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一入冬，阡陌纵横的田野上，收割完稻子的地里，细密翠绿的麦苗已开始冒尖，村道两旁的蔬菜地里满是长势喜人的青菜和油菜。 邻家阿姨告诉我，这些圆边的矮脚青菜即是时令的“霜打菜”（历经冬天霜降天气的青菜格外甘甜，被称作“霜打菜”）和春季采摘的“三月黄”菜心（“三月黄”即初春抽薹开花的青菜菜笕），叶子撑开细长条的则是是油菜。现在农村土地都是大农户承包种植的，如果想吃现榨的菜籽油，就得在自己的菜地里种点油菜，等明年开花结籽有收成后拿去油坊换菜油。在农村，上了年纪的人都觉得任何加工的色拉油都没有菜籽油来得香。
矮脚青菜
“三月黄”菜心 像我们这些习惯去粮油店、超市或网上购买粮油的人来说，种油菜、收菜籽、换菜油的这番流程既熟悉又陌生，熟悉是因为从小生活在农村，亲身经历过这样的事情，陌生是由于这份记忆时隔三十几年，难免有点遥远。
种油菜
收割油菜 那是上世纪七八十年代，农村大集体每到冬季都会同期播种小麦和油菜，大片的油菜只等来年四五月份开花结果，彼时油菜花开得黄澄澄、金灿灿，漂亮极了。现在除了农业示范点和景区，已经没有这么多大规模的油菜花地了。等大批的油菜收割后，农民用一大块塑料纸或旧床单就地铺开，把收获的油菜一捆捆放上去。做这些动作需轻拿轻放，因为稍一用力成熟的菜籽就会开裂掉出。接下来，就要进行搦菜籽的工序了，搦好的菜籽用筛子过滤掉杂质，再花上个把晴天晾晒成干，分装到蛇皮袋里后一袋袋上交到镇粮管所（粮库），这一过程俗称“粜菜籽”。粮管所的工作人员不是见菜籽就论斤收购的，而是要经过分级划类。工作人员在袋装的菜籽中随机抓一把，用工具将菜籽用力挤压，然后熟练地一刮，通过目测将菜籽按出油品质分等级，再称重登记入库。于是，“脑子灵活”的村民就会私下与粮库工作人员搞关系，如果与粮库工作人员沾亲带故，那你的菜籽等级肯定就高。
油菜花田
搦菜籽
菜籽 粜完菜籽，粮管所按规定清算完公粮后，会返还给农民菜籽油。届时，粮管所会以村为单位安排一张“拷油时间表”，村干部接收时间表后按照表单顺序通知各生产队，再由生产队发放拷油卡至每家每户，据说农户每口人平均可分得6两菜油。看来，“春雨贵如油”这话是当年“任务油”金贵的最好体现。
菜籽油 以前农村交通落后，从村到镇交通出行都以水运为主，摇船或乘机船去一趟乡镇花上个把小时也是常事。“近镇市梢头”（毗邻乡镇的村）则有着近水楼台的地理优势，往往村民也高人一等，男青年找对象特别容易。在那个年代，村里出行不便再加上经济拮据，农民去镇上的机会不是很多，拷油安排又正逢初夏，家里孩子刚好放暑假，因此无论大人还是小孩，每年一次的拷油机会大家都是不愿错过的。
机船 拷油的前一天晚上，生产队长会再次挨家挨户提醒村民准备好各自的储油容器，明天几点到谁家的河桥头集中上船。于是这一晚每家的准备工作都会做得很晚，主妇们把装油的容器一个个汰好、揩干，识字的男主人或上学的孩子负责在装油容器上贴好写有姓名的贴纸。到了第二天一大早，村民们就拎着瓮头、钵头等瓶瓶罐罐陆续上船。那是条“赤膊机船”，没有船蓬也没有坐位，考究的人会自带小板凳和阳伞。船只有限，每家派出的拷油人数不能太多。凡是家里小孩多的，不可能每个都去镇上拷油。于是没去成的孩子就会一脸的失落，站在河岸上狠狠看着远去的机船，然后跺着脚，用足全力向船上的父母喊着：“给我买好多汽水！还有奶油雪糕！我还要一双白球鞋！”而坐在机船上的孩子则心里乐开了花，激动无比，即使头上顶着热辣辣的太阳也不喊热。   钵头 和 瓮头拷油的这一天，大人也是铆足了劲儿采买，一是因为辛苦忙碌了一季终于有机会歇歇，二是因为产量蛮好分红肯定不小，借此机会正好可以给家里添点日用品，为孩子们买点穿的吃的。一个上午耗在粮管所中焦急地排队等待，下午终于可以上街购物。在安排拷油的日子里，每个镇上的供销社商店都挤满了顾客的身影，生意十分红火。当火辣的太阳开始慢慢收敛热浪时，队长就会在机船上清点人数，最后一名拷油村民急吼吼汗淋淋跳上船后，立马遭来队长和船舱里一众人的数落：“诺阿晓得辰光格，回到家还要烧夜饭呢，买好个猪头要臭特得”“你们看他今朝格头发，顺到了苍蝇趴夹，原来是去理个臭猪头，哈哈哈……”惹得迟到者满脸通红。此时，队长会一脸严肃平息大家的起哄，只听他一声令下，开船师傅就摇响机器，一条满载着村民收获和喜悦的机船向着家的方向乘风破浪。坐在船舱的女人们迫不及待地拿出新买的衣物上身比试，相互欣赏，叽叽喳喳声夹杂着欢快的笑声。随着波浪的起伏，船上满载着菜油的瓶瓶罐罐晃荡着，一阵阵菜油的香气在河面上随风散开。对于支撑起老百姓一年灶台伙食所需的菜油，大家都不敢怠慢，小心翼翼把“油家什”（装油的容器）一件件搬回来。到家后，大人们还不放心，又用多层塑料纸封紧口子。由于家里地方小孩子多，生怕小孩把油罐踢翻，于是有的家长把油罐头藏到了床底下。当然也有个别家长粗心大意没放好，奔跑的孩子一不小心打翻了油罐，这时吃上父母一顿“生活”（“吃生活”意为被责打）是免不了的。责打完毕后望着大哭的孩子和满地流淌的菜油，大人心疼的表情复杂无比。
20世纪80年代的供销社商店 家里一下子拷回来这么多的油，总得做些油炸食品犒劳一下家人。最常见的炸物就是汆油墩与油撒子。油墩由米粉制作，中间填入馅料，作为一道江南小吃流传至今，汾湖一带以黎里油墩出名。用面粉做的油撒子也称油鸡，此叫法是有典故的：史上曾有巧手制作的油撒子形如凤凰，十分漂亮，但普通百姓没有此项技能，做出来的油撒子毫无凤凰风采，充其量是只鸡，久而久之，油撒子就被称作油鸡了。苏轼曾有一诗赞美油撒子：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”大人们在灶上起个大油锅，将油墩或油鸡的生胚放入，反复翻汆，直至外皮颜色变成金黄即可食用。此刻，孩子们都顾不得这道美味正沥着菜油滚烫异常，捏住就往嘴里送，油墩的软糥与油鸡的松脆让孩子们饱了满满的口福，那风味令人想念今。
黎里油墩
油撒子 拷油是上一代人在计划经济体制下的一份特殊经历，也是一段难以忘怀的历史记忆。 —END— |
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