《异物志》关于汉代岭南地区食材物产的记载

众所周知，岭南两广地区位于热带和亚热带，靠山面海，当地蔬果、家禽、海鲜等应有尽有，物产丰富。然而2000年前的秦汉时期，作为边陲之地的岭南地区物产如何？我们可以从东汉杨孚写的《异物志》中找到一些答案。

《异物志》

注：《异物志》为广东历史上第一部学术著作（又名《南裔异物志》《交州异物志》《交趾异物志》），大约成书于东汉和帝年间（89—105），作者是杨孚，番禺下渡村（今广州海珠区）人，东汉章帝时期朝廷议郎。其书描写了岭南地区传说、地理、风俗、物产等信息，是国内最早详细介绍岭南地区物产的著作，也是开创国内异物志类书籍的先河之作。其书自宋代后已全部亡佚，今存版本为清代曾钊辑录诸书而成。

一、水果

椰树

高六七丈，无支叶，如朿蒲在其上，实如瓠系，在于山头，若挂物焉，实外有皮如葫芦核，里有肤白如雪，厚半寸如猪肤，食之美于胡桃味也，肤里有汁余，其清如水，其味美于蜜。食其肤可以不饥，食其汁则于愈渴，又有如两眼处，俗人谓之越王头。

椰树主要分部于我国南方，尤其岭南地区为多，根据书中记载，杨议郎认为椰子肉“美于胡桃味”，而椰子水 “味美于蜜”。而“食其汁则愈渴”，另有版本说“食其汁则御渴”，那么喝椰子水是越喝越渴还是能解渴呢？笔者觉得见仁见智了。

荔枝

荔支

为果多汁，味甘绝，又小酸，所以成其味，可饱食，不可使厌。生时大如鸡子，其肤光泽，皮中食，干则焦，小则肌核，不如生时奇。四月始熟也。

荔枝原产地就是我国南方，其他地方都为移植，书中记载荔枝“可饱食”有点夸张，俗话“一颗荔枝三把火”吃多了是会得“荔枝病”的。

杨桃

薕实

虽名三薕，或有五六，长短四五寸，薕头之间正严，以正月中熟，正黄多汁，其味少酢（同醋指酸），藏之益美。

薕实即杨桃，薕是指它的边，杨议郎很懂的吃，“藏之益美”放久点熟透会更甜。大概因为喜爱所以留下一段小诗：“三薕大实，实不但三，食之多汁，味酸且甘，藏之尤好，与果相参”。

橘树

白花而赤实，皮馨香，又有善味，江南有之，不生他所。

柑橘树，如新会柑，乃大红柑，皮肉兼用，药食同源。其新会陈皮更是驰名中外。

橄榄

生南海浦屿间，树高丈余，其实如枣，三月有花生，至八月方熟，甚香，木高大难采，以盐擦木身，则其实自落。

橄榄我们日常多见，做小吃，盐腌做配菜或做药用，至于“以盐擦木身，则其实自落”不知是否真实，或为误传。

余甘子

馀甘

大小如弹丸，视之理如定陶瓜。初入口苦涩，咽之口中，乃更甜美足味，盐蒸之尤美，可多食。

馀甘即余甘子，汉代古人就知道用盐水浸泡，去除苦涩味。今天岭南各街头售卖杂果店，余甘子保留一样的做法，食用时再佐以辣椒盐，口感甜辣美味。其可用作泡酒材料，亦可用作药膳煮汤。

芭蕉

叶大如筵席，其茎如芋，取镬煮之为丝，可纺绩，女工以为絺绤，匠不趾葛也。其内心如蒜鹄头生，大如合柈蚌。因为实房，一房有数十枚。其实皮赤如火，剖掷晷黑。剥其皮，食其肉，如蜜甚美。食之四五枚可饱，而馀滋味犹在齿牙间。一名甘蕉。

香蕉据说原产地琉球群岛，在我国南方多有种植。书中除了提到芭蕉果肉可食用，汉代岭南人已经掌握了用芭蕉叶抽丝，纺织成蕉布的工艺，这实属令人惊叹。

甘蔗

甘蔗

远近皆有。交趾所产甘蔗，特醇好，本末无薄厚，其味至均。围数寸，长丈余，颇似竹。斩而食之既甘，榨取汁为饴饧名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如砖。其食之，入口消释，时人谓之石蜜者也。

东汉岭南人除了会种植甘蔗，还掌握了制糖方法。榨汁煎制晒干凝成糖砖，即今片糖。当时岭南地区的制糖工艺并不比中原落后。

二、药材香料

槟榔

槟榔

若荀竹生竿，种之精硬，引茎直上，不生枝叶，其状若桂，其颠近上未五六尺间，洪洪腫起，若瘣木焉，因拆裂出若黍穗，无花而为实，大如桃李，又棘针重累其下，所以卫其实也，剖其上皮，煮其肤，熟而贯之，硬如干枣，以扶留、古贲灰并食，下气及宿食白蟲消杀，饮啖设为口实。

2000多年前岭南地区，古人已有食槟榔的记载，书中记载了其药用价值“以扶留、古贲灰（牡蛎灰）并食，下气及宿食白蟲消杀”，还有和现代人一样啖槟榔上瘾 “饮啖设为口实”。

枸橼

实如橘，大如饭筥，皮有香，味不美，可以浣治葛紵，若酸浆。

枸橼就是香橼、佛手柑，因为其汁少，味苦酸，一般不直接食用，而用于制作香油或药材，有理气清痰的效果。书中记载可用来洗涤衣物，类似肥皂。

益智子

益智

类薏苡，实长寸许，如枳椇子，味辛辣，饮酒食之佳。

益智子，现在多作药材使用。有固精缩尿、温脾补肾、阳虚腹痛等功效，也就是能壮阳，益智子也可泡酒喝，功效不错。杨议郎估计也有此爱好，才能写出“饮酒食之佳”之说啊。

蒳草树（豆蔻）

果如栟榈而小。三月彩其叶，细破乾之，味近苦甘。并鸡舌香（丁香）食之，益善也。

豆蔻生交趾，其根似姜而大，从根中生，形似益智，皮壳小厚，核如石榴，辛且香。

豆蔻，现在主要作为药材使用，豆蔻搭配丁香是可主治脾胃虚弱，宿寒停积。

良姜

姜汇

大如累，气猛，近于臭，南土人捣之以为齑。荾，一名廉姜，生沙石中，姜类也。其累大，辛而香，削皮以黑梅并盐汁渍之则成也，始安有之。

姜汇即良姜，廉姜，山姜等，现在主要用作烹饪香料，也作药材，主治消食，散寒，活血等。

三、水产

石发

海草，在海中石上丛生，长尺馀，大小如韭，叶似席莞，而株茎无枝。以肉杂而蒸之，味极美。食之，近不知足。

石发即海藻（海带，紫菜，裙带菜等），古人吃海藻是“以肉杂而蒸之”“味极美”，现代人吃海藻主要做成凉拌或煮汤、或制作成小吃。

江豚

蘆䱐

似鰌蝥而有细文，多膏，肥美，形大如蘆管，本出地中，随泉浮出。

蘆䱐即江豚，其如巨蟹一样有细纹，脂肪很多（主要用于保暖），肉很肥美，像一个大的芦管（头大尾小）。江豚肉质鲜美，刺少，还营养丰富。但是目前它是国家二级保护动物，估计大家没什么口福了，只能暗暗羡慕杨议郎吧。

䰼鱼

南方鱼多不肥美，惟䰼鱼为上，大者长二尺，作脍炙，尤香而美。

《说文》“小鱼为䰼”，小鱼烤起来很香，最大者有两尺（汉尺差不多40CM）。笔者吃过的鱼只有沙丁鱼比较符合这个要求了。沙丁鱼煎透，把骨头煎脆，吃起来确实香美。就不知道杨议郎所讲是否和笔者一样哈。

鼍风鱼

冬天，此鱼数千万头共处大窟中藏，上有白气。或在鼍穴中，皮黑如漆，能潜知数里中空木所在，因风而入空木，化为蝙蝠。其肉甚美。

一种类似甲鱼的品种，黑色，肉很好吃。它随风进入空木变成蝙蝠？这段明显是传说了。

四、肉食

郁林大猪

一蹄有四五甲，多膏，买者以铁锥刺其头，入七八寸，得赤肉，乃动。

郁林今桂林一带，有大猪（中国原产猪一般是黑褐色的野猪），脂肪厚，用铁锥刺入头18cm左右才到肉，（猪感觉痛）才动。笔者估计这肉也很有嚼劲吧。

鹧鸪

鹧鸪

巢于高树颠，生子未能飞，皆衔其母翼，飞下地饮食。其形似雌鸡，其志怀南不思北。其名呼飞，但南不北。其肉肥美宜炙，可以饮酒，为诸膳也。

鹧鸪形似母鸡，适合烧烤。杨议郎一边吃着烤鹧鸪，一边饮酒，觉得美极了！估计也是喜欢的不得了，所以留诗一首“鸟象雌鸡，自名鹧鸪。其志怀南，不思北徂”。

五、主食

甜薯

甘藷

似芋，亦有巨魁，剥去皮，肌肉正白如脂肪，南人专食以当米谷。

甘藷即为甜薯（非番薯，番薯明清时期才引进），外皮较多须根，一般蒸煮，表皮爆裂即可吃，味道香甜软糯，亦常常用来制作糖水材料。在物产不丰的古代这个可代替主食。现在岭南地区还是常见的食物。

稻米

交趾稻，夏冬又熟，农者一岁再种。

稻米多种植于南方，东汉时期岭南地区已经可以种双季稻。东汉的交趾包括现在的越南北部，广西和广东全境。

总结

原本《异物志》亡跌，曾钊版本辑录也不全，但以管窥豹，东汉时期岭南地区的物产还是相当丰富的，我们试想一下：以甜薯和大米为主食，偶尔打猎开个荤来个烤鹧鸪，或者捕捕鱼烤江豚，想换个口味也可肉蒸海藻。再弄些芭蕉，杨桃，柑橘作为饭后果。闲着无聊就嚼嚼槟榔，喝点泡有益智子的小酒。日子也挺美的啊...