喜欢做面包的小伙伴一定会注意到这样的步骤,我们在面包揉好要送进烤箱之前或者做好之后,会在面包表面刷一层液体,可能是蛋液,可能是蜂蜜,或者是其它。这就是我们所说的刷面,那么刷面的目的是什么呢?刷什么比较好?不同液体会有什么不同表现呢?今天我们就一起来看下。 刷面的目的 1、让面包的表皮看起来更具光滑; 2、帮助面包上色; 3、提升面包口感层次; 4、增强面包表皮嚼劲。 刷蛋液 面包表面刷蛋液是最常见的做法,大部分面包在入炉前都可以刷蛋液。刷蛋液可以防止面包互粘,让面包表皮更加显得金黄酥脆,同时可以增加面包风味。 蛋液做法:全蛋清+水(比例为6:1)、全蛋液+水(全蛋液30克+水5克)、全蛋黄+牛奶(蛋黄液15克+牛奶5克) 刷牛奶 作用:1、面包表面刷牛奶,烤出来的面包会有牛奶的奶香味,更诱人,更好吃。 2、面包表面刷牛奶还会更面包表面更一些刷水烤出来的效果。 刷牛奶通常在入炉烘烤之前进行。 刷黄油 通常刷黄油是在面包烘烤之后进行,刷黄油为了增加面包的色泽度和口感,刷了油面包表面会产生光亮,看起来比较诱人,而且口感会变得细腻一些。 记得刷黄油要先将黄油融化,再刷到面包表面。黄油也可以用玉米油、橄榄油等无特殊气味的植物油来代替。 刷水 在面包表皮刷上一层水再入炉烘烤,不但能保持面包表皮柔软光滑,还能让面包本身更柔软适口,但是刷水对面包表皮的色泽没有多大作用,基本和没刷任何东西一样。 刷蜂蜜水 刷蜂蜜水可以让面包变得更香甜,上色更好更深。蜂蜜和水以1:1比例调配,混合均匀再刷。 如何刷面 刷子蘸上液体,刷之前,在容器边缘过一下,这样可以避免液体太多,以免表面会显得不均匀,也不好看。刷之前要先确认下面包表面的状态,手放上去不黏手为佳! 个人来说比较推荐的还是刷蛋液。它可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,而且蛋液可以在面包表面形成水汽隔离,帮助面包保持内部气体的能力,减少水分流失,爆发力更饱满,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。喜欢的小伙伴赶紧点赞+收藏哦! 面包 | 面包教程 | 烘焙 | 烘焙技巧 | 烘焙干货 |
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