝结了我们古人的智慧，我们也相信古越龙山在严格的质量管控以及不断的守正创新之下，会焕发出新的活力和生机，同时立足于绍兴，面向中国、 走向世界。我们共同期待！ |
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