中国作为木耳的故乡，自古就知道木耳需要晒干再泡发以后再食用，这样可以去除黑木耳中的毒素，维护人体健康；到了现代生活紧张而且节奏又快，好多朋友已等不了长时间的去泡发木耳，有时甚至将正在泡发的木耳遗忘，这时候再将长时间泡发后的木耳拿来吃，对人体就更危险了，那有没有什么方法可以快速有效的泡发木耳呢？  方法当然有，还有很多，无非就是用开水，温水，凉水，水中加食盐，加小苏打，加面粉等这些方法；加入开水是最不适合的方法，开水会破坏木耳的营养，木耳还没有入锅，营养先自损八百的做法实在是不好，而且开水对木耳的泡发率远比凉水的泡发率低得多，也就是你会发现同样多的木耳用开水泡发出的量比用凉水泡发的要少很多，而且木耳口感很差，所以用凉水远比用开水要好很多。  但是用凉水泡发就会耗费大量的时间，所以我们只需要在水中加入“白糖”效果就会好很多，白糖入水后会开始融化从而导致溶液密度增大，就会推动水分进入低密度的木耳里，木耳就会像海绵一样加快吸水从而快速膨胀，如果这时候再配合加点面粉一块快速的晃动，又可以清洁木耳表面的污物，泡发速度快营养又不流失，两全其美。  到具体操作的时候也是有一点讲究的，我们应该先将木耳加入水中（冬季水温稍高一点效果更好），然后再加入适量的白糖（半碗水加入一勺白糖就够了），为了促进白糖的融化，我们可以将需要泡发的木耳装入一个保鲜盒里，加入水和白糖后，盖上盖子剧烈的摇晃，是白糖快速地融化以促进木耳的快速吸水，按照这样操作木耳5分钟的时间也就可以泡发好了。这就和我们小时候和糖水一样，要用筷子使劲的搅动白糖才会快速地融化。  那既然白糖有这样的效果，那和白糖很像同样也融于水的“食盐”可不可以呢？答案也是可以的，但是食盐在水中的溶解速度比白糖的溶解速度要低很多，也就是说用水里加白糖5分钟就可以泡发木耳，但是用食盐有可能就要10分钟，所以要想泡发木耳的速度更快，在水中加入“白糖”是最好的办法，其不像小苏打，开水那样会破坏木耳的营养，还可以让木耳的口感更佳。  大家注意，泡好的木耳要及时的吃掉，不要长时间的泡在水里或者暴露的室温中，尤其是在夏季泡发超过两个小时后，木耳就会产生“米酵菌酸”元素，会严重危害人体健康，而且泡发好的木耳一定要焯水后再食用，尤其是凉拌的时候更要注意。
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