但！！最近有篇大规模的西北人群追踪研究，发现吃面食人更容易长胖。
这篇论文就是探讨主食偏好与几种肥胖表型之间的关联。研究者们使用了中国西北地区民族队列研究（RECS）的基线数据，这是一项正在进行的前瞻性队列研究：西北五个省份（陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆）的 10 余万中老年居民。 该研究主要目的是讨论体脂过高风险与中心性肥胖风险。 研究者认为，即使体重指数（BMI）正常，仍有一定比例的人体脂过多或中心性肥胖（腹部脂肪积累）。因此研究定义了正常体重肥胖和正常体重中心性肥胖，分别定义为BMI在正常范围内（18.5~24.9 kg/m2），但体脂过多和中心性肥胖。 通过收集、分析参与者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，研究者发现： 与偏好面食相比，偏好米饭（吃米饭的频率超过面食），男性体脂过多风险和中心性肥胖风险分别低26%和12%，女性中心性肥胖风险降低10%。
通过数据模型分析显示，以同等频率和量的米饭代替小麦（每周 5 次），男性体内脂肪过多风险降低20%，女性中心性肥胖风险分别降低10%。此外，男性正常体重者肥胖风险降低36.5% ，女性正常体重者中心性肥胖风险降低 20.5% 。
模型 1 根据年龄、省份和种族进行调整; 模型2根据饮酒状况、吸烟状况、家庭收入和教育水平进行了额外调整; 模型3进一步调整了身体活动 简单理解就是，相比于吃大米，吃面食的人，好像确实可能……更容易胖一点。该研究在国际上首次利用大规模人群数据发现了米类主食偏好与高体脂、腹型肥胖在正常BMI人群中的保护性关联，为体脂过多积累、腹部积累的早期防控策略提供了科学依据。
但问题来了，都是精碳水，米饭咋就优越起来了？ 米面之争升级到了长胖这么扎心的话题，那就必须要深入剖析一下了，决不能冤枉了馒头扯面烤馕刀削面拉条子羊肉泡馍…… 研究者分析了其中原因，这涉及大米和小麦的营养成分、烹饪方法和饮食习惯。 01 在成分不同，代谢不同 大米和小麦虽然淀粉含量接近，但毕竟是两个物种，其他成分上还是很不一样的，吃下去后身体的代谢反应也存在差异。 动物实验表明，小麦麸质（一种蛋白质）通过减少产热和能量消耗来促进体重增加，而大米蛋白则通过促进脂肪分解和抑制脂肪生成来对抗肥胖和降低甘油三酯水平。 好啊你个小麦，竟然暗藏玄机！
02 同样的重量，米饭比馒头热量低 大米与面粉（小麦粉）热量类似，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。 但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不一样了。 同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多！
问题出在含水量！！ 米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 左右；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量只有 44%。 这使得馒头的能量密度达到米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。 除了馒头，小麦家族还有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。 03 不同的主食，往往有不同的搭配 吃米饭的时候，我们一般习惯用几道菜来搭配，便于下饭。蔬菜、豆类、肉类基本一餐里都能吃到。 馒头也常见以上搭配，但米饭讲究下饭菜，而馒头……干啃就很香！满口回荡的小麦香气，不知不觉一个大馒头就下肚了。 各种饼也是面食的主力。来俩肥瘦相间的肉夹馍，再配上碗凉皮，复方碳水美滋滋～ 还有当仁不让的面食主角——面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。 总之，种种原因叠加，造成了我们吃面食比吃米饭更容易长膘。 但是！！各位也不要走极端，近年来”无碳水饮食“、”无麸质饮食“也层出不穷，真正健康的饮食还是应该粗细搭配，营养均衡，什么都吃但什么都不多吃，适合自己的才是最重要的！ 本文部分内容摘自：索食索想（网易号）、中国循环杂志等，如果不适请后台联系删除。 |
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