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饸络这个名词我还是在十来年前，在一些美食节目上听到的，记忆中是河南的小吃。 好不好吃我不知道，但是那个饸络机却给了我深刻的映像。  因为那个时候还是一个美食小白，认知中，面条只有压面机和刀切两种方法。 当我看到一个这么简单的机器，面团放入，轻轻按压，就可以有均匀的面条出现，着实很惊喜。  然后自己也在淘宝买了一款，这样的，更简单的饸络机，想象着，可以吃到一碗好吃的面。 结果———面出不来 好了，回归正题，今天我们要聊的是荞麦饸络，这个名不见经传的美食，居然被评为了“北方面食三绝之一” 三绝的其他二绝，分别是山西刀削面和兰州拉面！ 这二位可是在面食界大名鼎鼎，你让我写，我都不知道怎么写。 就是因为太有名，大家基本都知道，秉持废话不可写的原则，那就没得写了。 为什么写荞麦饸络呢？ 那也是因为，我也不知道这是个啥！ 为啥他就成了北方面食的三绝！  荞麦其实就是这个，长成三棱形的一种粮食作物。 把他炒熟了，就是我们喝的苦荞茶，去油解腻，还有降血压的功效！ 用他磨的粉，就是荞麦粉，荞麦粉的粘性不强，所以和面需要加入小麦面粉增加粘性，这样做出来的面条不会断。  一斤二两的荞麦粉，加入八两的白面，再加10盐，8克碱，450克80度的热水和面。 因为荞麦面本身很难成团，所以需要用热水来激发他们之间的粘性。  揉面均匀，搓成长条，刷上一层薄油。  封上保鲜膜，醒发30分钟，这个醒发很重要，也是为了让面条更劲道，也不会断。  取一段面团，直接放入饸络机中，轻轻的按压手柄，饸烙面就从机器低端挤压到锅里。  沸水煮一分钟左右，捞出过凉水。一份韧性十足的荞麦饸络就做好了。  其实想想，我还真的吃过荞麦饸络，不过不是以面食的身份。 是在宴席上，以一个凉菜的身份，满满的红油，拌上酸香的醋，Q弹的口感更显美味。  荞麦饸络热食也是很受欢迎的，只是我还没有吃过。 吃过凉吃，记忆深刻，所以再让我选择，估计还是会选择凉吃。 写到这里，突然不知道该写点啥了，一来没有太多的认知，二来是没有吃过没有发言权。 那么，今天就到这里吧。 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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